سبتمبر
Saryo Ichimatsu
«صلصة ماكرو» نقطة الطبق تُستخدم عادةً صلصة غمس أو تتبيلة للحم والسمك. أُريد هذه المرة استخدامها بطريقة أخرى. تُقلى الخضار وتُضاف إليها شراب الأرز…
1 حصص · ¥238
وقت الطهي 30 دقيقة
Arakicho, Suzunari
Akihiko Murata
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
ميزوناماسو (طبق بارد). يُؤكل مع صلصة السمسم (سمسم مخفف بالكايشي) وصلصة صويا الكبد. عند صنع سمكة ذهبية من شيراتاما، إن صُنعت بالطريقة العادية لا…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
بديل سونومونو. لأن النيمونو والوجبة الختامية هذه المرة ليستا ساخنتين، صُنع هنا طبق ساخن. عند التبخير يُنهى قبل أن تصل الحرارة إلى الداخل تمامًا ليكون…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية). في غراتان حبوب الحنطة السوداء بباذنجان كامو، ولأن صلصة الباشاميل البيضاء العادية غير ممتعة، صُنع الغراتان بحبوب الحنطة…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
يركّز الطبق على مكونات ناغانو. «كويكوكو» حساء ميسو غني وطبق مطهو، يُقطّع فيه سمك الكارب إلى قطع أسطوانية ويُطهى بالميسو مدة طويلة، وهو من الأطباق…
1 حصص · ¥340
وقت الطهي 2 ساعة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
طبق متوسط. أُعدّ ليناسب نبيذًا أحمر قويًا حارًا متوسط النضج. بط مشوي محشو بالهليون: يُحشى الهليون في البط ويُتبّل بالملح والفلفل ويُشوى في المقلاة،…
Mukojima/Chiyoda restaurant
بدايةً ثلاثة أطباق صغيرة (كوباتشي). في توفو السمسم المخمّر، يُحمّص السمسم المصقول أولًا ويُترك ليمتص الماء نحو يوم، ثم يُطهى في جهاز طهي الأرز بضعف…
Akasaka Dormitory
في موضوع «تقييم الأطباق النباتية الصرفة (فيغان) في المطبخ الياباني»، اعتُبر الفيغان مسألة دينية، وصُمّم الطبق ليتذوق حتى من لا يستخدمون المنتجات…
6 حصص · ¥80
وقت الطهي 50 دقيقة
Ginza Kasuga
الطبق الخامس: أوتشازوكي كرة الأرز المشوية. يُدهن كرة الأرز بصلصة الشواء ويُلصق في النهاية بورقة شيسو ثم تُشوى. تُحوّل إلى أوتشازوكي ويُضاف الواسابي…
¥150
وقت الطهي 15 دقيقة
Azabudai Iki Inaba
يقدّم المقر الرئيسي للمطعم الذي يعمل فيه الطاهي حاليًا وجبة الإفطار منذ زمن طويل، وكان ابتكار إفطار جديد مرة أخرى أمرًا صعبًا. ولجعل الإفطار الياباني…
2 حصص · ¥267
وقت الطهي 20 دقيقة
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الوان يختلف قليلًا عن طريقة حساء الملح العادي، ولذلك سُمّي صيغة مختلفة. استُخدم سمك كوتشي هذه المرة، وأولًا تُنقع جيدًا في الماء بقايا سمك أبيض اللحم…
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا طبق تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في…
1 حصص · ¥1,300
وقت الطهي 30 دقيقة
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الوجبة أقرب إلى التشازوكي، ويلقى استحسان الضيوف كثيرًا. يوضع أناغو مغسول بصلصة الصويا ومخللات متنوعة. الداشي خفيف لأن في المخللات ملوحة. يلقى…
Mukojima/Chiyoda restaurant
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في إيريني بلحم البقر والأرقطيون والكونياكو، يمكن أن تكون كمية الماء نحو 1.5 ضعف المقدار. يُقطّع الأرقطيون على هيئة…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في حساء مرق عظام الدجاج العكر، رُئي أن يكون الأرز اللزج هو الأساس في الوان، فاستُخدم في الحساء والحشوة وغلاف القلي. في دوميوجي والبطاطس المقلية بدقيق…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
طبق جانبي (هاتشيزاكانا) بنكهة غربية قليلًا. اشو السردين المجفف الكامل جيدًا، وانزع عظامه وفتّته، واهرسه في الهاون، وأضف ميسو ريفي وتاماغو نو موتو…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في باغيت بشينجو الثوم المقلي، لقي استحسانًا في المعرض الشهري السابق استخدام توفو البيض الذي امتصه الخبز في الوان، ولذلك وُضع هذه المرة شينجو الثوم في…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
عرض 24 من 375
