اقرأ المقال: توكوري موشي، وشينجو السلطعون، والمحار
توكوري موشي، وشينجو السلطعون، والمحار
محتويات توكوري موشي (حساء على البخار في زجاجة ساكي خزفية): شينجو السلطعون، ومحار ملفوف بالملفوف الصيني، وبراعم الخيزران، وأشياء أخرى متنوعة. المرق…
محتويات توكوري موشي (حساء على البخار في زجاجة ساكي خزفية): شينجو السلطعون، ومحار ملفوف بالملفوف الصيني، وبراعم الخيزران، وأشياء أخرى متنوعة. المرق…
شينجو (كرات سمك طرية) روبيان شيبا مع الأقحوان. يُقشّر القرع الشمعي تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا ويُلفّ حول الشينجو، وتُزيّن الأعلى بأزهار أقحوان…
يُقطّع الأيو، وهو مكون نهاية الموسم، إلى شرائح ويُجفف ويُشوى شيًّا خفيفًا. يُزال ملح أوروكا (أحشاء الأيو المملحة) قبل يوم.
تُسلق السبانخ مرة واحدة وتُنقع نحو 20 دقيقة في سوئيداشي (مرق الحساء الصافي)، ثم تُرفع على مصفاة وتُضغط برفق بالكومبو. يُوضع فوقها الماتسوتاكي المقطّع…
في فوغو الصيف نيماي بيكي، المطعم متخصص بالفوغو فيستخدمه طوال العام. وفي هذا الوقت تحديدًا يُقدّم تاتاكي فوغو الصيف، لذا أُريد استخدامه ساكيزوكي…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
تُفرّغ طماطم الفاكهة وتُشوى، ويوضع في داخلها يخنة خضار الصيف التي تحتوي على الطماطم المفرّغة والهليون الموسمي والكوسا والفلفل الحلو والحمص المنقوع…
Kagurazaka Restaurant Maki
أُعدّ لحم خنزير إيبيريكو بدلًا من نيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو طبق أُعدّ بفكرة طعام مقوّ استعدادًا للصيف. لم يُطه على طريقة كاكوني (مكعبات…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
تُغسل أذن البحر الحية وزنها 200 غ بالماء، وتُقطّع شرائح رقيقة وتُسلق سلقًا خاطفًا، ثم يُخفّف ميسو السانشو الجاهز بالساكي المغلي لتبخير الكحول أو بزيت…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق): ياواتاماكي بالأنقليس الياباني. في لفائف الأنقليس المعتادة يُلفّ الأنقليس حول البيض، أما هنا فلُفّ البيض بالأنقليس…
لُفّ ثعبان البحر والفوكي معًا في لفائف ثعبان البحر والفوكي المقلية بالعجين. أما روبيان ماكي المقلي بالعجين فتُطهى بقايا إيبي إيمو (قلقاس على شكل…
Yaesu Kappo Shimamura
وان: وان السمان. يُشكّل لحم السمان وبط أيغامو على شكل مثلث ويُقدّم عادةً مع أوافو (غلوتين القمح بالدخن) وبراعم البصل الأخضر واليوزو فقط، أما هذه…
في أرقطيون أوورا المحشو والمطهو، يُقطّع أرقطيون أوورا بطول نحو 3 سم ويُرطّب بنخالة الأرز ليلين. وعندما ينضج يُنقع في الماء ويُغسل جيدًا من النخالة،…
الياكيمونو هو الزبيدي المشوي بالأوني. يُنقع الزبيدي في سائل يوآن ويُوضع فوقه أوني ويُشوى. الفجل الأبيض الأخضر المنقوع بميسو سايكيو: تُلوّن الأوراق،…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). مكونات تتبيلة الأوكارا: كينكو (خيار البحر المجفف)، وكوهادا الصغير، وثمار الغوجي. يوضع فوقها مزيج من البصل الأخضر…
الوان المطهو (نيمونو وان) على طريقة السوبون. شينجو السوبون: يُفكّك السلحفاة المائية (سوبون) ويُقطّع، واليوم يُطهى بالكومبو والماء فقط ببطء ساعة…
أولًا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). خيرات أواخر الخريف: في حاوية يوزو توضع الكاكي وعشب سويزنجي نوري البحري وتتبيلة التوفو المهروس بالجنكة وفطر الكوتاكي…
في نيمونو هيريوزو اليوبا، يُقلى بزيت فاتر ويُزال عنه الزيت. ويُطهى في داشي أُضيف إليه ماء نقع الإسكالوب المجفف الموجود في الحشو بكمية كبيرة. أما أرز…
Mitsuhama Shotokan
وأخيرًا من أطباق أغيمونو (أطباق مقلية): جراد البحر الشوكي الياباني مقلي بغلاف كوسن مقرمش. يُؤخذ لحم جراد البحر الشوكي الياباني ويُقطع قطعًا مستديرة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
وأخيرًا الأغيمونو (أطباق مقلية). روبيان كوروما الصغير المقلي بغلاف بتلات الأقحوان: يُبسّط الروبيان الصغير، ويُغطى نشا البطاطس بتلات أقحوان نيئة…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
طبق على البخار هو أذن البحر على طريقة هونين. إذا وُضع الأرز اللزج المرطّب كما هو وطُهي على البخار تفتت، لذا يُخلط مع الأرز الذي صلب ياماتو إيمو (يام…
Nadaman Guest House, Shinjuku
كطبق قدر صغير، الداشي من سلحفاة الماء العذب (سوبون). نظّف السوبون، واستخلص المرق بالماء والساكي والكومبو والزنجبيل، وافصل اللحم. شيراتاما بالسوبون:…
Nadaman Guest House, Shinjuku
حساء الأطباق الصافية هو وان زهرة الأقحوان، ويُعدّ على طريقة ميزوري باللفت. يُسلق شيراكو سمك القد في ماء مملح مضاف إليه ساكي ويُصفّى عبر منخل ناعم،…
Ginza Kappo Risen
كعكة جذر اللوتس بزعانف القرش: اطهُ زعانف القرش بالكثير من الساكي حتى تلين، وابشر جذر اللوتس بالمبشرة واعجنه مع تخفيفه قليلًا، ولفّه بزعانف القرش…
عرض 24 من 4,860
