اقرأ المقال: كواميشي بسمك كيسو
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
كواميشي بسمك كيسو
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
داشي كوسا: يُشوى عظم كيسو الأوسط المستخدم في الأرز وعظام أنواع من الأسماك البيضاء بعد تقطيعها إلى ثلاث قطع، ويُطهى ببطء مع بقايا الخضار. النقطة: وضع…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا ساشيمي. يُؤكل التونة وسمك الذيل الأصفر الياباني كثلج ناماسو (يوكي ناماسو) مع كمية وفيرة من الفجل الأبيض المبشور. تُقطع التونة بطريقة ناغاتي…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
هذا سويمونو (حساء صاف) بأسلوب يوكيشيرو. يُسأل عن الفرق بين عجينة الشينجو وعجينة هانبين، والجواب أن الشينجو لا يطفو عند سكب الوان، أما الهانبين (كيك…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
طبق افتتاحي مع المشروب (توشيزاكانا). إيريزاكي الروبيان الأحمر المخلل على طريقة شوناي يُصنع بطهي الأوميبوشي ببطء في قدر فخاري لا في قدر يوكيهيرا…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
في أغيمونو روبيان كوروما المحشو بالهليون: أزل قشر روبيان كوروما وأحدث شقًّا بالسكين في الوسط. ثم أدخل فيه الهليون واقله بتغليف خفيف.
Chefs Association
Yoshiaki Sato
سوزاكانا (طبق متبّل بالخل). طريقة تسخين الفوغو في فوغو نهاية الموسم المبخّر بالساكي: يُنجز بالطهي بالتفريغ على حرارة منخفضة. طريقة خاصة، إذ يُستخدم…
Kenji Isshiki
يُحضّر الطبق بإذابة صفار البيض والماء ونشا البطاطس ثم تمديدها بمرق عظام الدجاج. وإذا وُضع «تاماميزو» في سائل دافئ فإنه ينتشر، ولذلك يُغلى السائل مرة…
Yanagibashi Kameseirou
كوتشيغاواري (طبق افتتاحي صغير). سلطعون ماتسوبا المقلي بخيوط رفيعة: قطّع بطاطس ميكوين خيوطًا رفيعة وانقعها في الماء جيدًا، ثم اسلقها في ماء مع…
أتاتامونو (طبق ساخن). بشّر جذر اللوتس وأضف إليه بذور اللوتس وروبيان كوروما. أضف إليه زعانف القرش التي نُقعت في الساكي والبصل الأخضر والزنجبيل والماء…
Okunitama Shrine Wedding Hall
أولًا هاشيزوكي (مقبّل البداية)، وهو طبق متبّل بصفار البيض. يُستخدم أذن البحر والأخطبوط في مطعم الطاهي بعد تفريغهما من الهواء. يُحضّر سائل التتبيل…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو سمك الماكريل المنقوع في شوتسورو والمجفف ليلة واحدة، وهو سمك يطيب في الربيع والخريف. تتكوّن التتبيلة من صلصة الصويا…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساشيمي. في ساشيمي ثعبان البحر الحي المقطّع رقيقًا، يُذبح ثعبان البحر ويُدار السكين دورة كاملة من أسفل الرقبة ويُنزع الجلد. ولأن بعض الناس لا يحبون…
Kaiseki Kameyama
أزوكيباتشي (وعاء الأطباق المطهوة) هو تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة). في يونيو ويوليو يُطهى القرع الشمعي أحيانًا بطريقة هيسوي ني (مطهو باللون…
Kaiseki Kameyama
هاسون (طبق موسمي مشكّل) من الصدفيات المطهوة على البخار. المعتاد في الصدفيات المطهوة على البخار أذن البحر، ولأن كبد أذن البحر لذيذ أيضًا يُصفّى عبر…
Kaiseki Kameyama
وان نيمونو (حساء مطهو)، وهو هامو مغطى بنشا الكودزو. يُغطى الهامو بطبقة رقيقة من نشا الكودزو ويُطهى في ماء الكومبو الساخن. عند الطهي لا يُطهى بالماء…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
هذا نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، جراد البحر الشوكي الياباني على طريقة ريكيو. يُشوى جراد البحر الشوكي الياباني من جهة القشرة فقط قليلًا لإضفاء رائحة…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
في سمك كوتشي المشوي شيًّا خفيفًا والمتبّل بالكومبو مع جيلي الكونسوميه، يُقطّع سمك كوتشي إلى ثلاث قطع (شريحتان والعمود الفقري) كالمعتاد، ويُنزع جلده…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
وأخيرًا شوكوجي (الأرز الختامي). ولأن الوقت أوائل الصيف أُريد استخدام سمك الأيو. وعند الحديث عن مرافقات السوبا يغلب التمبورا، لكن رُئي أن التمبورا…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
جُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) تشاكين شيبوري بثلاثة ألوان. يُذاب الداشي والأجار والجيلاتين بالغليان ويُتبّل بمذاق صالح للأكل مباشرة. ثم يُمزج مع كل من…
Kagurazaka Restaurant Maki
ياكيزاكانا (سمك مشوي): سمك أماداي على طريقة واكاسا. رتّب الأودو (نبات الأراليا الياباني) المسلوق أبيض على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة)، وضعه فوق ميسو…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
في بوتان الكودزو يُقشّر روبيان كوروما صغير حي ويُدقّ دقًّا خشنًا ويُحمّص في الساكي. وتُفصل بصيلات الزنبق ورقة ورقة وتُطهى على البخار وتُصفّى عبر منخل…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
في طبق الأيو المنقوع على طريقة يوناغو المشوي، تُكشط حراشف سمك الأيو وتُنزع الرأس والذيل، ويُرشّ بالملح وبعد أن يتشرب يوضع على الكومبو المفروش، ويُرشّ…
عرض 24 من 4,860
