الوعاء المستدير هو هاسون الياكيمونو. نودوغورو بميسو سايكيو: يُنقع نودوغورو في الميسو. محار بعبير اليوزو: يُشوى المحار بالزبدة ويُسكب عليه كريمة يوزو…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
الصحن المتوسط: يُلفّ بغلاف سبرينغ رول شبكي من دقيق الأرز، وسُمّي هونين ماكي. يُؤكل مع صلصة البطاطس. غريب وممتع، ويمكن تثبيته في الترتيب. تاييكو أغي…
Japanese Chef Kyoyukai
ثلاثة أطباق ساكيزوكي. أولًا باذنجان ماتسوكاوا، يُطهى الباذنجان الملفوف بجلد التاي على البخار بنار هادئة لئلا ينكمش الجلد. ويخرج الجيلاتين من جلد…
Yanagibashi Kameseirou
ناماسو سمك أماداي المتبّل بالكومبو: يُتبّل سمك أماداي بالكومبو، ويُقدّم بناماسو مع خل توسا الأبيض وتفاح مبشور. شينجو الروبيان كوداكارا: يُثبّت روبيان…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Yanagibashi Kameseirou
في طبق الليمون المفرغ ضمن المقبلات تُوضع في قدر الليمون أكاغاي وميروغاي اللذيذان في هذا الموسم ويُؤكلان بجيلي الحمضيات. جيلي الحمضيات هذا مصنوع بعصير…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالشوتو، بعد تنظيف الفوكو وبقصد تليين لحمه، طُهي مرة في أوكي داشي. وعندما برد…
Okunitama Shrine Wedding Hall
ثم أطباق الاحتفال. يُفلّط سمك سانما المتبّل بالخل مع صلصة شوتو ويُملّح ويُغسل بالخل ويُقطع شرائح رفيعة. ويُتبّل اليام الطويل المهروس قليلًا. ويُسلق…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
ضلوع لحم الخنزير على الطراز الياباني: قطّع الضلوع إلى قطع ليست كبيرة، ودلّكها بميسو مخلوط من أنواع عدة، واتركها في كيس مفرغ نحو نصف يوم ليتغلغل…
في شيراكو سمك القد (حليب السمك) مع اللفت المبشور، يُرشّ شيراكو القد الطازج بالملح ويُترك قليلًا، ثم يُنقع في الماء لإزالة اللزوجة. ثم يُرش بالساكي…
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي): ضيوف المساء كثيرًا ما يأتون في ضيافة رسمية، ولذلك يكون الطبق في الأساس مما يصلح مع الساكي، ويُحرص على ألا يبدو حجمه…
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
هذا موكوزوكي (طبق الساشيمي). كان ينبغي عادةً استخدام الفاصولياء الحمراء، لكن المطعم يستخدم دائمًا فول الصويا الأسود من تانبا.
¥740
وقت الطهي 30 دقيقة
Sendagaya Toyota Sendagaya Club
الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). لحم البط داخل أرقطيون هوريكاوا المشوي: يُفرم مرتين ويُدقّ جيدًا ويُضاف الجزء الرفيع من طرف أرقطيون هوريكاوا لتنويع…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
المأكولات النيئة هذه المرة أصناف مختلفة. ربما لأن الشهية تقل في الصيف يقل من يختارون الطعام الياباني. ورُئي أن إدخال أشياء ذات رائحة ونكهة مميزة يسعد…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…
هذه خمسة مقبلات. في روبيان كوروما بشكل مظلة جانومي يُغرز الروبيان بسيخ ويُثنى، ويوضع الواكامي في الأعلى ويُلف بميتسوبا (عشب ورقي ياباني)، ويُلمّع عند…
فاصوليا بجبن الكريمة: تُنقع الفاصوليا السوداء حتى تنتفخ وتُطهى بالشراب. ويُلفّ جبن الكريمة بشاش ويُنقع نحو ثلاثة أيام في ميسو سايكيو، ثم يُصفّى عبر…
يُستخدم الهامو عادةً في الوان، لكنه هنا قُولب وجُعل ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). الصلابة بحسب الرغبة، لكن يُرى أن الأفضل قوام طري بقدر جيلي القهوة.
Osaki Nihonkai Umi no Hana
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). توفو ميناتسوكي المطهو بصفار البيض، المُعدّ لأن الشهر يونيو: تُنقع الفاصوليا الحمراء بحيث لا تتفتت،…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
نيمونو بارد. يُدقّ الأخطبوط بالفجل ويُرطّب بالصودا ليلين. عادةً يُجمّد بسائله نفسه مخففًا بالداشي، لكن لأن اللون يتعكر جُمّد بالداشي فقط للعرض.
عرض 24 من 176
