اقرأ المقال: جراد البحر الشوكي الياباني المحمّص بنكهة شيو كوجي مع بونزو، لحم بقري مكعبات، هليون أبيض، فلفل مانغانجي، أزهار فلفل السانشو
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) هو تاكيأواسي أذن البحر وبراعم خيزران هاتشيكو. الصلصة الصفراء على أذن البحر هي صلصة صفار البيض. وهدفها أن يكون قوام أذن…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
طريقة صنع كانرو ني براعم الفوكي / لفائف الكومبو بسمك الموروكو. في الوثائق القديمة، كتاب «أطباق أساتذة السكين» (الصادر عن قاعة الجمعية اليابانية…
يُملّح التاي مرة لإزالة الرائحة ويُشوى بلا تتبيل ثم يُطهى في مرق صاف أساسي هادئ ويُقدّم في وان. والجزر والفجل الأبيض بخط واحد (إيتشيمونجي) فوقه…
Omiya, Isenishiki
في كومبو تنجو المطهو طريًا يكفي كومبو الداشي المستخدم. ولأن المناسبة رأس السنة، أُدخل الكومبو الميمون المرتبط بكلمة «يوروكوبو» (يفرح).
Omiya, Isenishiki
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خمسة أطباق، أولها كبد أنكو والفجل الأبيض المطهوان على البخار بطبقات. استُخدم الملح والفلفل لإزالة رائحة أنكيمو. والفلفل…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
Kansai Chefs Association
في توفو كونوواتا يُستخدم ميرين مغلي لتبخير الكحول، لأن إضافة الكحول إلى البيض تذهب لمعانه. وباستخدام ما بُخّر كحوله تتغير النتيجة تمامًا. ولأنه…
Kansai Chefs Association
البصل الأخضر الياباني الأبيض المخلل بعطر اليوزو كما في (1): يُسلق البصل بالملح حتى يُطهى نحو سبعة أعشار، ثم يُنقع وهو ساخن في خل اليوزو. وفي 24 ساعة…
لسان البحر بنمط مخروط الصنوبر: يُشوى لسان البحر مرة بالزبدة، ثم تُغرس فوق اللحم شرائح لوز أسمك قليلًا فيصير كمخروط الصنوبر.
Ginza Kappo Risen
أراكابو في الساشيمي صيد من بحر أريأكي. ودهنه جيد ويُعتقد أنه لذيذ.
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في إيبي إيمو المنقوع بالمرق من تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق)، إن لم يتوافر ماء غسل الأرز فيُسلق بنخالة الأرز. يُغلى من الماء البارد…
هذا ياكيمونو (أطباق مشوية)، ولأن الفترة من فبراير إلى مارس موسم لذة الأصداف، دُهن بطلينوس هاماغوري، لا السمك، بصلصة السمك المنزلية وشُوي. صلصة السمك…
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) طبق تقليدي يُقدّم عادةً، لكن تتبيله قوي لا خفيف.
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
يُقدّم سوشي تشيماكي بدءًا من منتصف أبريل مراعاةً لعيد الأولاد (تانغو نو سكّو) في مايو. يُصنع صغيرًا كي لا يملأ البطن، وعند دخول مايو يُستخدم كزينة…
عرض 24 من 4,860
