SEARCH

لحم واغيو مشوي بالميسو

من قائمة طعام صيفية، «غيو نابي» (قدر اللحم) من لحم واغيو مشوي بالميسو. يزور المطعم كثيرًا ضيوف من الخارج ويُقدّم السوكياكي غالبًا، لكنه هذه المرة…

• 1 حصص · ¥1,400

• وقت الطهي 2 ساعة

طبق الأحشاء الملفوفة بالتوفو المشوية الذي يحبه الأب

سُمّي الطبق بهذا الاسم لأنه يستخدم الهورمون (الأحشاء) الذي يحبه «أوياجي» الدوجو الذي يُحسن إلى الطاهي يوميًا. تُنقع الأحشاء نحو 40 دقيقة في قدر ضغط…

• 2 حصص · ¥110

• وقت الطهي 20 دقيقة

ساشيمي سمك الموسم الطازج، زينة الساشيمي، سيخ تونة مقلي عطري، توفو غيباسا من أكيتا

سيخ التونة العطري المقلي: تُنقع مكعبات التونة في سائل مكون من صلصة الصويا والزنجبيل ومسحوق الثوم ثم تُقلى بالزيت. تُمرّر التونة في السائل بقدر غسلها،…

سوشي سمك الكاماسو المشوي، شيراأيه الكاكي والعنب المسكات، توفو الجبن بلونين، سلمون ناروتو بخل المانجو، تاتاكي المحار والأفوكادو، بط أيغامو على طريقة الجبل البعيد، بصيلات الزنبق ذات البراعم الصغيرة

سوريناغاشي الهليون الأبيض

وان. سوريناغاشي الهليون الأبيض هو ما يُقدّم فعلًا في المطعم هذا الشهر. ويُقدّم في طبق حساء بغطاء. والنقطة أن الهليون الأبيض وحده مكلف وغنى طعمه غير…

روبيان كوروما صغير مقلي على شكل تازونا، بيض سمك التاي بدوميوجي، فول عريض مقلي بالحشو، براعم التارا بتتبيلة شيراأيه، بطلينوس هاماغوري مقلي بصفار البيض

المقبلات. روبيان كوروما الصغير المقلي على شكل تازونا: يُفرد الروبيان ويُغطّى بالدقيق ويُلفّ بثلاثة ألوان من السومين ويُقلى. وهي هذه المرة سومين البيض…

• ¥150

• وقت الطهي 20 دقيقة

جيلي روبيان كوروما الصغير والفوا غرا، لحم خنزير طري مجمّد بنسمة خضراء، شينجو الإسكالوب المشوي بصفار البيض، توفو يورو بالأوني الطازج، جيلي سازاي الصغير

المقبلات. بمناسبة تاناباتا، أُريد ربطها بتانزاكو (شرائح ورق الأمنيات). صُنعت خمسة أطباق مجمّدة ووُضعت داخل التانزاكو. جيلي روبيان كوروما الصغير…

كورند بيف لحم الغزال

مشكلة الأضرار التي يسببها الغزلان والخنازير البرية للمحاصيل في كل أنحاء البلاد. فُكر في طبق صيفي يمكن فيه أكل لحم الغزال بلذة. جُلب هذه المرة من…

الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض (أودو الجبل، السرخس، الثوم المعمّر الياباني، براعم الخيزران، الفول العريض، لاريشي)

تناولت هذه الحلقة موضوع «سونومونو» (أطباق متبّلة بالخل) بحسب ما أُخذ عن إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «الخضار البرية بتتبيلة الخل الأبيض».

توفو جنمايتشا المحمص، أخطبوط إيداكو مطهو بلون الكرز، يقطين بلون أوراق الكرز، بط مطهو بصفار البيض، فوكي مطهو أخضر

توفو جنمايتشا المحمص: التوفو معظمه ماء، لكن عند قلب الأمر يصلح لتنويعات كثيرة، فنُقع في جنمايتشا مركّز مغلي وطُهي فيه لينتقل عطر جنمايتشا الأصلي إلى…

الهليون الأبيض وأذن البحر (شيراآيه، فول، جزر ملفوف)

في هذه المرة جرى التعلم عن «الساكيزوكي» من ماتسوبارا (Roppongi، Kasumitei Matsubara). ويُعرض هنا «ساكيزوكي».

خضار أتشارا مخللة (ناغاإيمو، خيار صغير، فلفل فوشيمي، كورينكي، فجل مجفف، كونياكو مجمد، توفو قطني، طماطم محفورة، براعم بصل أخضر، خل أبيض بزيت الزيتون)

بتجميد الكونياكو مرة تتكوّن فقاعات هواء بداخله فيتشرب المذاق بسهولة ويصير قوامه عند وضعه في الفم كالفقاعات. وكذلك الفجل الأبيض، بتعريضه للهواء…

سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، وماتسوتاكي مشوي منقوع بخل البونزو، وفوا غرا منقوع بالميسو، وسينبي الحبار، ولفائف الأنقليس الياباني المشوية على طريقة كينتشن

في سوشي البطاطس بالسلمون المدخن الدافئ في عنب الثعلب، يوضع في داخل ثمرة عنب الثعلب سوشي بطاطس (إيمو سوشي) من السلمون المدخن، مع عنب ثعلب صالح للأكل…

توفو الجوز، توكوبوشي مطهو على البخار بالساكي، أيو حامل للبيض مطهو ومنقوع، أقحوان منقوع، سمك سانما ملفوف بالأرقطيون، سلطعون ويوبا مقلي بصفار البيض، أسياخ بنمط إبرة الصنوبر

بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه، وروبيان تيناغا بتوفو مجفف مقلي، وسلمون ساكورا ماسو بغلاف التوفو مقلي، وثعبان البحر وخضار الجبل بأسلوب كينتشين مطهو على البخار، وفوكي وتوفو دينغاكو بميسو الفوكي

في بصيلات الزنبق وبراعم السرخس بتتبيلة شيراأيه (تتبيلة التوفو المهروس) من المقبلات، تُشوى بصيلات الزنبق بملح خفيف لإبراز حلاوتها الخفيفة. والتوفو لا…

كعكة سلطعون كيغاني بشكل الهيدرانجيا

وأخيرًا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في كعكة الهيدرانجيا بسلطعون كيغاني (السلطعون المشعر)، يُسلق السلطعون ويُفكّك، ويُخلط لحم الصدر بأحشاء السلطعون…

هيريوزو الكواي بأسلوب ميزوري مع سلطعون الثلج

هذا وان (حساء صاف). في هيريوزو (كرات توفو مقلية) الكواي، يُمزج عجين هيريوزو بمعجون الكواي بنسبة نحو 1 إلى 1 مع التوفو، فيظهر طعم مر خفيف وحلاوة…

• ¥180

• وقت الطهي 30 دقيقة

فجل هاري هاري، وسلمون بشرائح لفت رقيقة، وتوفو أنكيمو

في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) فجل هاري هاري طبق عزيز على الطاهي. فقد أعدّه حين صار طاهي النيمونو حديثًا، وقال له أستاذه: «اطهه في مرق صاف أساسي بنكهة…

موتشي الفجل الأبيض بالسلطعون المشعر، وهيكينا موتشي

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = هيكينا موتشي، وموتشي الفجل الأحمر الخطوط، وشيمي موتشي، وتوفو كويا مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 50 دقيقة

تين، توفو السمسم

توفو الشيراكو المقلي على طريقة توجي

يُلفّ توفو الشيراكو باليوبا (قشرة حليب الصويا) لئلا ينهار ويسيل. وقد يُستخدم توفو السمسم أيضًا. والقلي بحرارة عالية كالتمبورا يحرق اليوبا، فالنقطة…

كاكي وعنب كيوهو وكستناء بالشيراأيه، وسوشي سمك سانما المشوي، وأفوكادو بشيو كوجي، وحلوى هاغي نو ساتو، وتوفو السمسم المشوي بعبير اليوزو

سوريناغاشي البطاطس بارد

في سوريناغاشي (حساء مهروس) البطاطس البارد أُضيف قليل من الميسو الأبيض نكهةً خفية، ولُوّن بالأحمر بالبنجر الصغير. يُخفق بآلة كابتشينو صغيرة محمولة…

توفو أراري، توفو مقلي بنمط هاكاتا، أفوكادو بتتبيلة التوفو

طريق التوفو. زار الطاهي مؤخرًا قرية التوفو في شنغهاي، وفي تتبع طريق التوفو يصل المرء إلى الصين. توفو أراري: يُلف توفو حريري بورق ياباني ويُوضع في…