اقرأ المقال: شيراكو مشوي في جيلي
شيراكو مشوي في جيلي
شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.
المأكولات البحرية، الطحالب
شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.
Otemachi Tokyo Kaikan
وان (حساء صاف): شينجو الروبيان بشكل الأقحوان. كان الروبيان قديمًا يُدقّ بظهر سكين ديبا، أما هنا فيُستخدم مطرقة اللحم. هذه المرة صُنع شينجو من هريس…
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
بما أن أنكو سمك أبيض اللحم خفيف المذاق، قُدّمت معه صلصة زبدة مكثّفة غنية.
Rokusaburo Michiba
لسمك نودوغورو وأماداي وسوارا وسمك الزبيدي (سمك الدراجين) وغيرها أسماك كثيرة لذيذة إذا خُللت بالميسو وشُويت، لكن يخرج منها ماء برائحة سمكية، فيُغسل…
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
حشوة السمسم في كريمة السمسم المشوية في وعاء يوزو (كوتشيغاواري): 3 أجزاء من الداشي وجزء واحد من السمسم، يُضبط طعمها بصلصة الصويا الفاتحة والميرين ثم…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
Gotanda, Gosaku
في طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) من سمك أماداي المشوي بين طبقات اليوبا، يُحضّر أماداي فيليه ويُملّح ملحًا خفيفًا ويوضع بينه كوميآغي يوبا (يوبا مغروفة…
في فيليه صدر الدجاج المتبّل بشاي الكومبو والمشوي مع أبورا ناماسو، يؤكل فيليه صدر الدجاج المشوي سطحيًا المنعش مع الخضار الممتزجة بالزيت بلب…
كريمة الخردل فيها كريمة حامضة (ساور كريم)، لذا فيها حموضة ومنعشة وسهلة الأكل جدًا.
عرض 24 من 810
