Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
بطلينوس ريكيو ني وشيراؤو المبخّر بالساكي بأسلوب ماسكاربوني بونزو: لا يُطهى البطلينوس أكثر من اللازم ويُسقط في ماء الكومبو، ويُضاف كثير من السمسم…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
تتبيلة الأوميبوشي: لأن لب الأوميبوشي مركّز الطعم، يُمزج 3 أجزاء من داشي الكومبو مع جزأين من خل توسا، ويُكثّف بنشا الكودزو الخفيف ويُترك ليبرد، ثم…
الطبق المطهو في المرق هو توفو المحار، وفيه محار وجزر وفطر شيتاكي وبذور الجنكة ومعجون السمك. أما لفائف اليوبا بالأرقطيون على طريقة ياواتا فيُلفّ فيها…
يتوافر اليوم سمك القد المجفف بصورة مريحة. فما كان يُنقع قديمًا لوقت طويل جدًا، يمكن إعادته اليوم إلى حالته بالماء الساخن مباشرة. وحسن الاستفادة من…
Ginza Yukicho
الساكيزوكي ثلاثة أنواع من الآيمونو. بحكم طبيعة المطعم، حتى في التاكيأواسي مثلًا، يُتجنب قدر الإمكان خلط المكوّنات ببعضها، وتُقدّم عمدًا في أوان صغيرة…
أناغو هاكاتا في النيمونو: يُقشّر القرع الشمعي ويُلوّن ببيكربونات الصوديوم، ويُرتّب مع أناغو مشوي بلا صلصة بنمط هاكاتا، ويُصبّ سائل البيض ويُطهى مرة…
Noboru Yamamoto
ساكيزوكي بطبقين. كونسومي بارد بروبيان كوروما: لأن الحر لا يزال، صُنع باردًا. بخلط الخضار مع بياض البيض يصير الحساء شفافًا. واستخدام داشي الكاتسو يعطي…
¥800
وقت الطهي 3 ساعة
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
هذا أبورامونو (أطباق مقلية بالزيت). في كستناء مزخرفة المقلية تُقشّر الكستناء وتُطهى في هابو داشي أبيض، وتُقلى بغلاف فيه مسحوق الكاكاو، ثم تُغطى مرة…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
يُقطع البصل الجديد الربيعي رقيقًا ويُغطى بنشا الكودزو ويُسلق في ماء مكثّف بنشا الكودزو الخفيف. والداشي قوي المذاق لأنه من داشي أذن البحر، ولذلك لا…
Mita Japanese Restaurant Seizan (Michelin two stars, Japan 2026)
Haruhiko Yamamoto
روبيان كوروما وسيري مخلوطان بصلصة اليام جويو. تُنزع رؤوس روبيان كوروما بوزن 60 إلى 70 غ وأمعاؤه الظهرية ويُقلى في الزيت ويُسقط في ماء مثلج. ولأن…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
أغيمونو (أطباق مقلية). تتألف تتبيلة الطماطم والبصل المرافقة للقاروص المقلي في معظمها من العصيدة. يُعاد استخدام الأرز المتبقي ويُضاف إليه زيت نباتي…
هذا هاسّون (طبق موسمي مشكّل) من الياكيمونو. في فوكو (القاروص الياباني الصغير) المشوي بالكاراسومي المحمص يُقطع الفوكو إلى ثلاث قطع ثم بالحجم المناسب…
بدايةً من المقبلات (زينساي). في جيلي الروبيان الكوروما والأوني الشفاف، يُعالج الروبيان الكوروما كالمعتاد ويُغرز بسيخ مسطح (نوشي كوشي) ويُسلق. ويُملّح…
Ginza Noki
Katsuhiko Honda
هذا تاكيأواسي (مكونات مطهوة على حدة ومجموعة في طبق). في كابو كينتشن الصغير الملفوف، يُفرّغ اللفت ويُحشى بكينتشن التوفو، ثم يُعاد المقتطع من اللفت كما…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
هذا طبق مقلي. في أنكيمو والبيض بأسلوب توجي إذا صُنع بسمك من 2 إلى 2.5 سم قصر وقت الطهي على البخار. وفي شينجو الخبز الفرنسي بشقوق شبكية، يُلف شينجو…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
كوميزاكانا «شواسا» (تشكيلة مزّة ديسمبر). في هذا الوقت المزدحم حتى «يركض المعلم»، يُراد أن يكون الطعام بسيطًا ولذيذًا يُقدّم كما هو دون الالتزام…
في أذن البحر المشوي بالنوري يُقطع أذن البحر أسمك قليلًا ويُدهن مرة واحدة بصلصة الصويا بالكبد ويُشوى بسرعة على نار قوية. وفي الفوغو المجفف بالهواء…
Ginza Hikari
إيبيإيمو مشوي بالفوا غرا ضمن هاسون الياكيمونو: فُكّر في وضع الفوا غرا فوق إيبيإيمو، لكنه هذه المرة جُوّف ويُحشى الفوا غرا في داخله. الخنزير الأسود…
في هيريوزو (كرات توفو مقلية) بالزنماي من أطباق النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، يُلف عود واحد من الزنماي (براعم السرخس الملكي) المطهو كالمعتاد ليكون…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
في الساشيمي، روبيان كوروما على شكل أوراق شابة: يُسلق روبيان كوروما سلقًا خاطفًا ويُوضع في ماء بارد. يُخلط البازلاء وصفار البيض والمرجرين بنسبة 1: 1:…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
في شيتاكي بالأوني المشوي على طريقة هاكاتا من المقبلات (زينساي)، يُشوى الشيتاكي حتى يلين. ويُشوى الأوني على الجهتين في وعاء مفروش بورق الألمنيوم حتى…
أُريد، إلى جانب تذوّق الموسم، تقديم راحة نفسية أيضًا بتخفيف إعياء الصيف ومنح الإحساس بالانتعاش وخفّة المزاج. أولًا، ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي). أيو…
1 حصص · ¥700
وقت الطهي 30 دقيقة
عرض 24 من 176
