اقرأ المقال: أيو مشوي بالملح
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
أيو مشوي بالملح
تناولت هذه الحلقة موضوع «ياكيمونو» (أطباق مشوية) بحسب ما أُخذ عن الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «أيو مشوي بالملح».
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
تناولت هذه الحلقة موضوع «ياكيمونو» (أطباق مشوية) بحسب ما أُخذ عن الطاهي الأستاذ (شيهان) في AAJ إيزوكا (Asakusa View Hotel). ويُعرض «أيو مشوي بالملح».
Kannai Japanese Cuisine Kukai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). تومو زو (ميسو مشوي) علّمه العم للطاهي: يُدهن الميسو في هاون ويُوضع مائلًا نحو جمر الفحم نحو نصف يوم فيتحمر جيدًا…
Kenji Isshiki
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). لتحضير فو كيوتو (كيوزينفو) يُضاف إلى الطحين عالي الغلوتين الملح والماء الفاتر ويُخلط جيدًا. وبعد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أيزاكانا (طبق وسيط). سمك الشيراؤو (سمك الثلج) المطهو بالبرقوق الأحمر طبق أُعدّ مراعاةً لشهر فبراير: يُكسب الشيراؤو رائحة البرقوق ويُطهى في الساكي…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
موشيمونو (أطباق على البخار). اغسل سمك الكوي (نوع من الهامور) بالماء، وقطّعه قطعًا بنحو 40 غ، وملّحه ملحًا خفيفًا ورشّ عليه الساكي وبخّره. بعد البخار…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
وان (حساء صاف). يُؤكل توفو المحار مع داشي ميزوري (داشي بالفجل الأبيض المبشور). ثخّن المرق بقليل من نشا الكودزو ليثبت حتى لا يغوص اللفت، ثم ألق فيه…
Uenoikenohata Kaien-tei
يُستخدم الملفوف الصيني عادةً مُصبوبًا في قالب التيرين. أما هذه المرة فقد استُخدمت سيقان الملفوف الصيني صفيحةً في الخارج، ولُفّ بها الخليط المتماسك…
Aoyama Hana-Michou
ثم نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره على طريقة غوسوكو بالميسو الأبيض، يُضبط طعمه أخيرًا بكريمة الخفق. ويُستساغ…
Aoyama Hana-Michou
أولًا، طبق بديل عن الوان (حساء صاف). في إيكورا وان توروتورو: يوضع سوجيكو (بيض السلمون في كيسه) في ماء فاتر ويُفكّك ببطء وبكميات صغيرة داخل مصفاة…
بدا أن جعل الطبق أونجاكو (حجر دافئ، وهو اسم يرتبط بأصل الكايسيكي) ثقيلًا بعض الشيء، لكنه جُعل على هذا النحو. ولأن موسم صيد البط البري (ماغامو) يُفتح…
يُغسل السلطعون السبّاح (غازامي)، المعروف أيضًا ب«واتاريغاني»، جيدًا، ويُملّح الدرع والذيل ويُطهى على البخار. ثم يُنزع من القشرة ويُفتّت اللحم بعناية…
Yoshiharu Kasai
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) مخلوط بالجوز. تُستخدم براعم القلقاس المزروعة في الظل والروبيان والجوز، ويُضاف جبن كريمي لجعله رطبًا.
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
أولًا باذنجان كينوكاوا. وهو من الخضار التقليدية في محافظة إيهيمي، وقشرته رقيقة جدًا. سومين الباذنجان: يُقطّع باذنجان كينوكاوا شرائح رفيعة ويُغطى بنشا…
Kaiseki Kameyama
أيو مجفف بالهواء مشوي بحشو التاديه (فلفل الماء) بين الشريحتين: يُقال إن الأيو أطيب ما يكون مشويًا بالملح، لكن في أغسطس يؤكل في مطاعم كثيرة أيو مشويًا…
Ryo Yamagami
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، سمك أماداي الأبيض المشوي بالكوجي. ولأن أماداي الأبيض في الصيف يكتسب دهنًا ويصير لذيذًا، اختير هذه المرة. تُحضّر صلصة…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
حتى بالنسبة إلى الأستاذ المخضرم، هناك أطباق كثيرة لا يمكن معرفة طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها. وتشرح «هذه التقنية!» الاحترافية مثل هذه الأطباق…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
جُرّب في آونوتا (خضار وأطعمة بحرية متبّلة بخل الميسو) تتبيل الواكامي والثوم المعمّر الياباني (أساتسوكي) وأكاغاي بخل الميسو بالخردل الياباني.
ينتقل الطبق إلى نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). جراد البحر الشوكي الياباني الطري: يُجمّد جراد بحر شوكي ياباني فور انسلاخه، ويُقلى بشكله الكامل في زيت…
Toray Industries, Inc. Karuizawayama House
في الإسكالوب المقلي بأسلوب مبتكر، يُلفّ إسكالوب هيوغي الجميل لون القشرة من أوكي في شيمانه بالكاداييف وقشرة حليب الصويا (يوبا) ويُقلى. ويُقدّم بنوعين…
الياكيمونو أيضًا مرتّب مشكّلًا، وبما أن المناسبة احتفالية للضيوف جُعل جراد البحر الشوكي الياباني مشويًا بالأوني. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، أماداي مشوي على هيئة مخروط الصنوبر. يُقطّع أماداي مع بقاء الحراشف عليه، ويُنقع في مرق واكاسا ويُشوى، ويُنهى على هيئة…
سُمّي أماداي بنكهة الساحل (إيسو نو كاوري) بهذا الاسم لأن المطعم يقيم حاليًا معرضًا موسميًا يُستخدم فيه أوونوري (عشب النوري الأخضر) من شيمانتو. ثمنه…
عرض 24 من 4,860