الخريف
لتحضير تسوميري السانما على طريقة يورو يُفرم السانما (الساوري الياباني) مع عظامه، ويُضاف قليل من الميسو والميرين والملح والجلوتامات (أجينوموتو) لضبط…
Itako Japanese Cuisine Yamauchi
● افتح الأنقليس الياباني النازل (بوكا) من البطن، وقطّع عظامه الدقيقة، واغرزه على سيخ واشوه بلا صلصة (شيراياكي). ادهنه مرة واحدة بصلصة الشي المباشر،…
Nadaman Co., Ltd.
هذا سويمونو (حساء صاف)، دوبين موشي مبتكر. الداشي هو مرق سلحفاة الماء العذب (سوبون) مخفف بداشي الكاتسوو. واستُخدم لحم السوبون أيضًا، فيوضع اللحم…
مايه زاكانا (طبق افتتاحي): أذن البحر المطهو وبيض الرنجة (كازونوكو) والكومبو والفجل المقرمش (هاري هاري) والخيار (موروكيوري) على شكل ماتسومايه زوكي.
في صلصة البيشاميل لطبق الأبورامونو (أطباق مقلية) يُضاف سمسم مطحون لإبراز النكهة، وغير ذلك من الحلول.
طبق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو ثعبان البحر بأسلوب أوهاراغي. ويُصاد ثعبان البحر (أناغو) كثيرًا في المنطقة نفسها. يُشوى بصلصة الصويا غير…
Tokyo Airport Restaurant
الكاكي والسلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) يستخدمان كاكي فويو. ابشر جهة العنق، وأضف قليلًا من خل الكاكي، واضبط الطعم بالملح، وصبّه فوق الطبق. خل…
شينجو السلطعون الوفير في الوان: يُنقع أرز الحبوب الست عشرة التجاري ويُخلط مع اللحم النيئ ليصبح هشًّا، ويُمزج بلحم السلطعون المفتّت ويُجمّد على شكل…
جيلي الفوغو: جلد الفوغو وحده بلا طعم، لذا يُستخلص حساء من بقايا الخضار والعظام والقطع. يُوضع فيه الجلد المفروم ويُطهى، وعند ظهور غشاء الرغوة يُترك…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الياكيمونو ماتسوتاكي بلحم بقر شينشو: يُلف ماتسوتاكي من أويدا بلحم بقر شينشو ويُشوى بصلصة الصويا غير المخففة. كاكي وبصيلات الزنبق: يُلف تيرين الفوا…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Kappo Risen
في سينبي سمك سوارا، وهو من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية)، يُستخدم ذيل سمك سوارا. يُقطع بعد التجميد فيخرج رقيقًا. ويُرش بالملح ويوضع في الميكروويف فيصير…
Otemachi Tokyo Kaikan
بما أن المحافظة كوماموتو، يطلب كثير من الضيوف لحم الحصان. وفي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هذه المرة خُلط لحم الحصان بالتونبوري (بذور الكوشيا). وفيه نكهة…
في محار هاغي ياكي، لأن حجم المحار يختلف من واحدة لأخرى، يُلفّ بالبيكون لتوحيد الحجم. أي يُعدّل الحجم بحسب مقدار اللف بالبيكون.
عند قلي براعم اليام (موكاغو) بغلاف الأوني، النقطة المهمة أن الحرارة العالية تحرقه، والاحتراق يعطي مرارة في الفم. هذه المرة، ولأنه كان للتصوير، قُلي…
استنادًا إلى قائمة الطعام التي تُقدّم عادة للضيوف، أُضيفت لمسة مرح، إذ شُبّه الطبق الافتتاحي كله بالقمر لأن الشهر أكتوبر. يُحرص على استخدام مكونات…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Tokyo Airport Restaurant
عرض 24 من 536
