Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
جراد البحر الشوكي الياباني المقلي الملوّن: يُطهى جراد البحر في الساكي ويُخرج، ويُغطى بالبابريكا بثلاثة ألوان ويُقلى ويُرش بالملح. آيمونو حلزون سازاي…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): خضار منقوعة في مرق (أوهيتاشي) بالشيتاكي والأوروي. مرق النقع هو شيو كوجي (مخمّر الأرز والملح) مخفّف بالمرق الصافي الأساسي…
Omiya Fish Master
تدخل فيه براعم الخيزران والأودو والفوكي والسرخس الموسمية، مع الجزر وأوراق الكينومي للون. لكل منها تتبيل أساسي، ويُصبّ عليها داشي لذيذ ويُقدّم.
جُرّب في لفائف سمك أماداي بالملفوف الصيني طهي قلب الملفوف الصيني على البخار وتقطيعه شرائح رفيعة، ولفّه بسمك أماداي، وخلطه بقليل من البيض المفتّت…
Ome, Kanpo no Yado Ome
هذا وان (حساء صاف) بحساء الميسو الأبيض. يُنقع موتشي كوجيرا (لحم الحوت) في نخالة الأرز من 5 إلى 6 ساعات ليلين، ثم يُطهى في ميسو أبيض. وبنقع لحم الحوت…
Ginza Tokinoniwa Ginza store
الطبق الثالث، أنكو بتتبيلة كبده: يُسلق جلد سمك الأنكو (سمك الصياد) ولحم ياناغي سلقًا خاطفًا قويًا، ويُمزج أنكيمو (كبد سمك الصياد) المطهو بالملح على…
لأن الموسم خريف، قُدّم الطبق في إناء على شكل الهلال مع شيما سوسوكي (حشيشة سوسوكي المخططة) وزهرة الأقحوان. إيكورا منقوعة في صلصة الصويا مع صفار البيض…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
سمك الأيو الحامل للبيض الملفوف بكومبو شيرايتا: يُثقب الأيو الحامل للبيض النيئ بالإبر ثقبًا خفيفًا دون إزالة الحراشف، ويُشوى ببطء على لهب قوي من مسافة…
بالنسبة إلى الساشيمي، يُقطع البونيتو إلى ثلاث قطع ويُوخز بالإبر ويُملّح ويُترك نحو 10 دقائق. ثم يُشوى ويُنقل إلى ماء مثلج ويُجفف من الماء ويُقطع بقطع…
Ise-sada Main Store
في سوشي سينماكي يُطهى الأنقليس الياباني طريًا، ويُلفّ بفلفل السانشو الأخضر المجمّد المدقوق.
Rakantei
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
حتى المعلم المتمرس تصادفه أطباق كثيرة لا يعرف طريقة طهيها بمجرد سماعها أو رؤيتها مرة واحدة. وشرح هذه الأطباق بعناية بالاستعانة بصور اليدين هو «هذه…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
الطبق الغربي (يوزارا) هو الستيك على الطراز الياباني. تتضمن قائمة الطعام في المطعم، بسعر 6,800 ين، من 7 إلى 8 أطباق من الساشيمي إلى الحلوى، مع قطعة…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
في الساشيمي يُستخدم الثلج مع أي ساشيمي كان لتجنب الإحساس برائحة السمك. وعند تقديمه في وعاء على هيئة قدر، كما هنا، يشعر الضيف بالشبع حتى بكمية ساشيمي…
أماداي ملفوف على الفوا غرا هو داشي ماكي تاماغو (عجة بيض بالداشي). عُرضت على التلفاز أومليت بالفوا غرا، فرُئي هل يمكن صنع شيء يشبه الأومليت في المطبخ…
الرخويات المشوية المنقوعة في الزيت: تُنزع الرخويات من أصدافها وتُغسل بالماء وتُشوى على اللهب المباشر حتى تكتسب لونًا محمّرًا. يُقطّع البصل شرائح…
Tokyo Airport Restaurant
Kansai Chefs Association
Atami Bamboo Forest Mizuno
نيمونو: السوبون والفجل الأبيض المجفف بأسلوب الطعام العلاجي (ياكوزن). يُستخلص حساء السوبون من ساكي وماء بنسبة متساوية نحو 4 ساعات دون غليان شديد. يصعب…
عرض 24 من 4,860
