Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أومامي أذن البحر المركّز بطهيه على البخار دون أي توابل مضافة. ولكي يتمكن الضيوف من…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 10 دقيقة
يأتي نحو 80% من ضيوف مكان عمل الطاهي من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف الأنقليس الياباني، غير أنه جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 15 دقيقة
بموضوع «مأكولات الأنقليس الياباني الجديدة» جرى ابتكار 4 أطباق من الأنقليس الياباني تتسم بالطابع الياباني وبالجدّة معا. وتتكرر طلبات الضيوف لأطباق…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 1 ساعة
مكان عمل الطاهي نزل ياباني بالينابيع الحارة (ريوكان) تأسس في السنة 23 من عصر ميجي (1890)، ويأتي نحو 80% من ضيوفه من الخارج. وقلّما يطلب الضيوف…
1 حصص · ¥750
وقت الطهي 3 ساعة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
1 حصص · ¥550
وقت الطهي 10 دقيقة
من اقتراحات أطباق المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف، هذا طبق ياكيزاكانا (سمك مشوي). يستخدم طبق السلطعون الكيغاني وجذر اللوتس الجديد…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 30 دقيقة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة التي تعتمد على مكونات توهوكو وهوكايدو بكثرة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 1 ساعة
في هذه المرة تقترح، وفق موضوع المنشأة، أطباق من المأكولات البحرية الشهيرة في هوكايدو مطلع الصيف. هذا هو الطبق الثاني من شوكو (مازة مع الساكي). يعدّ…
1 حصص · ¥380
وقت الطهي 1 ساعة
Grand XIV Nasu-Shirakawa، الذي يعمل فيه الطاهي في الوقت الحالي، هو المنشأة الوحيدة في منطقة توهوكو ضمن المجموعة، وتعدّ قائمة الطعام فيه على أساس…
4 حصص · ¥430
وقت الطهي 30 دقيقة
ضمن تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وتحت موضوع «نكهة منعشة في أوج الصيف»، أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية بتخفيف إعياء الصيف…
4 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 1 يوم
أرز كينميداي المطهو في قدر فخاري الذي يختم الوجبة، ونوعا الذرة يضيفان اللون والحلاوة، فيأتي ختامًا عطر الرائحة.
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 40 دقيقة
بمزج أوني موراساكي مع صلصة صفار البيض الغنية الطعم بصفار البيض، يظهر دسم ناعم.
4 حصص · ¥1,400
وقت الطهي 30 دقيقة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شيزاكانا (طبق إضافي). في هذا اللحم البقري البارد مع الذرة الصغيرة يُشوى سطح اللحم، ثم يُضاف…
4 حصص · ¥900
وقت الطهي 1 ساعة
بنوعين من الهليون، هليون أخضر منقوع في داشي الكومبو وهليون أبيض منقوع في داشي الكاتسوبوشي، يبرز فرق القوام إضافة إلى الطعم، ويُجمع مع أومامي كبد أذن…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 40 دقيقة
يُفلّط الأيو مرة وتُنزع عظامه، ثم تُعاد إليه أحشاؤه المنقوعة في الساكي والمجففة بالهواء، في خطوات عناية. وهي مرهقة جدًا لكنها تكبح طبع الكبد جيدًا…
4 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
من أطباق تقنيات الأطباق الباردة لمواجهة حرّ الصيف، وهذا شوكوجي (الطبق الختامي). حُوّرت السوبا المصنوعة يدويًا التي تُقدّم عادةً، فعُجنت معها الملوخية…
1 حصص · ¥2,290
وقت الطهي 1 يوم
من أطباق الأطباق الباردة وتقنياتها لمواجهة حرّ الصيف، وهذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُترك الروبيان الحلو نحو ساعة مع الكومبو ليتبّل، ثم يُدقّ…
1 حصص · ¥1,418
وقت الطهي 2 ساعة
مع التركيز في المقام الأول على الجانب العملي، جرى التفكير في «طبق بارد غير مألوف». وهو تشاوان بارد. يتيح تشاوان موشي (كاسترد بيض ياباني على البخار)…
1 حصص · ¥1,067
وقت الطهي 1 ساعة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
سوشي كروي بالتراوت المنقوع بالصلصة. إذا لم يتوافر التراوت في السوق يمكن الاستعاضة عنه بالسلمون. وعادةً لا يُستخدم الداشي في المنقوع…
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
ضمن موضوع تقنيات الأطباق الباردة، هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أُعيد تحضير أوزاكو، وهو في الأصل طبق من المكونات المخلوطة (أنقليس مع خيار…
1 حصص · ¥419
وقت الطهي 40 دقيقة
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
يُصنع بو سوشي (سوشي على شكل عصا) بسمك التاي ويُرشّ بالصلصة المصنوعة بصلصة الصويا المخمّرة «ياماسا…
Tsuburano Shinjuku Gyoen branch
طبق القدر الساخن. كوجيرا كايياكي قدر صيفي، وفي أكيتا يوضع في صدفة الإسكالوب ويُطهى بهدوء. يقال إنه كان مصدر بروتين جيد لأهل الشمال في زمن الحرب وأنقذ…
Shiodome Conrad Tokyo Japanese Restaurant "Kazahana"
Katsuhiro Tamura
هذا أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). يُغطى قنفذ البحر الطازج بغلاف رقيق ويُسقط في الزيت ليصير تمبورا. يتماسك المحيط قليلًا فقط، وعند كسره يكون الداخل…
Hotel Gajoen Tokyo
الوجبة الختامية (شوكوجي). أناغو تشازوكي الأسود: انقع الأناغو في مرق 10 دقائق وبخّره 20 دقيقة، ثم اقلبه وانقعه في المرق واشوه، وكرر ذلك مرتين أو…
عرض 24 من 4,860
