اقرأ المقال: طلاء يوكيمي بالأوكارا
طلاء يوكيمي بالأوكارا
الروبيان حي، لذا لا بأس أن يكون من الداخل نصف نيء. تُرش على كل مكوّن بعد معالجته أوكارا محمصة بالسكر والملح والخل، وليس لها نسب محددة، لذا يُعدّل…
الروبيان حي، لذا لا بأس أن يكون من الداخل نصف نيء. تُرش على كل مكوّن بعد معالجته أوكارا محمصة بالسكر والملح والخل، وليس لها نسب محددة، لذا يُعدّل…
Ginza Hikari
المقبلات. خيار البحر المشوي مخلوط بأحشائه: يُفتح بطن خيار البحر ويُنظّف ويُغرز بسيخ معدني ويُشوى على النار حتى يحمرّ. ويُقطّع ناغاإيمو خيوطًا ويُتبّل…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
كعكة جذر اللوتس تُقدّم تاكيأواسي أو بطبق واحد كساكيزوكي. عادة تُقدّم حصة واحدة كالكعكة فمظهرها ليس جيدًا، فجُعلت اليوم على شكل برميل. تُوضع في وعاء…
سويمونو (حساء صاف). في هامو بآثار الشيّ يُترك هامو بعد تقطيع عظامه الدقيقة بين صفائح الكومبو قبل الشيّ، لإزالة رائحته السمكية وإخراج أومامي المميز…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
من استخدام سمك الذيل الأصفر الياباني (بوري)، هذا طبق نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). الشائع الاستمتاع بأومامي دسم سمك الذيل الأصفر الياباني، لكن هذا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الأول من أطباق التوسو. أطباق التوسو هي الأطباق الثلاثة: بيض الرنجة والفاصولياء السوداء وتازوكوري. وفي كانساي يوضع أرقطيون مدقوق بدل تازوكوري. وقد…
ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). شيراكو بخليط البيض على البخار بصلصة الأوني: المستخدم ليس شيراكو الفوغو بل كوموكو (حليب سمك القد). صلصة الأوني: صفّ الأوني…
جذر اللوتس المقلي بالصفار: لفّ جذر لوتس مبشورًا وياماتو إيمو بشرائح جذر اللوتس، واقله بالصفار، وأُضيف اليوم بصل مقلي أيضًا. قوامه طري بعد القلي، وهو…
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو هاسون. موروكو الشتاء مطهو ومنقوع: يُستخدم موروكو الشتاء المستزرع في ميساكي بمحافظة أوكاياما. سمك يمكن استخدامه من أول الشتاء حتى بداية…
Ginza 1864
Yaesu Kappo Shimamura
جراد البحر الشوكي بالشوتو: استُخدم جراد البحر الشوكي، من أساسيات أطباق رأس السنة، ويُشوى بسكب الشوتو. أماداي بالأوني: جُمع أماداي الموسم مع الأوني…
¥1,500
وقت الطهي 2 ساعة
علبة الاحتفال متعددة الطبقات (أوإيواي جو)، صُمم ليكون متعدد الألوان وقابلاً للحفظ، وليستقبل الأهل رأس السنة الجديدة بسعادة وهدوء عند اجتماعهم.
¥2,800
وقت الطهي 3 يوم
Grand Xive Karuizawa
يقع مكان عمل الطاهي في كارويزاوا بمحافظة ناغانو، ولذلك يُنظر إلى فصول الجداول النقية في شينشو الأربعة على أنها «أربعة أدفاء» (شيون)، واستُخدم إيوانا…
1 حصص · ¥780
وقت الطهي 40 دقيقة
Higashine Soen Shingetsu
هذا طبق أغيمونو (أطباق مقلية) بوصفه إعادة بناء لطبق ياماغاتا المحلي. كان أكل الكارب في ياماغاتا قديمًا فرصة تتاح، فهو مأكول ميمون في الاحتفالات ومصدر…
4 حصص · ¥2,406
وقت الطهي 1 ساعة
الشونساي الثانية. في موتشي الكاراسومي، يُحشر كاراسومي مصنوع في البيت بين طبقتي موتشي ويُقلى بعجينة. وفي اللوتس المحشو، يُطهى لوتس رُطّب بالكونفي حتى…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
هذه كرات موتشي جذر اللوتس المقلية. تُقلى بسرعة على حرارة عالية، ويُراد ألا تصل الحرارة إلى الفاكهة في الداخل، فإذا نضجت صارت كالمربى. والمراد هنا…
يستخدم المطعم لضيوفه المحليين المكونات المحلية الموسمية الشائعة، ويعتز بالأطباق المحلية، لكنه يحرص على نكهات لا تُذاق في البيوت. وقُدّمت المقبلات…
في المقبلات رنجة وبيضها المخللان معًا: اغسل الرنجة بالماء جيدًا لإخراج الدم والدهن الزائد، وملّحها بملح قوي وضع عليها ثقلًا خفيفًا، وانقعها ثلاثة…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) أول طبق يُقدّم للضيف، وكانت الرغبة في صنع طبق لافت، فابتُكر جيلي الشاي الجديد بالداشي اللذيذ (أومي داشي). ويُعتقد أن أحدًا…
Tsukiji Fish Market Seafood
موشيمونو (أطباق على البخار). في كعكة اليقطين المحشوة للانقلاب الشتوي، توضع داخل الكعكة مكونات اسمها فيه «ن» تيمنًا بالانقلاب الشتوي، ويُبشر الفجل…
يحتوي توفو كويا بشكل تشاكين في داخله على قليل من الفاصوليا الحمراء (أزوكي) المطهوة، لكن إذا كان في حبة الأزوكي أدنى شق انتقل لونها إلى توفو كويا…
عرض 24 من 152
