اقرأ المقال: ثعبان البحر المجفف بالهواء
Ginza Kasuga
Takao Shimada
ثعبان البحر المجفف بالهواء
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
هذا ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). تُملّح جميع الأسماك وتُجفف بالهواء خفيفًا. وجُمعت الخضار بين مجففة ومتبّلة بالكومبو. فالباذنجان وغيره يتحول إذا سُلق…
ساكيزوكي 3 (كامينوسيكي وشيمونوسيكي). يستخدم الطبق ثعبان البحر (أناغو) المصطاد قرب معبد إتسوكوشيما.
Hideo Kase
تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). أناغو أزوما: يُلفّ القرع المجفف حول الأناغو نحو دورتين ويُدخل الطرف في الداخل بعيدان، ثم يُرصّ…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
سونومونو (أطباق متبّلة بالخل). يُدخّن ثعبان البحر ببطء نحو 40 دقيقة لتتسرب الرائحة جيدًا. ثم تُسلق أوراق الملفوف الصيني (باي تساي) والخس الخارجية…
Ome, Kanpo no Yado Ome
في لفائف هوشو بثعبان البحر (أناغو)، ولأن الفجل الأبيض وحده يبدو أبيض اللون، لُفّ الجزر حوله مراعاةً لتوازن الإناء، وصارت لفائف هوشو (لفة تشبه ورق…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
في ثعبان البحر وتوفو بنمط لحاء الصنوبر، يُشوى ثعبان البحر بالصلصة ويُقطع بطول التوفو ويُشقّ طوليًا إلى أربعة أجزاء.
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
الياكيمونو (أطباق مشوية). أينامي روياكي وأناغو ناروتو، وليس في قائمة الطعام، لكن أُدرج على سيخ من إبر الصنوبر شينجو السلطعون وأوروي مغسول بالتتبيلة…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
هذا طبق المقليات. في ثعبان البحر (أناغو) المقلي بنقش حلقات الشجر، تفقد المنطقة التي يقيم فيها الطاهي ألوانها عند حلول ديسمبر وتبدو موحشة، فصُنع الطبق…
في لفائف تسوتو بثعبان البحر (أناغو) من الأطباق الساخنة، يُطهى ثعبان البحر حتى يلين، ويُلف بهيجيكي الطويل (عشب بحري) على شكل حزمة مع عجينة السمك…
Shuzenji Arai Ryokan
أبورامونو (أطباق مقلية). أناغو توجي: يُلفّ باليوبا المسطحة طبقتين أو ثلاثًا على طريقة ياواتا ويُقلى. القيقب الأبيض المروحي: ورق القيقب مقلي بعجينة…
Yoshiharu Kasai
أغيمونو. ثعبان البحر وخضار الصيف بصلصة الخل الأسود: بصبّ صلصة الخل الأسود يُؤكل منعشًا ويناسب الصيف تمامًا. اللوتس يصعب نضجه فيُسلق قاسيًا. تُغطى…
Mukojima/Chiyoda restaurant
ساشيمي. في ساشيمي ثعبان البحر الحي المقطّع رقيقًا، يُذبح ثعبان البحر ويُدار السكين دورة كاملة من أسفل الرقبة ويُنزع الجلد. ولأن بعض الناس لا يحبون…
Tokyo Airport Restaurant
Shibaura Kaiseki "Peony"
الأناغو ذو الرأس في الطبق المطهو بحلاوة، بمعنى أن أساس هذا الطبق الحلو هو داشي الكاتسوو لكن استُخدم أيضًا داشي مستخلص من عظام الأناغو، وعظامه مصنوعة…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). هذا أيضًا مما يُقدّم عادةً في المطعم. وبما أنه موسم الكرز، غُرز دبوس الشعر في ورق الخيزران القزم وزُيّن بزنجبيل على…
Japanese Cuisine Yoshimura
أتاتامونو (طبق ساخن). المرق اللذيذ (أومي داشي) الذي يُطهى فيه أناغو الشبكة والحبل المبخّر على النحو المطهو في القليل من السائل يُصفّى لأنه يُستخدم…
لُفّ ثعبان البحر والفوكي معًا في لفائف ثعبان البحر والفوكي المقلية بالعجين. أما روبيان ماكي المقلي بالعجين فتُطهى بقايا إيبي إيمو (قلقاس على شكل…
Uenoikenohata Kaien-tei
Shiki Yuzen Edo
ياكيزاكانا (سمك مشوي). في ثعبان البحر على طريقة ياناغاوا المقلدة، يُغسل ثعبان البحر بالماء أولًا ويُطهى طريًا. ويُقشّر الباذنجان ويوضع في ماء الشب…
في أوكوزي ياما بوكي ني، يُغطى سمك الأوكوزي (سمك العقرب الحجري) بصفار البيض، وهو ليس شواء الشمع (روياكي) تمامًا، لكن إذا ثُبّت الصفار إلى حد ما على…
أناغو بنمط الجبل الثلجي: قاعدته فجل أبيض، وجبل ثلجي من أناغو ورغوة ميرينغ. يُجفف الأناغو بالهواء مرة. فالسمك تزداد لذته بالتجفيف.
الوجبة الختامية (شوكوجي): سوشي دافئ بالأناغو. في موسم البرد لا يُحبّ السوشي البارد، فجُعل دافئًا بحرارة الجسد.
عرض 24 من 123
