اقرأ المقال: موتشي الحوت بالميسو الأبيض
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
موتشي الحوت بالميسو الأبيض
الوان. موتشي الحوت بالميسو الأبيض: يُقطع الجلد الأسود لجلد الحوت والجزء الداخلي المتغير لونه ويُستخدم الجزء الأوسط الجيد فقط. ولأن الحوت له نكهة…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
الوان. موتشي الحوت بالميسو الأبيض: يُقطع الجلد الأسود لجلد الحوت والجزء الداخلي المتغير لونه ويُستخدم الجزء الأوسط الجيد فقط. ولأن الحوت له نكهة…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
لفائف ماتسوتاكي الكبير المشوية بشريحتين. وهي من أبرز مذاقات الخريف. في لفائف الفوغو المشوية يُلفّ ماتسوتاكي كبير بلحم الفوغو المتين ويُشوى بالملح…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
مرق الطهي على البخار عند طهي كاتسوو العودة بلفائف أومي (شونساي 3) على البخار: داشي 5: ميرين 1: صلصة الصويا 1 مع قليل من السكر. وأما كوريمامي فيُشبّه…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
الوان. الجزء الأبيض من القرع الشمعي يتبقى كثيرًا، فيُستخدم سوريناغاشي. ولأن مكان العمل فندق، يمكن بسهولة استعارة مرق عظام الدجاج من المطبخ الصيني،…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…
Ome, Kanpo no Yado Ome
سوشي الهامو في أزكيباتشي (وعاء الأمانة) نوعان: مشوي أبيض متبّل بالملح، ومشوي بالطلاء. وخيار تفل الساكي: لا يُستخدم خيار عادي بل خيار صغير يُنقع في…
Ome, Kanpo no Yado Ome
ياكيمونو (أطباق مشوية) لفائف الأنقليس ياواتا. رُئي أن قوام الأرقطيون الدقيق أفضل، فيُشقّ أرقّ قليلًا ويُلفّ. ويُفتح الأنقليس وتُنزع زعانفه ويُقسّم…
Japanese Cuisine Yoshimura
جميع المقليات هذه المرة بتغليف أبيض خفيف (هاكوسن).
Kioicho auspicious
ياكيمونو (أطباق مشوية) كيسو المشوي بميسو التادي: يفقد التادي لونه بسهولة، فيُضاف إليه خضار مثل الكوماتسونا والسبانخ لتثبيت اللون. هليون تاتشيو…
Kioicho auspicious
وان. الكينوا تحظى الآن بشعبية بين النساء وهي غنية بالأحماض الأمينية، فاستُخدمت. جُعل بأسلوب حليب الصويا، لكن إضافة الماء تخفف حليب الصويا، فيُعجن…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
الوان هو سوريناغاشي السلطعون. يُصفّى السلطعون الطازج عبر منخل ناعم ويُدق في وعاء الدق ويُخفف بالداشي، ثم يوضع على النار ببطء دون أن يغلي ويُوقف بنشا…
Kitafuku Ginza store
Keitaro Suzuki
أما أحشاء السلطعون المسكوبة، فمئزر السلطعون (ماي كاكي) هو جزء الحزام، وإذا كان السلطعون حيًا أمكن استخراج اللحم جيدًا، وإذا سُلق بقي شكله جميلًا. أما…
Ajikobo Suisen
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). بيض سمك التاي بغلاف الربيع: يُخلط بيض سمك التاي مع ياماتو إيمو وبياض البيض بسرعة ويُطهى على البخار. ولفائف…
Tsukiji Fish Market Seafood
أخطبوط دايناغون: يُدقّ بالفجل ويُطهى طريًا. «أسوكو» المقدم كأوهيتاشي هو خضار من شيمانه ناتج عن تهجين الملفوف بالخضار الورقية الفيتامينية.
Ginza 1864
Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Noboru Yamamoto
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). الوعاء جميل بنقش الكركي، لذلك رُتّب الطبق عمدًا في المقدمة هذه المرة.
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). أماداي كوماتشي: يُجهّز أماداي لحمًا ويُنقع بالساكي المملّح ويُلفّ بإيبيإيمو مقشر شريطيًا سميكًا، ويُطهى على البخار…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في ناماسو الكاكي والمأكولات البحرية، النقطة المهمة تقطيع الكاكي الذي سيدخل الفرن إلى مكعبات أصغر قليلًا من الزهر…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بالزعفران، إذا زاد الزعفران اختل التوازن مع الأطباق الأخرى، فيُستخدم بقدر مناسب…
Hatagaya, Shonaisho
الياكيمونو. دينغاكو الدراج: يُفرم لحم الهيكل العظمي خشنًا ويُطهى بالأكازاكي (ساكي طبخ أحمر) كمفتتات.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
Mitsuhama Shotokan
الساشيمي مُقدّم في ثمرة ناتسو ميكان (برتقال الصيف) مفرغة. لا يوضع مباشرة على ناتسو ميكان بل تُصنع نقاط ماء من الفجل وتُحشى ويوضع عليها. التونة بتقطيع…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في سلمون هون ماسو المطهو في غلاف الكرنب الربيعي تُجمع بقايا لحم الماسو وتُلفّ بالكرنب الجديد. أما…
عرض 24 من 4,860