اقرأ المقال: الإسكالوب المتبّل بالكومبو
Yonemura
الإسكالوب المتبّل بالكومبو
هذا ساشيمي. يُقطع الإسكالوب المتبّل بالكومبو أمام الضيف ويوزع على أطباق صغيرة ويُقدّم. ويُؤكل الإسكالوب المقطّع مع خضار الزينة بثلاث طرق: غلاف تتبيل…
Yonemura
هذا ساشيمي. يُقطع الإسكالوب المتبّل بالكومبو أمام الضيف ويوزع على أطباق صغيرة ويُقدّم. ويُؤكل الإسكالوب المقطّع مع خضار الزينة بثلاث طرق: غلاف تتبيل…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). في الوارابي الصيفي المنقوع بصلصة الصويا، يُشترى كمية كبيرة من الوارابي في الصيف حين يكون رخيصًا، ويُغسل ويُصفّى من الماء،…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
طبق ساخن. قدر القرع الشمعي طبق شهير في Kanetanaka، ويُقدّم تقريبًا كل عام مرة على الأقل في يوليو وأغسطس. في عز حر الصيف يميل المرء إلى أكل البارد…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
أتو زاكانا. تُقطّع قطعة هام جينهوا خيوطًا، ويُقلى شحم الظهر في القدر بلا زيت، وعندما يخرج الدهن ويتلون يُضاف الساكي والداشي. لأن الهام مالح لا يلزم…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
حوت كورو دايسن ني: يُرطّب كورو (جلد الحوت المقلي) من حوت غوندو في واكاياما ويُضاف فول الصويا ويُطهى دايسن ني. ولأن يوزو كوشو كما هو يصعب ضبط مقداره،…
Kagurazaka Uo Takumisen
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). سوشي كيسو تشيماكي: يوضع قليل من سانشو أريما بدل الواسابي ويُلفّ. إضافة سانشو أريما تغيّر الطعم وتعطي لسعة جيدة. ويُقدّم…
Hatchobori/Matsuura
أغيمونو (أطباق مقلية). روبيان ساكورا في حزمة: اهرس اللحم الطازج، واضبط طعمه ببيشاتاما وتاماغو نو موتو والملح والسكر، ثم اخلط روبيان ساكورا مع الفول…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي روياكي وأناغو ناروتو، وليس في قائمة الطعام، لكن أُدرج على سيخ من إبر الصنوبر شينجو السلطعون وأوروي مغسول بالتتبيلة…
Otsuka Senya
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
شيزاكانا (طبق إضافي). جراد البحر الشوكي غني بفيتامين ه، وله تأثير مضاد للأكسدة وحفظ للوظيفة التناسلية. يُقال دائمًا إنه مفيد للجسم، لكن إذا تُناول…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
نيمونو. كولراب محشو بالقد: لأن الكولراب يعطي طعمًا لذيذًا جدًا بالسلق فقط، لا يُستخدم الداشي، بل توضع قشوره في الماء ويُتبّل بالملح قليلًا.
Akita Shochiku Co., Ltd.
أغيمونو. أذن البحر إينوشيما أغي: إذا قُطّع أذن البحر طوليًا بأطول ما يمكن، يلتف بعد الطهي ليحيط بالأوني. الغلاف كبد أذن البحر المطهو على البخار…
Omotesando Japanese Cuisine Keyaki-tei
أولًا، أذن البحر الطازج وستيك الفجل الأبيض الخريفي. يُنقع الفجل الأبيض في هابو داشي ليتشرب، ويُقطع أذن البحر الطازج بسماكة مناسبة دون أي تتبيل مسبق…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
داشي الأرز المحمّص في الوان داشي يُستخدم كثيرًا من بداية الخريف إلى الشتاء. يُحمّص الأرز مرة ويُطهى في الداشي ثم يُصفّى ويُضاف الكاتسوو. وتومونا هي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في هذا الطبق يُقشّر اللفت الصغير على هيئة أقحوان، ويوضع في القمة روبيان وأوني وكمأة، ويُسكب فوقه صلصة مرق فضية…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
ياكيمونو (أطباق مشوية). في الأيو المشوي مع أحشائه تُجفف العظام ثم تُقلى لتصبح رقائق عظام. أما جبن الحرمل: فيُنزع الماء من جبن الكريمة بوضعه بين…
أودون حبر الحبّار في الطبق الختامي: لأن حبر الحبّار لا يتماسك، فهذا اللون هو الحد الأقصى كي لا يتقطع الأودون. وضع ورق الذهب فوقه يجعله أجمل.
Takashi Okada
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). جراد البحر الشوكي الياباني: رُئي أن حموضة البرقوق تبرز طعم براعم الخيزران، فطُهي بالبرقوق الفواح. لفة براعم خيزران…
Ajikobo Suisen
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). في روبيان كوروما أوهاراغي، يُنقع الروبيان في خل حلو خفيف ويُجمع مع أودو مطهو في خل حلو ويُثبّت بالميتسوبا. وفي طبقات…
Akasaka Shozan
تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). تقول المراجع إن لحم الأنكو يؤكل في القدر وهو يُحرّك برسم الحرف الياباني «نو»، وهذا يدل على أن لذة تناوله نصف ناضج…
وان موري 6 (هاغي). في ياماغوتشي يأتي أماداي صغير كثير ويُحصد واكامي كثير. يُطهى معًا على البخار ويصير وانًا.
وان موري 4 (ميني). دجاج تشوشو الأحمر المحلي يُجعل عادةً تاكيأواسي، لكن هذه المرة جُعل وانًا بمذاق أخف قليلًا.
وان موري 3 (إيواكوني، هاغي). شينجو من لوتس إيواكوني مخلوط بهريس سمك إيسو ومطهو على البخار.
ساكيزوكي 6 (ياناي وهيكاري وأومي جيما) يستخدم الأصداف المصطادة من بحر سيتو الداخلي وبحر اليابان.
عرض 24 من 4,860