Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
أيو دينغاكو المقلي بدقيق الأرز المحمص: تُكشط حراشف الأيو وتُنزع الخياشيم، ويُشقّ من الظهر بالسكين وتُسحب العظمة الوسطى، وتُنحّف عظام البطن، ثم يُنقع…
Mukojima/Chiyoda restaurant
القرع الشمعي على البخار: قشّر القرع الشمعي كما في لفت كابو المبخّر، وابشره بالمبشرة، واعصره عصرًا خفيفًا، وثبّته بدقيق أرز جوشينكو (دقيق الأرز غير…
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو: فوكو (القاروص الياباني الصغير) المقطّع أسطوانيًا والمشوي. إذا شُوي فوكو مقطّعًا أسطوانيًا مع العظم يصعب أكله، لذلك يُقطّع أسطوانيًا ويُرشّ…
Hattori Nutrition College
تاكيأواسي بارد (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق) هو أغيداشي باذنجان كامو. يُحشى باذنجان كامو المقلي بروبيان ساي ماكي والقرع العسلي والجزر…
Woodland
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Ise-sada Main Store
في باذنجان ياشيو ني يُقلى الباذنجان ويُلقى في ماء مثلج، ثم يُنقع في هابو داشي مملّح بقوة، ويُعجن توفو السمسم بنسبة 10: 1: 1 ويُمرّر فيه الباذنجان.
Shibaura Kaiseki "Peony"
شوكوجي (الأرز الختامي) هو سوبا سيرو بمرق البط للغمس. يُحمّر البصل الأخضر الياباني في دهن البط لصنع زيت البصل، ويُشوى به البط شيًّا خفيفًا ثم يُضاف…
في شيزاكانا (طبق إضافي) لحم بقر أوكي المشوي سطحيًا، ولأن في المطعم صفيحة حديدية (تيبان) ويُستخدم لحم بقر أوكي طبقًا رئيسيًا، صُمّم الطبق بهذا الشكل…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في هذا الطبق تُنقع حبوب الحنطة السوداء وتُطهى حتى تلين في مرق صاف أساسي. ثم تُخلط مع ياماتو إيمو (يام ياباني لزج) ويوضع في داخلها كرات من بط أيغامو…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الياكيزاكانا (سمك مشوي) هو محار مشوي على طريقة إتشيغو. يُتبّل المحار ويُطهى على البخار، ويُحضّر عصيدة أرز صلبة من الأرز المغسول وتُصفّى، ويُضاف إليها…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Koshuya Cooking Association
يُغطى شينجو الإسكالوب من الأعلى ببصيلات زنبق ملوّنة، ويُغطى بالدقيق ويُطهى على البخار. أما موتشي جذر اللوتس فيُضاف إلى جذر اللوتس المبشور الملح ونشا…
● جراد البحر الشوكي الياباني بطريقة توجي: يُقشّر الجراد ويُغسل بساكي خفيف وملح. تُقطع شريحة اليوبا المسطحة بالسكين وتُستخدم غلافًا. باذنجان فوتامي…
الطبق الساخن، السوبون مع اللفت المبشور المطهو على البخار، لا يستخدم إلا إمبيرا، وهي الحافة الهلامية لدرع السلحفاة. يُبشر اللفت ويُصفّى من مائه ويُخلط…
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُغسل الأخطبوط الحي ويُفصل أرجله، ويُشوى جلده ثم يُقشّر، ويُنقع نحو نصف يوم في خل البرقوق المضبوط بداشي الكومبو…
Japanese Chef Kyoyukai
النيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو الطبق التقليدي جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته. يُشق الرأس نصفين طوليًا ويُطهى أولًا لاستخلاص الداشي،…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل)، قاعدته مصنوعة من فجل أحمر الوسط مقشّر. دائرة الأخطبوط على شكل عملة هي أرز الأخطبوط، أي «تاكومشي» كما كان يُسمى قديمًا…
الوان: مستوحى من طبق «ملعقة واحدة» الذي راج قبل سنة أو سنتين، أُريد الاستمتاع بثلاثة أوعية وان بلقمة لكل منها، فسُمّي «ثلاثة حساءات». في هامو…
عرض 24 من 4,860
