SEARCH

الإسكالوب والبابريكا بتماسك الآغار، وكرات فطر الأذن الخشبية المقلية، وسمك الأيو المطهو والمنقوع في الداشي، وفلفل مانغانجي المحشو بالأوني، وشيرادتسو وأذن البحر بصلصة خل صفار البيض

هذه المرة، وبما أنه شهر أغسطس، صُممت الأطباق كلها حول اللون الأخضر للتعبير عن البرودة. أولًا الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). كرات فطر الأذن الخشبية…

سمك تاتشيو مشوي بملح خفيف، روبيان كوروما مشوي بالشوتو، أذن البحر محشوة بميسو الواسابي

أذن البحر المستخدمة في الياكيمونو (أطباق مشوية) اشتُريت بكميات كبيرة وقت رخصها. بعد النقع يوضع الكومبو فوقها وتُجمع 6 إلى 8 قطع في تفريغ الهواء…

أذن البحر المطهو على البخار، وساق القلقاس الأبيض، وساق الميتسوبا المخلوط بالفول السوداني

في هذا الطبق يخلط الضيف المكونات بنفسه. وكبد أذن البحر يُخلط من 2 فورو (توفو مخمّر صيني) و1 ميسو سايكيو مع قليل من فلفل إيتشيمي الأحمر الحار، ويُنقع…

أذن البحر مطهو بالملح على البخار، كومبو حامل للبيض بنمط توسا ملفوف بالحرير الأبيض، كاماكوبو محشو بشيراكو السلمون، أرز أسود مع الحبّار، ميغيسو بالأحمر يوكاري مقلي، شيتاكي أماغي بإيكورا مشوي، موكاغو وتونبوري مجلّى، قرع الخيوط وصنوبر بتتبيلة أوراق الخريف

كومبو حامل للبيض توسا بالحرير الأبيض: يُنقع الناغاإيمو المقطع في ملح شب خفيف نحو 3 دقائق، ولا بأس ببقاء قليل من اللزوجة، لكن تُزال اللزوجة بتحريك…

أذن البحر وباذنجان كامو مشويان بالأوروكا (فلفل حلو، ميوغا صغير)

مع ازدياد الزبائن من الخارج مؤخرًا، يُراد أن يتذوقوا الطعام الياباني الحقيقي لذيذًا.

جيلي بصيلات الزنبق، أذن البحر المطهو على البخار، بصيلات زنبق بشكل البتلات، شينجو الروبيان بطريقة هاكاتا، تجمّد كبد الإوز بالنبيذ الأحمر، هوشيكو مقلي، فول عريض مقلي، شيراؤو مجفف ليلة، كيسو ملفوف بكومبو شيرويتا، جيلي البازلاء الخضراء

في المقبلات، ما في الفانوس (بونبوري) هو جيلي بصيلات الزنبق وأذن البحر المطهو على البخار. يُقدّم أذن البحر المطهو على البخار مع كافيار فوقه. وفي صدفة…

توفو حليب الصويا، طماطم مقولبة، أذن البحر المحمّص بالساكي، أوني مطهو على البخار، لفائف سلطعون زواي بفول الصويا المطروق

أذن بحر بطبقتين

الوان. المعتاد في البرقوق الأخضر أن يُثقب بالإبر وينقع في ماء مملح، لكن النقطة استخدام برقوق مجمد تمامًا. استخدام البرقوق المجمد يعطي لونًا زاهيًا…

حلزون سازاي مقلي على طريقة ساراسا، روبيان النهر ملفوف بخيوط ومقلي، سمك كاماسو وأذن البحر مشويان على طريقة إيسوبي، سوشي صغار التاي بورق الخيزران القزم

في هاسون (طبق موسمي مشكّل) المقبلات، جذر اللوتس بالخردل: يُقشّر جذر اللوتس على شكل زهرة ويُترك ليتشرّب خلاً حلوًا سريعًا. حشوة الخردل بالداخل: يُنظّف…

قرع شمعي مطهو بالحساء

نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). يُطهى القرع الشمعي في حساء مخفف بمرق أذن البحر المبخّرة ومرق الإسكالوب المجفف ومرق الشيتاكي المجفف. يُقدّم أحيانًا في…

ميزوغاي وأراي روبيان كوروما

ميزوناماسو (طبق بارد). يُؤكل مع صلصة السمسم (سمسم مخفف بالكايشي) وصلصة صويا الكبد. عند صنع سمكة ذهبية من شيراتاما، إن صُنعت بالطريقة العادية لا…

ضلوع لحم الخنزير على الطراز الياباني، وروبيان كوروما مشويًا بعد نقعه في ميسو مورومي، وأذن البحر المطهوة على البخار بالأواموري

ضلوع لحم الخنزير على الطراز الياباني: قطّع الضلوع إلى قطع ليست كبيرة، ودلّكها بميسو مخلوط من أنواع عدة، واتركها في كيس مفرغ نحو نصف يوم ليتغلغل…

أذن البحر مطهوة على البخار مع الساكي

أذن البحر المطهوة على البخار مع الساكي لا تُطهى حتى تلين، بل تُطهى ببخار الساكي 20 إلى 30 ثانية فقط. أذن البحر تلين بعد أول طهي، لكن إن زيد الطهي…

سوريناغاشي الباذنجان اليشمي، شينجو كبد أذن البحر

في وان شينجو كبد أذن البحر: لأن بعض الناس يتجنبون كبد أذن البحر، فُكّر في طريقة لاستخدام الكبد في هذه الحالة. لا يُستخدم الكبد وحده بل أُضيف أيضًا…

أذن البحر المشوي شيًّا خفيفًا مع لفت على طريقة الباستا، صلصة كريمة الأوني المملح، صلصة بيكّو بزبدة الكبد

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أذن البحر المشوي شيًّا خفيفًا مع اللفت على طريقة الباستا طُهي أذن البحر على حرارة منخفضة، فيقل انكماشه وتكون نسبة…

سوشي بو زوشي بالكاماسو، فطر مشوي وشونغيكو في قشرة سوداتشي، أذن البحر المشوي بنكهة عطرية

هذه مقبلات. في أذن البحر المشوي بنكهة عطرية، يُجعل كبد أذن البحر صلصة ويُوضع في طبقتين مع أذن البحر المطهو طريًا. تُحضّر صلصة الكبد بتخفيف الكبد بنشا…

أذن البحر بالبرقوق، وخضار الصيف المقلية والمنقوعة

هذا سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). أذن البحر بالبرقوق (بيشو) تتبيلة بلب البرقوق. حين يظهر البرقوق الأخضر يُقشّر قشره الرقيق ويُرش بالملح ويُبشر…

روبيان سكران مسلوق بالزيت، أذن البحر بكيمتشي الماء، سمك التاي بيككو، تونة منقوعة عطريًا

المأكولات النيئة هذه المرة أصناف مختلفة. ربما لأن الشهية تقل في الصيف يقل من يختارون الطعام الياباني. ورُئي أن إدخال أشياء ذات رائحة ونكهة مميزة يسعد…

سمك الزبيدي مشوي بميسو سايكيو، وروبيان كوروما مقلي بشكل حلزوني، وشينجو الروبيان مقلي بأسلوب شيبا، وكبد أذن البحر المشوي

هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في سمك الزبيدي (جورنارد) المشوي بميسو سايكيو يُقطع سمك الزبيدي شرائح ويُنقع في ميسو سايكيو مضاف إليه قليل…

روبيان كوروما بشكل مظلة جانومي، وأذن البحر المطهو حتى يلين، وأخطبوط مشوي بالسانشو، وضفدع من القرع العسلي، ويام طويل بشكل الهيدرانجيا

هذه خمسة مقبلات. في روبيان كوروما بشكل مظلة جانومي يُغرز الروبيان بسيخ ويُثنى، ويوضع الواكامي في الأعلى ويُلف بميتسوبا (عشب ورقي ياباني)، ويُلمّع عند…

أذن البحر مطهو بالسانشو، وبراعم التارانوكي مقلية بعجينة بياض البيض الخفيفة

أماداي مشوي بالطلاء، شيراكو سمك القد مشوي بالشيشيمي في وعاء اليوزو، أذن البحر مشوية بيوزو كوشو

ياكيمونو (أطباق مشوية). أماداي المشوي بالطلاء: أماداي رُشّ بالملح وجُفف تجفيفًا خفيفًا ويُشوى مطليًا بصلصة هوسوكاوا. وتُنسب صلصة هوسوكاوا إلى ابتكار…

على طريقة ساراشينا، وان إيتشيغو ني، أذن البحر المغطى بنشا الكودزو، أوني طازج

في أذن البحر المغطى بنشا الكودزو يُنظّف أذن البحر ويُرشّ بالساكي والملح، ويوضع فوقه فجل أبيض ويُطهى على البخار ساعتين. أما توفو الماتشا فيُمزج نشا…

سوشي إيتشيغو المطهو على البخار بالأوني وأذن البحر

إيتشيغو ني بالأوني وأذن البحر طبق إقليمي تقليدي في أوموري، وهذا الطبق تحديث له في صورة شوكوجي (الأرز الختامي). «سوشي إيتشيغو على البخار» بالأوني وأذن…

• 1 حصص · ¥2,200

• وقت الطهي 2 ساعة