سبتمبر
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
يُنقع الأرز الأبيض في الماء قبل يوم من طهيه. ويوضع فيه ثلج عند الطهي، فيُطهى دون أن تتكسر الحبات أو تذوب. ويبقى قوام كل حبة أرز، فيُستمتع بالمضغ وقوة…
1 حصص · ¥500
وقت الطهي 1 يوم
Ise-sada Main Store
هذه وجبة. لأن علبة أرز الأنقليس الياباني (أونا جو) ثقيلة جدًا، جُعل أرز بالأنقليس خفيفًا. وأرز الزنجبيل يوضع فيه نحو 30% من الأرز اللزج ليصير أثقل…
Ise-sada Main Store
هذا الياكيمونو (أطباق مشوية). سمك الزبيدي المشوي في ورق عمل قديم، لكن فيه نقاط كثيرة تُراعى كعدم تلف الزوايا، فرُئي أنه طريف فأُدرج. غير أنه قد يتلف…
Mukojima/Chiyoda restaurant
في أودون ثمار السانشو، تُحفظ ثمار السانشو التي تظهر في الأسواق في يونيو، ويُصنع الأودون بماء سلق ثمار السانشو في صانعة النودلز.
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Noboru Yamamoto
ساشيمي. أوكوزي بوتسو: يُسلق الأوكوزي سلقًا خاطفًا مع إبقاء جلده الرقيق، ويُقطع سميكًا، ويُقدّم مع توابل الخضار كالميوغا والأساتسوكي.
¥500
وقت الطهي 20 دقيقة
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). هو أومني (مطهو لذيذ). تصوّر ريوغوكو (حلبة سومو) فصُنع غونباي (مروحة الحكم) من الجزر. القلقاس ونحوه يُستخلص داشيه من…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساشيمي. في ساشيمي ثعبان البحر الحي المقطّع رقيقًا، يُذبح ثعبان البحر ويُدار السكين دورة كاملة من أسفل الرقبة ويُنزع الجلد. ولأن بعض الناس لا يحبون…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
بدأ المطعم قبل أكثر من 50 عامًا مطعمًا للسوكياكي، وهو عادةً مطعم يعتمد على استقبال الضيوف الرسميين وأطباق اللحم، لكن هذه المرة، تحت عنوان «أيام…
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
أماداي الأبيض ممتاز في دسمه وفي جمال قشوره الصافية البيضاء على هيئة مخروط الصنوبر، ولذلك ابتُكر هذه المرة طبق يجمعه بالماتسوتاكي. وهو غال جدًا فيُراد…
1 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 375
