الشتاء
Kagawa, Kotohira Grand Hotel Sakura no Sho
Kazutaka Yamaguchi
هذا طبق من فوغو بعمر ثلاث سنوات في موسمه، لتوظيف مكونات الشتاء. هذا طبق موشيمونو (أطباق على البخار). في موسمه تنخفض حرارة مياه البحر ويزداد دهن…
3 حصص · ¥2,500
وقت الطهي 1 ساعة
شيراكو مشوي مجمّد في الجيلي قُدّم اليوم بصلصة كثيفة (أن) بالبونزو، لكن جيلي البونزو الرائج هذه الأيام جيد أيضًا.
موتشي اللفت طبق يمكن تحضيره بكميات كبيرة، ويُستفاد فيه من اللفت جيدًا، ولذلك هو عملي جدًا. يُستخدم اللفت كثيرًا في هذا الوقت، وبقاياه تكفي للطهي…
بما أن أنكو سمك أبيض اللحم خفيف المذاق، قُدّمت معه صلصة زبدة مكثّفة غنية.
Rokusaburo Michiba
لسمك نودوغورو وأماداي وسوارا وسمك الزبيدي (سمك الدراجين) وغيرها أسماك كثيرة لذيذة إذا خُللت بالميسو وشُويت، لكن يخرج منها ماء برائحة سمكية، فيُغسل…
Rokusaburo Michiba
في سلطة لفائف الفوغو الصغيرة، عندما يزدحم الضيوف يمكن تقطيع الفوغو ووضعه على الطبق وتغطيته بغطاء خشبي وتكديس طبقات كثيرة، لكن لفّ كبد أنكو (سمك…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
توفو السمسم في توفو السمسم الملفوف بالباذنجان المشوي من الوان يُصنع بمزج مرق الكومبو والساكي ونشا كودزو يوشينو المذاب في الماء مع معجون السمسم،…
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). زبائن المطعم شباب كثيرون ولا يتناولون خيار البحر بسهولة حتى لو اقتُرح عليهم. صُنعت ثلاثة أطباق عُولجت بجهد إضافي…
Japanese Cuisine Yoshimura
في وان ماتسوبا غاني يوبا يوسه: تُدقّ اليوبا الطازجة دقًا خشنًا وتُخلط مع هريس سمك بقوام ناعم كقوام أنبي، وإضافة قليل من شوتو مدقوق بالسكين كسر سري…
في روبيان كوروما الصغير بميسو الفلفل الحار من زينساي (مقبلات)، ميسو «تشوكو» من ناغاساكي المستخدم فيه حرارة لا تضرب الحلق وطعمه لذيذ جدًا. وإن تعذر…
Shibaura Kaiseki "Peony"
في قلقاس أوكينا مع شيوكارا الروبيان الحلو، يُقطّع ناغاإيمو (يام ياباني طويل) على شكل خيوط السومين، ويُستخدم بيض الروبيان أيضًا، ويُخلط بشيوكارا…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
يتميز سمك الموتسو (سمك الجنوم) بلحمه الطري ودسمه ونكهته القوية، ولتحقيق التوازن وإبراز نكهته طُهي مع الزنجبيل. تتناسب نكهة الزنجبيل وأوراق الكينومي…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 30 دقيقة
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
لا يُسلق السلطعون كما هو، بل يُطهى على البخار بأوقات مختلفة للأرجل والجسم فلا يذهب الأومامي. يُضاف إلى لحم السلطعون قليل من معجون الروبيان ويُشكّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 ساعة
Fukushima/Koriyama Homemade food Yoshifumi
طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = ساشيمي لحم حصان أيزو مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها مناطق أيزو ونكادوري وهاماتوري، وفي الشمال…
2 حصص · ¥850
وقت الطهي 30 دقيقة
في سمك القد المجفف المطهو بنكهة غنية: يُستخدم القد كثيرًا في الموسم المقبل، ويمكن الحصول على القد المجفف بنحو خُمس سعر بودارا الأصلي. لا يُستخدم…
Azabujuban, Club Knox Azabu
Kazuhiro Suzuki
● سمك الأماداي المشوي المنقوع: يُقطع الأماداي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري)، ويُملّح ويُقطع شرائح رفيعة، ويُجفف بالهواء قليلًا لسحب الماء، ثم…
إيبيإيمو مقطّع مكعبات مطهو بنكهة غنية ومقلي بغلاف كسر الموتشي، بدل الأغيمونو (أطباق مقلية)، صُنع ليُتذوّق قرمشة جذر اللوتس. حُضّر بإضافة الشوتو…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار) بالأوميبوشي: رُئي أن يكون في الفم شيء ما، فجُرّب الأوميبوشي (برقوق مملح) ووُجد أنه يتناسب جيدًا وكان صدى…
فُكّر هذه المرة بحرية في حلوى مناسبة للشتاء. ففي ديسمبر يغلب حتمًا تصور عيد الميلاد، لكن مراعاةً لأنه مطبخ ياباني تُجنّب عمدًا ما يحمل لون عيد…
Ginza Yukicho
في فوغو هاتسويوكي أغي ضمن الأطباق المقلية يُستخدم كاما (فك السمك) الفوغو، وجزء كاما أطيب ما في المقليات. بطاطا أنو المقلية: بطاطا أنو من تانيغاشيما،…
اختيرت ثلاثة أطباق موصى بها بمكونات الموسم، تحت موضوع الموسم المنتقل من الخريف إلى الشتاء. ولأن البرد سيشتد، أُخذ في الاعتبار إبراز الدفء، واستُند…
عرض 24 من 728
