البيض
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات إثارة الحماس عند فتح الغطاء تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 20 دقيقة
Shuzenji Arai Ryokan
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في أماداي أوكيتسو لفائف كينوتا، أوكيتسو داي هو الأماداي الأبيض. أُضيف هذه المرة خطوة التتبيل…
¥840
وقت الطهي 2 ساعة
Kochi Sansuien
موشيمونو (أطباق على البخار) من طعام رأس السنة في كوتشي. في غازامي المقولب، يُسمى السلطعون السبّاح الذي يُصطاد في خليج توسا «غازامي» في محافظة كوتشي…
1 حصص · ¥870
وقت الطهي 1 ساعة
ولأن الموسم صيف صُنع طبق بارد وسلس في البلع ولطيف في الفم. وروعيت أيضًا حلاوة منعشة غير لزجة. وتعتمد الأطباق الثلاثة هذه المرة على أسس يمكن تحضيرها…
Kamakurayama, Raitei
اقتراح لتوظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في نهاية الموسم (ناغوري). نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). شيراكو مطهو بصفار البيض: في نهاية الموسم يصبح الشيراكو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). خضار الربيع: يُسلق أوروي وكوغومي وفول أوسوي بلون جميل. وخل صفار البيض بالمانجو: يُخلط خل صفار البيض بالليمون مع بيوريه…
¥370
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية) من قائمة طعام صيفية. «المشوي بنكهة استوائية» للقاروص الياباني: يُتذكّر أن الطاهي الأستاذ كوماتسوزاكي، رئيس الطهاة آنذاك،…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 30 دقيقة
في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…
وان (حساء صاف). في «تماسك خليط البيض بسمك شينانو يوكيماسو» أُريد بتوظيف علامة شينانو يوكيماسو، التي نجحت محافظة ناغانو لأول مرة في العالم في…
¥175
وقت الطهي 30 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
توظيف «هاشيري» (بداية الموسم) لشيراكو سمك القد الحقيقي. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من نوع تورا،…
1 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Kagurazaka Kurosu
ياكيمونو (أطباق مشوية). ساكوراداي المشوي طبقات على طريقة ميل فاي بالأفوكادو: يُشوى سمك التاي في فرن بخاري حراري عند 65 درجة مئوية برطوبة 20 إلى 30%،…
¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Hattori Nutrition College
حتى بالنسبة لأستاذ متمرس، هناك أطباق كثيرة لا تُعرف طريقة تحضيرها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وهنا يأتي دور «هذه التقنية!» للمحترفين، إذ تشرح…
حبّار مشوي بخمسة ألوان في المقبلات: هذه المرة جُفف الجزء السميك من لحم الحبّار الأحمر في الظل قليلًا، وقُطع شرائح مستطيلة، وصُبغ كل منها بلون من…
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في إيساكي بأسلوب كوشو يُقطّع الإيساكي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) ويُغطى بالدقيق ويُشوى بزيت الزيتون، ثم يُدهن…
¥2,750
وقت الطهي 2 ساعة
Kagurazaka Kurosu
استُخدم دجاج «أكادوري ساتسوما» من كاغوشيما. في دجاج كاغوشيما المشوي بشاي الكمكوات، قشر الكمكوات لذيذ جدًا أيضًا، ولذلك يُقطع نصفين ويُنزع منه البذور…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 6 ساعة
Tempura and Japanese cuisineYamanoue Sensei Hideaki YajimaYamanoue Hotel Ochanomizu
ياكيمونو (أطباق مشوية). سلمون ساكورا ماسو المشوي بلفائف كينتشن: يُقطّع سلمون ساكورا ماسو طوليًا بعرض 10 سم ويُفتح كالباب المزدوج (كانون بيراكي)…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 30 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
طبق مشكّل من مقبلات الساكي. لأن للمطعم زبونات كثيرات، يُقدّم بترتيب لشخصين إلى أربعة أشخاص بمظهر فخم، فيسرّهم ويأملون أن يستمتعوا بالساكي كثيرًا…
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة لمحافظة أكيتا. وهذا ياكيمونو (أطباق مشوية): ياكيبيتاشي…
1 حصص · ¥940
وقت الطهي 40 دقيقة
Kamakurayama, Raitei
ساشيمي يستفيد من «جراد البحر الشوكي الياباني بوصفه من مكونات نهاية الموسم» في مارس. جراد البحر الشوكي الياباني مكوّن فاخر يُعدّ جالب الحظ لشكله…
1 حصص · ¥2,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا طبق من لفت تنوجي في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. كان انتقال الطاهي قبل عامين إلى Hotel New Otani Osaka سببًا في اكتشاف لذة «خضار نانيوا» (خضار…
4 حصص · ¥1,800
وقت الطهي 1 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في هذه المرة تعلّم الطاهي «أطباق الوعاء (هاتشيمونو)» من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ مياتا (Hotel New Otani في كيويتشو). وفي هذه المرة يُتناول…
عرض 24 من 492
