اقرأ المقال: كينكي مشوي بالكوجي وصلصة الصويا
كينكي مشوي بالكوجي وصلصة الصويا
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
أغسطس
ثم الياكيمونو. زنجبيل جديد مسكر: يُضاف السكر بنسبة نحو 80% إلى 10 من الزنجبيل ويُطهى. قبيل نفاد السكر يُطفأ النار ويُرفع. ثم يُغطى بالسكر الناعم…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
ياكيمونو (أطباق مشوية). هذا الطبق مناسب لنبيذ أحمر خفيف وفاكهي. يُقطّع الهامور (هاتا) إلى ثلاث قطع وبحجم مناسب، ويُنقع في مرق يوآن نحو خمس ساعات ثم…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
وان. سلطعون إنرو متماسك: أُريد إخراج نقش ما فصُنع بالشكل المصور. أولًا تُجمع الحزمة التي تكون القلب: استُخدم السلطعون وسبانخ وشيتاكي مشوي ساقًا،…
Tsukiji Tamura
ساشيمي. عند زيارة مطعم فرنسي للتعلم سابقًا شوهد في عملية صنع السلمون المدخن دهنه بالسكر وتتبيله. مثلًا عند تثبيت الماكريل بالخل يُستخدم الملح، لأن…
في فوغو الصيف نيماي بيكي، المطعم متخصص بالفوغو فيستخدمه طوال العام. وفي هذا الوقت تحديدًا يُقدّم تاتاكي فوغو الصيف، لذا أُريد استخدامه ساكيزوكي…
Ginza Kappo Risen
كعكة جذر اللوتس بزعانف القرش: اطهُ زعانف القرش بالكثير من الساكي حتى تلين، وابشر جذر اللوتس بالمبشرة واعجنه مع تخفيفه قليلًا، ولفّه بزعانف القرش…
Ginza Kappo Risen
وان (حساء صاف). توفو الذرة بسلحفاة الماء العذب هو توفو الذرة بلحم السلحفاة (سوبون) في قلبه، ويُقدّم مع حساء السلحفاة. ويُصنع نيغي سويسن بإضافة داشي…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
يُقطّع سمك أوناغاداي ويُملّح خفيفًا ويُغرز بسيخ ويُشوى مع صب مرق من 3 أجزاء داشي وجزأين ساكي وجزء صلصة الصويا الفاتحة. يُقسم الفجل الأبيض المبشور إلى…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
هاسون من المشويات. تين وأوافو دينغاكو: يُقشّر تين قاس ويُفرّغ من الداخل ويُشوى بالموقد، ثم يُحشى المفرّغ بتاما ميسو مخفف ويُشوى. يُشوى أوافو حتى…
Tsukiji Tamura
ياكيمونو. كينكي غال جدًا ويُقدّم في قائمة الليل فقط، وعُرض هذا الطبق لأن كينكي بشكله الكامل يحظى بإعجاب كبير. تُملّح الرأس والكاما (الفك) والعظم…
Yoshiharu Kasai
كوزوكي. هامو مخلوط ببيضه: عندما يبدأ وصول الهامو في يونيو يُدّخر ماكو (بيضه) تدريجيًا. ومع حلول ذروة الصيف يصير الماكو أكثر اصفرارًا. يُستحسن أن يكون…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
الوان هامو بالكودزو. هامو فويه أرقطيون محشو: معدة الهامو تُسمى هامو فويه وتُحشى بالأرقطيون فتلين وتُفرّغ من الداخل لتصير أنبوبية.
Japanese Chef Kyoyukai
سويمونو (حساء صاف). في أذن البحر بجسدين، يُفصل أذن البحر أولًا عن الصدفة ويُغسل بالماء ويُقطّع رقيقًا، وعند إنضاجه بالساكي يُضاف قليل من الملح…
دينغاكو الأسيديا: يُقطع الأسيديا نصفين ويُخرج ما بداخله ويُنظّف الأحشاء جيدًا ويُسلق سلقًا خاطفًا قويًا، ثم يُقطع إلى أحجام مناسبة ويُحشى مع فلفل…
Ginza Kappo Risen
في هذا الطبق يُغلّف سمك كينكي بالكودزو ويُقلّب، ويُجعل مرقه قويّ نكهة الكاتسوو.
Mukojima/Chiyoda restaurant
ياكيمونو (أطباق مشوية): باذنجان ملفوف ببيكون الحوت. يُقلى الباذنجان بالزيت مرة ثم يُقشّر وتُسحب رطوبته. ويُلفّ حول قلب من أرقطيون الجبل المخلل…
في الأغيمونو (أطباق مقلية) الفلفل الحلو الأحمر المحشو بطبقتين المقلي، يُهرس الإسكالوب ويُخلط بكريمة الخفق ويام ياماتو مبشور ويُتبّل، ثم يُحشى به…
ياكيمونو (أطباق مشوية) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». في كابايكي الأنقليس الياباني بموتشي جذر اللوتس، يُبشر جذر اللوتس الطري واللذيذ في هذا…
1 حصص · ¥980
وقت الطهي 40 دقيقة
هيياشي نيمونو (أطباق مطهوة في المرق تُقدّم باردة). في هذا الطبق يُنضج الأنقليس بالطريقة نفسها التي تُعدّ بها مطاعم السوشي ثعبان البحر المطهو…
1 حصص · ¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق) ضمن موضوع «طهي الأنقليس بأسلوب جديد». «سوشي إينرو بالأنقليس الياباني» محاولة لتحويل سوشي إينرو (سوشي محشو في مكوّن…
1 حصص · ¥520
وقت الطهي 20 دقيقة
ولأن العمل في مطعم يقدّم السوشي أساسًا، لا تتكرر فرص التعامل مع الأنقليس، ويُعرض هنا ما اختير من تجارب كثيرة متكررة. أولًا وان (حساء صاف). يُمزج في…
1 حصص · ¥680
وقت الطهي 45 دقيقة
أماداي الأبيض ممتاز في دسمه وفي جمال قشوره الصافية البيضاء على هيئة مخروط الصنوبر، ولذلك ابتُكر هذه المرة طبق يجمعه بالماتسوتاكي. وهو غال جدًا فيُراد…
1 حصص · ¥2,800
وقت الطهي 30 دقيقة
بمناسبة عيد تصلصة الصويا في سبتمبر، ابتُكر طبق زاهي الألوان بصلصة بيكو آن اللطيفة من كودزو يوشينو الممزوجة بالأقحوان ولحم السلطعون السبّاح الموسمي…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
عرض 24 من 609
