Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club
Toru Sugai
تناولت هذه الحلقة موضوع «أطباق القلي» بحسب ما أُخذ عن الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ سوغاي (Tokyo Kaikan Mitsubishi Club). ويُعرض «القلي على طريقة…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، مكوّن الشتاء. هذا طبق ياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الذيل الأصفر الياباني المشوي بتفل الساكي على طريقة…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 1 يوم
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
يُعطّر داشي السومين بقطرات من زيت الزيتون، وهذا يخفف حدة طعم الداشي. هذه المرة جُعل على طريقة السلطة ليُؤكل منعشًا. استُخدمت مكونات غربية للزينة،…
Kenji Isshiki
س: ما صلصة المطبخ الياباني اللذيذة التي لا يغلبها اللحم؟ ج: صلصة صويا هوسوكاوا التي تعلّمها الطاهي صلصة يابانية لا يغلبها اللحم. وإذا اختُزلت دفعة…
¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
مقبلات أمامية. الإناء طبق ياكيشيمي من روسانجين. ساق القلقاس الأبيض: يُسلق مع فجل مبشور وفلفل حار ثم يُطهى بالنقع. يوضع فوقه كونوكو مشوي ومشقوق…
FREE
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
في هذه المرة تعلّم الطاهي «التمبورا» من المدير الفني في AAJ هيرانو (Tempura Fukusa في فندق Tokyo Prince Hotel). ويُتناول «تمبورا الموسم».
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
سمك أجي الذي يبلغ ذروة لذته في الصيف مع خيار سيتشوان المقرمش طبق منعش لذيذ. الزنجبيل الجديد والشيسو الملفوفان مع أجي المخلل بالخل لذعتهما المنعشة…
1 حصص · ¥250
وقت الطهي 30 دقيقة
Azabu Muroi
يُعرض طبق يُبرز كيف يُستخدم الأرز، الذي لا غنى عنه في المطبخ الياباني، وكيف يُؤكل ألذ، أي الجهد المبذول فيه.
Toranomon Hills Lucy's
مقبلات باردة. في سبعة أنواع توفو من خضراوات الموسم، أُبرز الإحساس بالبرودة بتوحيد المكونات السبعة كخضراوات. وفي توفو الهليون الأبيض يزداد الدسم…
¥168
وقت الطهي 2 ساعة
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
تعلّم هذه المرة موضوع «الساكيزوكي» من المدير الفني يوشياكي ماسوموتو (Norinchukin Meguro Bunshitsu). ويُتناول «نيبيتاشي». يُستمتع بالكامل بمذاق بداية…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
أُريد الاستمتاع بعبير مكونات يوليو الموسمية عبر أوعية وان متنوعة، فصُنع طبق بخضار الصيف التي يحل موسمها. «توفو الإيدامامي»: اللون الأخضر الزاهي…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 2 ساعة
Sapporo, Sapporo Kawajin Main Store
أُضيف خمسة أنواع من الفجل إلى سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري) الشتوي المشوي بالتيرياكي في الأطباق الساخنة لموازنة النكهات الخمس. النقطة الأساسية هي…
1 حصص · ¥420
وقت الطهي 2 دقيقة
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
طبق ياكيمونو (أطباق مشوية) لمواجهة ارتفاع التكلفة. في سيرلوين الواغيو المشوي على الفحم مع براعم الخيزران، تكلفة الواغيو مرتفعة، لذا خُفّضت الكمية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). توجد مطاعم كثيرة تجعل الناغاإيمو (يام ياباني طويل) جيليًا متماسكًا، لكن الفكرة هنا جاءت من «كاروكان»، الحلوى اليابانية من…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
FREE
Hiratsuka Fujimi Country Club Boyotei
فُكّر في الأيو لأنه سمك أوائل الصيف ومكوّن من كاناغاوا مسقط رأس الطاهي. يُقطع إلى ثلاث قطع ويُملّح ملحًا خفيفًا ويُنقع في الخل الأحمر. وتُغسل العظام…
4 حصص · ¥1,600
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُقدّم في قائمة الطعام باردًا منعشًا بجيلي خل السلطعون في المقبلات، وفي الياكيمونو (أطباق مشوية) يُؤكل دافئًا بالعبير…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 10 دقيقة
Kamogawa Ryokan Kichimu
موشيمونو (أطباق على البخار). سمك سوارا مع اللفت الياباني طبق يضيف إلى حلاوة سمك سوارا الراقية الخالية من النكهة المنفّرة عبق أزهار الكرز «العطر» الذي…
1 حصص · ¥600
وقت الطهي 2 ساعة
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في توريغاي وملفوف الربيع، يُشوى توريغاي (نوع من بلح البحر) شيًّا خفيفًا على اللهب المباشر فتفوح رائحته ويصير…
¥660
وقت الطهي 2 ساعة
Nihonbashi Shin
Jun Okada
في الأطباق المطهوة الباردة افتُرض زوجان في الثلاثينيات، وصُمم الطبق بمفهوم «تركيز أومامي الداشي المنعش». يصعب الحفاظ على رائحة الداشي ولذته، وهو أساس…
¥180
وقت الطهي 40 دقيقة
Kinari Co., Ltd.
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Takashi Okada
في الكاراسومي المقلي بين الجبن، يُقدّم الكاراسومي عادةً مع أشياء منعشة كالفجل الأبيض، لكنه جُمع هذه المرة مع جبن الكريمة ذي المذاق الكثيف، ولقي…
¥320
وقت الطهي 20 دقيقة
Azabu Muroi
لأن الأرز لا ينفصل عن المطبخ الياباني، فُكر بنية نقل ثقافة الأرز الرائعة وتاريخه إلى المستقبل بوصف الطاهي حلقة وصل بين المنتج والمستهلك. وبالتفكير في…
2 حصص · ¥400
وقت الطهي 40 دقيقة
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُستحسن تسخين البط عند الطهي بهدف أن تبلغ حرارة المركز 56 درجة مئوية. وكثير من الطهاة الفرنسيين الذين سُئلوا قالوا إن حرارة القلب 56 درجة مئوية،…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza, Ginza Inaba
اعتُبر الأومامي في حكم الغنى (كوكو) = الدهون، وهو يضم روائح ونكهات منعشة تليق بالصيف وتركيبات جديدة من المكونات. موشيمونو (أطباق على البخار): أنقليس…
¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 4,860
