Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في كعكة فوغو النمر المحشوة بالشيراكو، يُصنع خليط من بذور الجنكة المصفاة ومعجون السمك وكريمة الخفق، ويُلفّ به شيراكو فوغو المشوي (حليب السمك) وجلده…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في أغيداشي توفو السمسم، يُجمّد توفو السمسم الفائض عند -60 درجة مئوية ويُذاب ويُصنع منه أغيداشي (مقلي ومغموس في المرق). وتوفو السمسم الدافئ لذيذ…
يُطهى الكمثرى الأوروبية في سائل النبيذ الأبيض ثم يُضاف إليه عنب كيوهو ومسكات مفروم ويُترك ليتماسك. تُطهى الكمثرى وكيوهو والمسكات كلها في سائل من شراب…
شيزاكانا (طبق إضافي): فوتامي أغي بالإسكالوب والشيتاكي. كُتب في قائمة الطعام «سوأغي» (مقلي بلا غلاف)، لكنه لذيذ أيضًا إن شُوي سطحه بكمية وفيرة من…
Mukojima/Chiyoda restaurant
خبز البيض المقلي: يُقطّع الخبز سميكًا ويُشرّب بخليط توفو البيض (تاماغو دوفو) ويُطهى على البخار ليتماسك. ثم يُقطّع ويُقلى بالزيت لإضافة الأومامي،…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الطماطم المحشوة: اسلخ طماطم أميرا بالماء الساخن وأزل بذورها، وجفّفها في الشمس لإخراج بعض الماء. ثم صفّ هانبين أبيض (كعكة سمك طرية مبخّرة) عبر منخل…
Japanese Cuisine Yoshimura
أخيرًا سوسومي زاكانا (طبق إضافي). لفائف الفاكهة بلحم واغيو كوروغي: لفّ الشمام والمانجو والباباي بشرائح لحم الواغيو واطهها في مرق سوكيني خفيف. صلصة…
Japanese Cuisine Yoshimura
يُقدّم سمك تاتشيو المشوي شيًّا خفيفًا مع جيلي الداشي اللذيذ، باستخدام منتج «قوة الغنى: غنى السمك» من أجينوموتو. قطّع تاتشيو إلى ثلاث قطع وملّحه…
Ise-sada Main Store
ياكيمونو (أطباق مشوية)، وهو أنقليس إيبين صلصة الصويا. للأنقليس المشوي بلا صلصة (شيراياكي) انطباع بأن رائحة الساكي تسبق فلا تظهر الرائحة المحمصة، لذا…
Shibaura Kaiseki "Peony"
الوان هو حساء صاف بالدرّاج. يُقال إن الدرّاج إذا أُنضج جيدًا تتولد فيه 18 نوعًا من الأحماض الأمينية، منها 9 أحماض أمينية أساسية، وهي وافرة في…
تاكيأواسي. أذن البحر المطهو طريًا يُعالج أذن البحر كالمعتاد ويُرطّب ببطء بالساكي والماء ويُطهى طريًا. ويُقشّر الأودو ويُسلق مسبقًا ويُطهى مع الأرز…
ياكيمونو (أطباق مشوية) هو جراد البحر الشوكي الياباني المشوي على طريقة دايتوكوجي. يُقطع جراد البحر الشوكي الياباني إلى نصفين طوليًا (ناشي واري)،…
Saryo Ichimatsu
فيه سمك التاي المشوي بالملح وخضراوات مقطّعة خيوطًا رفيعة ملفوفة بعجينة التوفو. صُفّي التوفو عبر منخل ناعم وأُضيف إليه بياض البيض واللارد. وعادةً…
Rakantei
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Tadahito Yumoto
وان: لأن الوقت رأس السنة استُخدم سمك التاي. لفّ سمك التاي المملّح بالفجل الأبيض المقشّر تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا واطهه ليتشرب النكهة. حساء الشاي…
Akasaka Shozan
اطبخ عظام سمك أنكو (سمك الصياد) ورأسه وبقايا لحمه على نار تغلي ليصبح مرقًا غليظًا، وخففه بداشي البونيتو. في داخل القدر «أدوات أنكو السبع»، وهي الكبد…
Nadaman Guest House, Shinjuku
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Tokyo Airport Restaurant
Koshuya Cooking Association
في سوسومي زاكانا (طبق إضافي) جراد البحر الشوكي الياباني المشوي بحليب الصويا، يُمدّد تاماغو نو موتو (مستحلب صفار البيض والزيت) المحتوي على لحم السمك…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
سويمونو (حساء صاف): سوريناغاشي اليقطين على أساس مرق لذيذ مستخلص من بقايا السمك. هوبو: يُشوى جلده الأحمر الجميل بالموقد. وإن أُضيفت كريمة الخفق أو…
Atami Bamboo Forest Mizuno
الوان هو توفو هاتشيهاي مستوحى من كتاب توفو عهد الإيدو «توفو هياكتشين». هذه المرة توفو بيض بنسبة متساوية من البيض والداشي، أُضيف إلى الداشي نشا…
عرض 24 من 4,860
