نوفمبر
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في السلطعون والأقحوان المقليين، من أغيمونو (أطباق مقلية)، يُطهى على البخار مرة ثم يُقلى. وفي فريتر ثعبان البحر، بما أن ثعبان البحر يصعب نضجه يُشوى…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
الياكيمونو ماتسوتاكي بلحم بقر شينشو: يُلف ماتسوتاكي من أويدا بلحم بقر شينشو ويُشوى بصلصة الصويا غير المخففة. كاكي وبصيلات الزنبق: يُلف تيرين الفوا…
Kagurazaka Shimakin
بما أن بيت الأسرة نزل، كان الانطلاق من ابتكار قائمة إفطار لنزلاء النزل. تصوُّرًا لضيوف تناولوا في عشاء اليوم السابق أطباقًا فاخرة، أُريد أن يتذوقوا…
2 حصص · ¥150
وقت الطهي 20 دقيقة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). في قدر زعنفة القرش، يُطهى أولًا الإسكالوب المجفف على البخار في داشي الكاتسوبوشي نحو 5 ساعات لاستخلاص الداشي. ويُمزج…
¥1,500
وقت الطهي 2 يوم
Ginza Omokidake
ياكيمونو. سمك الزبيدي مشوي بالمكسرات: بعد تقطيع سمك الزبيدي إلى جزء علوي يُقطّع ويُملّح قليلًا ويُمسح ثم يُنقع نحو 10 دقائق في ثلاثة أجزاء متساوية من…
Atami Bamboo Forest Mizuno
أغيمونو (أطباق مقلية). أناغو ياواتا المقلي: يُلفّ ويُبخّر بالطريقة المعتادة لياواتا ماكي. يمكن طهيه بالساكي، لكن هنا قُلي بصفار البيض. موناكا بصيلات…
Nishi-Azabu, Sushi Hasegawa Nishi-Azabu store
أرز الكونياكو للوجبة. أرز الكونياكو مجفف، فيُضاف سريعًا عند غسل الأرز العادي ويُطهى بمقدار ماء 180 مل، فيخرج عاديًا. يُتبّل بالخل الأسود والملح فقط…
Akita Shochiku Co., Ltd.
نيمونو. توفو البلوط: يُستخدم دقيق البلوط. يتوفر دقيق بلوط من إيواتي محليًا لكن الحصول عليه صعب الآن، فيُشترى من محال المأكولات الكورية المميزة. في…
Akita Shochiku Co., Ltd.
ياكيمونو. سوشي الفوغو والأقحوان: استُخدم هذه المرة كوي (هامور) لا الفوغو. ورقة الكافيار في هاكاتا سيقان القلقاس تُباع في فرنسا ونحوها ولا تُباع في…
ننتقل إلى أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق). سمك كينميداي مطهو على طريقة هاكاتا (طبقات متراصة). يُملّح سمك كينميداي وتُزال رطوبته بورق ماص…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
في قلقاس إيبي إيمو المطهو في الحساء يُقطع القلقاس بالسكين ويُسلق في ماء غسل الأرز، ثم يُمزج مع البصل الأخضر المشوي والكومبو ومرق عظام الدجاج وداشي…
طبق الياكيمونو (أطباق مشوية) هو بط مشوي بميسو المورومي. يُنقع البط في ميسو المورومي ليلة كاملة ويُشوى قطعة واحدة. ويُخلط في ميسو المورومي تفل الساكي…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
جراد البحر الشوكي الياباني المطهو بقشره بأسلوب الميسو. يُضاف في النهاية بيض مخفوق نصف مطهو، ويُظن أن البيض يمتص أومامي ميسو الروبيان ونحوه فيصير…
Otemachi Tokyo Kaikan
بما أن المحافظة كوماموتو، يطلب كثير من الضيوف لحم الحصان. وفي ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) هذه المرة خُلط لحم الحصان بالتونبوري (بذور الكوشيا). وفيه نكهة…
في محار هاغي ياكي، لأن حجم المحار يختلف من واحدة لأخرى، يُلفّ بالبيكون لتوحيد الحجم. أي يُعدّل الحجم بحسب مقدار اللف بالبيكون.
عند قلي براعم اليام (موكاغو) بغلاف الأوني، النقطة المهمة أن الحرارة العالية تحرقه، والاحتراق يعطي مرارة في الفم. هذه المرة، ولأنه كان للتصوير، قُلي…
بديل الساشيمي مُعدّ على نمط السلطة، ويُؤكل مع تتبيلة يابانية. لُفّ الروبيان الحلو بالتونبوري (بذور الكوشيا). وتُقطّع الخضار والأعشاب اليابانية قطعًا…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
الأغيمونو (أطباق مقلية) خفيف هش لأن الوعاء كبير، لكن الأصل في الفكرة شياولونغباو. أما لفائف الربيع بالجنكة فخارجها مقرمش وداخلها مطاطي، وهي لذيذة…
نادي Shinagawa Club هذا مخصص أساسًا لضيافة كبار التنفيذيين، ويُعدّ في الغداء أصناف حرة وقوائم طعام، وفي المساء قوائم طعام فقط. وصُنع هذه المرة من…
في لفائف كينوتا باللفت يُستخدم لب اللفت وساقه. ويمكن استخدام بقايا الأطراف في مخللات. كاراسومي سازاي ياكي (حلزون السازاي المشوي بكاراسومي): يُخلط…
عرض 24 من 696
