Ginza Hikari
الوان هو سمك الأماداي المطهو بنمط شيبا. تصوُّرًا لكومة من الأشجار اليابسة والأغصان الصغيرة، يوضع سمك الأماداي لخمس إلى ست حصص في وعاء كبير مع خضار…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
في كعكة السلطعون ضمن نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) يُستخدم القرع وياماتو إيمو (يام ياباني لزج)، لكن إذا زاد القرع كثيرًا صار اللون أصفر فاقعًا…
طبق الأرز الختامي هو أوجيا الفوغو (عصيدة أرز بالمرق). وبحسب الذوق، يلائم الفوغو أوجيا أكثر من زوسوي (عصيدة أرز خفيفة). وللطريقة الأصلية يُبدأ بالأرز…
في قلقاس أراري المقلي بصنف تاكيداشي، جُرّب قلقاس من مناطق إنتاج مختلفة، ويُرى أن هذا القلقاس شديد النعومة واللزوجة وهو الأفضل. والمحترف يريد إتمامه…
أذن البحر بقطع مخروط الصنوبر تحاكي رمز الصنوبر والخيزران والبرقوق: خس الساق مخلل بميسو سايكيو يحاكي الخيزران، وكاراسومي مقصوص بشكل زهرة البرقوق.
في نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) بيضة الكركي من بصيلات الزنبق، تُخلط بصيلات الزنبق مع شيراتاما ويوضع في الداخل بيض القد المطهو بالسكر تشبيهًا ببيضة…
Tokiwa Chef Association
طريقة تقطيع الأنكو معلقًا. تقطيع الأنكو معلقًا (تسوروشي غيري) هو طريقة التفكيك التقليدية للأنكو (سمك الصياد): يُعلّق بخطاف في الفم، ويُملأ المعدة…
بط الشتاء بالفلفل الحلو: يُلوّن لحم بط أيغامو بالشواء مرة ثم يُطهى ويُزال دمه. من المهم إتقان إزالة الدم، بمعنى «يحفظ لمدة أطول ويمنع تغير اللون…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
الياكيمونو هو نودوغورو المجفف ليلة واحدة. سمك نودوغورو ذو لحم طري، فإذا جُفف مرة وأُزيل ماؤه تماسك وصار ألذ. الزبيدي المخلل بتفل الساكي: يُنقع…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● شينجو سمك التاي واليوبا: اجعل سمك التاي شرائح جاهزة، واسحب الجلد سميكًا، واهرس اللحم معجونًا، ثم خفّفه بشينجو اليوبا وتاماغو نو موتو (مستحلب صفار…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
لأن القائمة خريفية، جُعل الوان على طريقة اللفت. يُبشر لفت كيوتو بشاشة ناعمة ويُثخّن بالكودزو ويُمزج بالحساء. وتوفو أوبورو: يُصنع توفو سمسم بلونين،…
Nadaman Co., Ltd.
في كوهاكو يوسه يُحضّر مرق الكونسوميه المزدوج بالدجاج أساسًا للحساء. يُحضّر بتنظيف هياكل الدجاج ووضعها في قدر، وإضافة البصل والجزر والكرفس وورقة الغار…
Ginza Kappo Risen
قطّع الميوغا والأرقطيون خيوطًا رفيعة واغسلهما بالماء. وقطّع إيبيريكو المشوي رفيعًا واطهه سريعًا في هابو داشي (8:1:1)، وفي النهاية رُشّ بوفرة ميتسوبا…
Ginza Kappo Risen
اعجن توفو الذرة بنشا الكودزو واضبط مذاقه، ثم برّده وقطّعه مربعات. غلّف توفو الذرة بمزيج من اللفت المبشور وياماتو إيمو المبشور، ثم لُفّه بذرة مقشّرة…
Takaaki Ariake
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
في الساكيزوكي الثاني أزهار اللفت المنقوعة بكونوكو: لإضافة قليل من الرائحة وُضع كونوكو المجفف مقطّعًا على القمة.
عرض 24 من 4,860
