Ryo Yamagami
هذا من المقبلات (زينساي). في أذن البحر بالتورورو يُنظّف أذن البحر الأسود الحي ويُرشّ بالملح جيدًا ليتماسك لحمه، ثم يُبشر ويُخلط مع كمية مماثلة من…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
Grand Xive Karuizawa
هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…
أولًا أطباق الصينية (زنساي). في تيرين لحم الحوت بخل الميسو بالخردل، إذا تماسك أكثر من اللازم نقص الأومامي إلى النصف، ولذلك يحسن أن يكون قوامه بحيث…
Osaki Nihonkai Umi no Hana
ماي هاسون (هاسون تمهيدي). سوشي صفار البيض بالأيو الصغير: يُمسح كومبو شيرويتا بالساكي ويُطوى ويُصفّ في قدر. ثم يُطهى بخل محلى وشراب الشمام بنسب…
Ginza Hikari
أولًا الزينساي (المقبلات). سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: الأصل أن يُخلط سلطعون زواي والخضار بتتبيلة عطرية بلون أوراق الخريف، لكن هذه المرة، لأنها…
Hakone-Yumoto Tsuki no Yado Sara
هذا ساكيزوكي، تقديم ثلاثة أنواع من الأصداف على طريقة كاوارا. في شيراأيه هوكيغاي والبطاطس الجديدة والسيري، يُفصل هوكيغاي عن صدفته ويُفرك بالملح ويُغسل…
¥620
وقت الطهي 1 ساعة
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
في هذه المرة، جرى التعلّم عن «الوجبة الختامية (شوكوجي)» على يد الطاهي كيميزوكا (يويوغي، Shiki no Aji Horikawa)، ويُتناول «سومين».
Kagurazaka Uo Takumisen
مقبلات. توفو غيسي: يُقلى التوفو المصفّى عبر منخل ناعم مع الأرقطيون والجزر والشيتاكي وبازلاء الثلج بزيت السمسم، ويُتبّل بالسكر والملح وصلصة الصويا…
Akasaka Shozan
الموضوع في وعاء بقاعدة مرتفعة هو أذن البحر المطهوة على البخار وبيض نصف مطبوخ منقوعان في الكوجي. تُنزع أذن البحر من قوقعتها وتُسلق سلقًا خاطفًا وتُدلك…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
بوصفه طبقًا لمواجهة حرّ الصيف، رُكّز في المقام الأول على الجانب العملي، وجرى التفكير بموضوع «أطباق باردة غير مألوفة» ليستمتع بها حتى من اعتادوا تناول…
1 حصص · ¥2,775
وقت الطهي 2 ساعة
Yokohama Torinosu Bashamichi store
الأول من أطباق التوسو. أطباق التوسو هي الأطباق الثلاثة: بيض الرنجة والفاصولياء السوداء وتازوكوري. وفي كانساي يوضع أرقطيون مدقوق بدل تازوكوري. وقد…
Tsukiji, Shin-Miura Main Branch
طبق إضافي (شيزاكانا). توفو سمسم فوكي نو تو: نظّف الجزء الأسود من فوكي نو تو جيدًا، وافصل الأوراق عن الجزء اللبي، واسلقهما جيدًا. انقع ما سبق يومًا…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
ياكيزاكانا (سمك مشوي). أذن البحر المشوي بملح الساكي بنكهة الزبدة: يُنظّف أذن البحر الحي ويُصقل جيدًا، ويُقطع شرائح ويُقلى بالساكي، وفي النهاية يُعطّر…
Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"
العناية بألوان الطبق ونقاط المطبخ الياباني
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذه المقبلات، لكن قبل الأطباق يُذكر شيء عن الأواني. فقد سُجّل العام الماضي قاعة كونجيكيدو في معبد تشوسونجي بمدينة هيرايزومي بمحافظة إيواتي ضمن مواقع…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
أما الفوا غرا، فبما أن الطاهي عمل طويلًا في الفنادق فقد تعلّم تحضيره مباشرة من طاه غربي. يُتبّل الفوا غرا بالملح والفلفل ويُغلّف في كيس مفرغ ويُطهى…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
تومي زاكانا: تنتج ناغانو لا فرانس بكثرة مع ياماغاتا. كما يكثر الفلفل الحلو بثلاثة ألوان من الخضار المرتفعات. قُدّم هذه المرة مع أذن البحر بصلصة صفار…
في دينغاكو باذنجان كامو بميسو الأعشاب يُستخدم نوعان من الميسو. ميسو ثمر الورد البري: فيه من الفيتامينات ما يعادل عشرين ضعف الليمون، فله أثر تجميلي،…
في لفائف ياواتا بالبط الصيفي من المقبلات (زينساي)، لتقطيع البط الصيفي على هيئة شرائط يُقطع بعد تجميده إلى حد ما فينجح. ونسميه «صلصة النكهة»…
Kagurazaka Uo Takumisen
الوان (حساء صاف). في سوريناغاشي (حساء مهروس) الأرقطيون الجديد يُضاف قليل من الكاكاو نكهةً خفية لإضفاء العمق. يناسب كريمة الخفق والحليب أيضًا فيصير…
أذن البحر وبيض الرنجة (كازونوكو) ماتسومايه زوكي من أيزاكانا (أطباق مصاحبة للساكي). بعد تنظيف أذن البحر يُرشّ بالملح ويوضع عليه فجل أبيض ويُطهى على…
Nadaman Guest House, Shinjuku
بالنسبة إلى الأوروكا المخلوط، يُنزع الملح من أوروكا الأيو (أحشاء الأيو المملحة) ويُصفّى عبر منخل ناعم، ويُخلط مع كونوكو (مبيض خيار البحر) المملح…
عرض 24 من 205
