سمك التاي
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا تقديم لطبق مشوي بسمك التاي. أما سمك التاي المشوي مع خضار غربية، فبما أن سمك التاي في نهاية الموسم بعد وضع البيض يهزل لحمه ويضعف طعمه، فتُمدّد…
1 حصص · ¥2,050
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Cuisine Hana Micho
رُئي أن قيمة تناول الطعام خارج البيت هي الأطباق التي لا يمكن تقديمها إلا في المطعم والخدمة التي تقترب من الضيف. وهذه المرة، استلهامًا من حديث سمعه…
2 حصص · ¥490
وقت الطهي 30 دقيقة
المقبلات. جيلي الفوغو: تُغلى بقايا الفوغو بالساكي وكمية كبيرة من الماء. قبل أن يتفتت اللحم كثيرًا تُخرج البقايا ويُفتّت اللحم. ثم يوضع الجلد في…
¥470
وقت الطهي 2 ساعة
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يُراد أن يُحسّ بأن عطر الواسابي يشتد بمجرد تغيير طريقة البشر. ويُراد إيجاد أفضل طريقة للذة دون أفكار مسبقة سواء في التوابل أو المكونات.
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Kamenoi Hotel Ako
تطوير للطعام الياباني باستخدام الإيرل غراي (100 غ: 670 ين). بجمع الشاي الأسود المعروف مشروبًا مع الداشي، عمود الطعام الياباني، يُرجى الاستمتاع بمذاق…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
Kudanshita Kudanshita Juhaku
تحضير صلصة السمسم يبدأ بتحميص السمسم المصقول. هذا لأن درجة التحميص تُحدّد بيد الطاهي. السمسم المطحون وحده يبدو ناقص العبير. ثم تُضاف مكونات مثل الجوز…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
في هذا العدد تعلّم الطاهي عن «الوان» (الحساء الصافي) من الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ واداتاكومي (Nihon Ryori Aogaki). وتُعرض «أوشيو وان» (وان بمرق…
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
هذا ساشيمي ابتُكر بأسلوب عرض وتقديم مبتكرين. استُخدم إنزيم يُسمى ترانسغلوتاميناز. يمكن به لصق أطراف الساشيمي غير المنتظمة في قطعة واحدة، فيقل الهدر…
1 حصص · ¥658
وقت الطهي 3 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
في هذا الابتكار اختير ساكوراداي (تاي الربيع) من مكوّنات الربيع. وهو ساشيمي. في أبريل يكون سمك التاي في أفضل موسمه، فرُئي أن الأفضل تناوله ساشيمي…
1 حصص · ¥3,012
وقت الطهي 30 دقيقة
Grand Xive Karuizawa
ننتقل أولًا إلى خمسة أصناف من الساكيزوكي. أُضيف حجم ورُتّب بشكل بهيج. تاي يوشون يوسي صُنع بإدخال حروف على سبيل الجناس في اسم الطبق. ولأنه «يوشون»…
Asakusa View Hotel
يُجمع سمك التاي المعتّق مع زيت زيتون يحمل أومامي الكومبو، مراعاةً للتآزر بين أومامي دهن السمك وأومامي الزيت. يُغسل التاي والرأس والقشور عليه ويُنزح…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 10 دقيقة
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
وُلد الطاهي ونشأ في طوكيو، وبعد تخرجه من المدرسة الثانوية أمضى خمس سنوات في مطعم سوشي في شينباشي، وانضم إلى نادي هواة الميكوشي (المقصورة المقدسة…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
هذا توظيف لمكوّنات الربيع، وهو هذه المرة سمك ساكوراداي (تاي الربيع). وهو وان (حساء صاف). في وان ساواني بسمك ساكوراداي تعني «ساواني» «الكثير»، وقد…
1 حصص · ¥595
وقت الطهي 20 دقيقة
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
في سمك أماداي المشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي تُنصب قشور أماداي لتشبه مخروط الصنوبر، ولأن القشور تحترق بسهولة يُوضع جانب الجلد قليلًا في الزيت…
Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
موشيمونو (أطباق على البخار). كابورا موشي بشيراكو القد: يُخلط بداخله روبيان مجهز وشيراكو القد ونحوه ويُطهى على البخار. التاي بلون القيقب الموجود في…
سمك كينميداي المقلي بتغليف أبيض خفيف مع شاي غيوكورو: فُكر في أن سمك كينميداي، اللذيذ ذا اللون الزاهي في هذا الوقت، يزداد لذة إذا أُضيف إليه لون الشاي…
Obune
Kazuki Takagi
يُقدّم الهامو في الساشيمي مشويًا على الفحم، بما يليق بالكاونتر، مع مراعاة العرض المسرحي. والمهم نفخ مسحوق الفحم على الفحم الأحمر الساخن جيدًا قبل…
Kobe Ginsuiso Choraku
Suda Dai
هذا طبق دافئ يتناسب مع موسم تفتّح أزهار الكرز. أما سمك التاي من أكاشي المطهو على البخار بضباب الربيع، فيُظنّ أنه يُحضّر عادةً بسمك أماداي، لكن…
1 حصص · ¥900
وقت الطهي 30 دقيقة
Ichigaya Asakaso
أطباق لتكرار الزيارة لدى من هم في العشرينيات والثلاثينيات تحوير بنمط تسوكيمن بحساء غني تحت موضوع هذه المرة، فُكّر أولًا في كيفية جعل الجيل الشاب…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Shinbashi Sasada
Hidenobu Sasada
يُثقب كاما التاي (منطقة الفك والخياشيم) بالأسياخ ويُملّح ويُشوى جيدًا نحو عشر دقائق. الشواء حتى يظهر اللون يزيل رائحة السمك. يُجعل المرق الأساسي…
عرض 24 من 66
