أكتوبر
Ginza Rokusan-tei
بعد تجربة البورتشيني بطرق مختلفة اتضح أن له نكهة فريدة لا توجد في الفطر الياباني، فجرى التفكير في كيفية إفادة المطبخ الياباني منها. يُقطّع لحم الدجاج…
3 حصص · ¥380
وقت الطهي 35 دقيقة
Koriyama Tenku
هذا شوكوجي (الأرز الختامي) تحديث لطبقي فوكوشيما الإقليميين «واباكو ميشي» و«هوكوكي ميشي». سوشي البخار: أُعيد تقديم هوكوكي ميشي، المحبوب في منطقة…
3 حصص · ¥780
وقت الطهي 2 ساعة
Koriyama Tenku
حُدّثت أطباق فوكوشيما الإقليمية، «الكارب المطهو لذيذًا» (كوي أومانّي) وتوفو شيمي، للعصر الجديد. وهذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)…
3 حصص · ¥950
وقت الطهي 2 ساعة
Seishin Cooking School
هذا طبق صغير. في سمك سانما ملفوف بشكل زهرة الأقحوان المقلي، لأن السانما كثير العظام الصغيرة، يُقطع إلى ثلاث قطع وتُنزع العظام الصغيرة ويُدلك بملح…
¥180
وقت الطهي 30 دقيقة
هذه مازة الساكي. توفو هابوتاي: يُضاف الإسكالوب إلى معجون الهامو، ويُضبط القوام بياماتو إيمو المبشور وبياض البيض المخفوق، ويُضاف داشي الكومبو ويُطهى…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● كرات مقلية بنمط الكرة: يُجوّف شينجو مناسب ويوضع في قلبه فجل أبيض، ويُشكّل دائريًا ويُغطى بالسومين ويُقلى ويُرش بملح خال من التتبيل. ● رقائق…
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الماتسوتاكي والهامو المشويين بعطر الصلصة، يُحضّر أولًا صلصة الصويا بالبصل ثم تُصبّ على الطبق ويُشوى، فيُؤكل الهامو لذيذًا…
1 حصص · ¥1,900
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذه مقبلات. في مانغانجي على شكل كاكي يُكوّر جبن كريمي مجفف الماء. يُهرس فلفل مانغانجي الأحمر منزوع البذور، ويُضاف إلى 180 مل من الهريس 70 غ جيلاتين…
Shuzenji Arai Ryokan
المقبلات. سوشي الماكريل: يُقطّع الماكريل إلى ثلاث قطع ويُضغط بملح قوي ساعتين، ثم بالخل ساعة. الخل هنا ليس خلًا صافيًا بل حلو قليلًا وبنكهة صلصة…
Shinjuku Tsukitei Main Branch
يتألف طبق المقبلات من خمسة أطباق، ويُقدّم كل منها عادةً منفردًا. الأول تتبيلة الأقحوان. وعند ذكر الأقحوان المتبّل يُتصور طبق مسلوق، لكن هذه المرة…
Kawasaki Japanese Cuisine Shunsai Nishiya
Masaru Nagano
كاواري باتشي (وعاء مختلف). طريقة روست بيف مختلفة قليلًا. يُحمّر اللحم مرة ثم يوضع في كيس بلاستيكي ويُسخّن في حمام مائي. وإذا كان حجم اللحم كما في هذه…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في شينجو جذر اللوتس، يُترك جذر اللوتس في موسمه حتى أواخر الخريف فتتحول النشويات فيه إلى سكر ويكتسب حلاوة ولزوجة،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 1 ساعة
Inazumi Onsen, a steamy hot spring inn in Yuzawa
موضوع هذه المرة هو «طعام الموطن المبتكر»، أي ابتكار طريقة تقديم الأطباق الشعبية المعتادة. وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). يُطهى روست لحم بقر يوري، وهو لحم…
1 حصص · ¥1,700
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Okubo
Kinya Okubo
حساء مارو سوي من أطباق المطعم المميزة. يُعدّ بداشي مستخلص من السوبون فقط بوقت وجهد، ليُستمتع بأومامي السوبون المركز كاملًا. يُقدّم طازجًا في قدر صغير…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 10 دقيقة
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
تعريف بوجبة المطعم. «أرز الماتسوتاكي والجنكة» طبق ابتُكر مع العناية بعبير الموسم الذي يصل لحظة رفع غطاء القدر الفخاري أمام الضيف وبألوان مظهره. يُراد…
Fussa Japanese restaurant Kourakuen
في حساء الشاي العشبي المخبوز بلفافة ورق واشي، اعتُبر الشاي العشبي الخالي من الكافيين داشي مستخلصًا بالشاي. وصُنع حساءً مع التاي ولحم الخنزير المقدد…
1 حصص · ¥650
وقت الطهي 1 ساعة
Ginza Ginza Takada
Yoshinobu Takada
لجعل لون الباذنجان في النيمونو أقل زوالًا، يُستحسن عند وضعه في الزيت أن يبدأ بجهة الجلد الملونة.
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
هذا من أغيمونو (أطباق مقلية). في هامو نهاية الموسم وماتسوتاكي على شكل عربة غوشو، يُجعل فطر إرينغي والمايتاكي نواة ويُلفّ بالهامو، ثم يُسلق سلقًا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). تاي القيقب بالهيشيو: يُنقع التاي المقطّع في خليط 1.5 جزء أماساكي إلى جزء هيشيو مخلوط في الخلاط. بعد نحو 6 ساعات يظهر أثر…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في القلي بنكهة ورق الأرز، بعد نقع ورق الأرز يُحمّص روبيان ساكورا المجفف جافًّا ويُطحن مسحوقًا ويُلصق به لتكون نكهة…
Nadaman Co., Ltd.
في الأخطبوط المطهو الطري من المقبلات (زينساي)، يُطهى عادةً بالطريقة الموروثة منذ القدم للطهي الطري، لكن اليوم استُخدم قدر الضغط لتحضيره في وقت قصير…
Akasaka Godaigo
يُراد صنع قائمة صحية باستخدام توفو كويا الغني بالبروتين. للطاهي خبرة طويلة في الطبخ الغربي، فأُريد تمثيل توفو كويا بدل اللحم، وجُهّز كبد البقر…
1 حصص · ¥295
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
جيلي الخضار اللزجة قلّما يُستخدم في الكايسيكي، لكنه صُنع هنا بجعل ناتو (فول الصويا المخمر)، الطعام المخمر المألوف في اليابان، المكوّن الرئيسي. ولأن…
¥480
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 632
