Daimon Kappo Miyamoto
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). في سمك الأيو والماتسوتاكي المشويين في غلاف يُفتح الأيو من الظهر ويُملّح ملحًا خفيفًا، وتُقلى عظامه كسينبي العظام ليمكن…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في توفو هوشيكو يُشوى هوشيكو (مبايض خيار البحر المجففة) ويُنقع في تاماساكي (ساكي بالماء)، ثم يُطحن هوشيكو وصفار البيض…
Kagurazaka Uo Takumisen
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). القرع الشمعي على طريقة نوبّي يُطهى كله تقريبًا في جهاز البخار. يُسلق بالبخار ثم يُطهى في الداشي، ثم يُؤخذ داشي ويُكثّف…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
كينوتا ماكي من سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). ذُكر سابقًا أنه بتصور خمسة ألوان، لكن لُفّ هذا بسبعة ألوان.
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
هاسون الياكيمونو. نيريكيري صلصة الصويا كان: ورد في الشرح 140 مل، لكن يكفي 110 إلى 120 مل ماء فاتر. يُذاب دقيق الموتشي والسكر في الماء ويوضع في…
Yoshiharu Kasai
هذا شيزاكانا (طبق إضافي). تحت عنوان «قطف الخضار الموسمي» تُتبّل الخضار الجبلية البرية بالكومبو خفيفًا. وقد جُرّب هذا الطبق وقُدّم للضيوف منذ أكثر من…
Yoshiharu Kasai
هذا وقت الانتقال من الخوخ إلى الكرز، وفيه يُحسّ نفس الحياة الجديدة: الخريجون الجدد وحفلات الدخول إلى المدرسة. وُضعت قائمة طعام تتيح للضيوف الإحساس…
Ginza Kappo Risen
توميزاكانا (الطبق الختامي). يُتبّل الكيسو بالكومبو، ويُنقع سويزنجي نوري المنقوع في مرق النقع ويُلفّ بكومبو شيرويتا (كومبو أبيض مسطح).
Ginza Kappo Risen
ياكيمونو (أطباق مشوية) رمزي. شُبّه بسفينة الكنز. يُخلط لحم سمك التاي الصغير بشينجو الإسكالوب ويُضاف قليل من الأوني لإعطاء اللون.
Yaesu Kappo Yamanto
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هلام الليمون بروبيان ماكي: يُثبّت روبيان كوروما الصغير بسيخ مفرود ويُسلق سريعًا بزيت على 190 درجة مئوية بضع عشرة ثانية…
Yonemura
هذان طبقان من الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في طبقي السلطعون يُشوى السلطعون على الفحم أمام الضيف ويُفتّت باليد، فيوضع السلطعون المفتّت على صلصة بصيلات…
Mukojima/Chiyoda restaurant
الوان (حساء صاف). هذا حساء تفل الساكي، يُطهى بهدوء حتى تذوب العظام ويصير غليظًا. في مرحلة التجهيز، النقع في الأماساكي يزيل الرائحة السمكية. عند…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
في حساء سينبا في الوان، يُقطّع الماكريل ويُستخلص الحساء من بقاياه. ويُملّح اللحم بقوة لإزالة الرائحة ثم يُقطّع ويُسلق سلقًا خاطفًا ويُلفّ بفجل أبيض…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في سانما مغموس بالأقحوان، يُملّح سانما المقطّع إلى ثلاث قطع ويُترك ساعة، ثم يُنقع من 15 إلى 20 دقيقة في خل نقي وُضع فيه…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
هذا هياشيباتشي (وعاء بارد). في فلفل فوشيمي المشوي وجاكو المطهو والمنقوع، لأن الطبق بارد يُتبّل الجاكو تتبيلًا قويًا عند طهيه. ويوضع الفلفل مع الجاكو…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
الوان. استُخدم الأوكوزي الذي يُعد لذيذًا في الصيف مع الهامو. حساء الأوكوزي لذيذ جدًا ويصلح لعمله حساء ملحيًا. ولأنه ينسجم مع الزيت يُقطع بتقطيع…
Nishiazabu Sushi Ichi
Yoichi Sato
طبق مميز للمطعم فُكر فيه انطلاقًا من مسقط الرأس
Kagurazaka Uo Takumisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). هامو وخيار أبيض كاميناري-بوشي بتتبيلة ميزوري: اغسل الهامو بالماء، وانزع العظم الأوسط وعظام البطن، وقطع العظام الدقيقة…
Ebisu Kyo Shizuku
Yokohama Kappo Shimanpachi
الأغيمونو (أطباق مقلية). شينجو الروبيان: لأنه الربيع استُخدم روبيان الشيبا. غطاء القلي: يُدقّ روبيان ساكورا في الهاون مع الأرز، ويوضع مع الأونوري بين…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
هذا وان. لأن المناسبة رأس السنة، صُنع بتصور أوزوني. والمفروش تحته شينجو السلطعون. وتُصب عجينة السمك المهروس ممزوجة بأحشاء السلطعون ولحمه. والموتشي من…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
نابيمونو (أطباق القدر)، الطبق الرئيسي هذه المرة. يدرس الطاهي حاليًا الطعام العلاجي (ياكوزن). يُوصى بكتابين يغطيان فوائد المكونات: «دليل الطعام…
Izu Shoheiso
الوان. في كرات البط، يُخلط بط أيغامو واللحم الطازج في محضّر الطعام، ويُشكّل تسوميري باستخدام غطاء قدر النيمونو وملعقة مياجيما، ثم يُسقط في ماء كومبو…
عرض 24 من 4,860
