Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
كطبق إضافي (شيزاكانا)، محار مشوي في قارب الكومبو. ضع في قارب الكومبو ميسو حلوًا ومحارًا وبصلًا أخضر وفو طازجًا وضعه على الموقد واشوه. يصلح هكذا، لكن…
1 حصص · ¥1,000
Komoikai
في أماداي جينجو ياكي ضمن هاسون المشويات: يُضاف تفل الساكي بنسبة 40% من ميسو سايكيو. بزيادته يخرج الشواء منتفخًا. ويُتبّل بالساكي والميرين والسكر…
Otsuka Senya
المقبلات. توكوبوشي دايسن ني: يُغسل التوكوبوشي ويُطهى مع فول صويا نيئ. سوشي صفار البيض بالكوباشيرا: تُغسل الكوباشيرا بخل التادي وتُلف بغلاف بلاستيكي…
مقبلات. كاراسومي مشوي شيًّا خفيفًا: اغسل مبيض البوري جيدًا بملح محلول، وأزل الأوعية الدموية بالماء، وجفّفه جيدًا. بعد ثقبه بالإبرة انقعه 3 إلى 4…
Honke Kamata Chefs Association
ليست أطباق ربيع خالصة، بل عُبّر عن تبدل المواسم. لم يُبرز «الكرز» في الواجهة بل اكتُفي بلمسة منه، وجُعلت ألوان الوعاء مشرقة لتوحي بذوبان الثلج. وفي…
في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) فجل هاري هاري طبق عزيز على الطاهي. فقد أعدّه حين صار طاهي النيمونو حديثًا، وقال له أستاذه: «اطهه في مرق صاف أساسي بنكهة…
Shiki Yuzen Edo
في حبار غينبي ياكي من المقبلات (زينساي)، يُقطّع سبيدج مونكو إلى كتل ويُشق إلى طبقتين ويُملّح. ثم يُوضع السلمون المدخن بين طبقتي الحبار ويُدهن بصفار…
أولًا المقبلات. لا تُجمع المقبلات في المطعم في فئة واحدة، بل تُقدّم كل منها بوصفها سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) أو مقبلات أو أوتوشي (طبق ترحيبي)…
وأخيرًا الحلوى (ميزوغاشي). يبدو أن طبق الحلوى الأخير يترك انطباعًا قويًا لدى الضيفات خاصة. ورؤيتهن يفرحن قائلات: «هذا أول مرة أراه (في المطبخ…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
المطعم مطعم كايسيكي لكنه على طراز كابو (مطعم على الكاونتر)، تُجهّز فيه مكوّنات جيدة ويُحضّر الطعام مع الحديث مع الضيوف. ويُعرض اليوم أيضًا طبق يحظى…
Nagano Japanese Cuisine Yuzen
في الوقت الحالي يمر قطاع الطهي بصعوبات بسبب نقص العمالة. وفي ظل بيئة قاسية جدًا من ارتفاع الأسعار وساعات العمل، يُعرض هنا عمل بمقدار 300 إلى 400 حصة…
5 حصص · ¥600
وقت الطهي 20 دقيقة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
من موضوع الأطباق التراثية، أوشوكوباي (برقوق «مأوى العندليب»). لم تكن في الوصفة التي تعلّمها الطاهي مقادير دقيقة، لكنها حُوّلت هنا إلى أرقام. إذا لم…
1 حصص · ¥150
وقت الطهي 1 يوم
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
كانتو ني أوداوارا: أوداوارا تُعرف بالأودين، فاستُخدم خضار ميشيما وأسماك ميناء أوداوارا لابتكار أودين بالذوق الشخصي. بعض المكونات تُطهى في قدر منفصل،…
1 حصص · ¥320
وقت الطهي 2 يوم
Yuji Sakurada
يُستخدم خل الفحم المصنوع بنقع الأرز البني المسود في خل أحمر نحو يومين لنقل عبيره. ويُهرس الأرز البني أيضًا ويُضاف، لإيجاد تباين بين قوام الأرز البني…
1 حصص · ¥300
وقت الطهي 15 دقيقة
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
أما بالنسبة إلى اللحم فيصلح أن يختار كل شخص طريقة التقديم التي يحبها. ويتعامل المطعم أيضًا مع تيباني ياكي (الشي على الصفيحة)، ويُؤكل مع توابل متنوعة…
¥650
وقت الطهي 2 ساعة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
قدر صغير يستثمر الهامو الموسمي. هامو جزيرة نوشيما في آواجي عظمه طري وجلده رقيق ودهنه جيد وأوماميه ممتاز. وصُمّم قدر الجمال بمراعاة جسم صحي وبشرة…
1 حصص · ¥875
وقت الطهي 1 ساعة
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
الأطباق التراثية طبق يستفيد من «سردين صغير مطهو ومجفف ومحمّص» المعروض سابقًا، ويشمل عرض «مسحوق السردين والبرقوق المحمّص» (إيواشي أومي إيريكو) مع…
1 حصص · ¥450
وقت الطهي 3 ساعة
Chefs Association
Yoshiaki Sato
كوتشي بنمط السلحفاة صُنع بكوتشي الموسم بفكرة تشبه حساء نيومين. يُستخلص من عظام الكوتشي حساء جيد جدًا، ويُستخلص ببطء بالساكي والماء، وتُضاف شرائح…
¥1,000
وقت الطهي 1 ساعة
Shibadaimon/Wanmiya
وان يمكّن من الاستمتاع بسمك الأيو كاملًا، وهو الذي يُسمح بصيده في هذا الوقت. سمك الأيو المتروك بين صفائح الكومبو يمكن تجميده، فيُستخدم على نطاق واسع…
Shibadaimon/Wanmiya
الأخطبوط المخلل في نخالة الأرز يصبح لحمه طريًّا بقدر مناسب، ويكتسب نكهة النخالة، فيكون طبقًا يزيد الإقبال على الساكي. ملفوف هاكاتا: اسلقه سلقًا…
Komoikai
بط أيغامو بميسو الفاكهة يُحفظ مفرغًا من الهواء، ويمكن عند الطوارئ تقديمه طبقًا إضافيًا مع الخضار المتبقية. عند تحضير ميسو الفاكهة: أذب في قليل من…
Azabu-Juban/Azabu Nagasaka Sarashina Main Store
Tatsumasa Yamamoto
في سوبا دنبو ياكي، يُستخدم دقيق السوبا بدل الدقيق العادي في صلصة البشاميل، لإضافة الكثافة والدسم. وكصلصة مكثفة، يُصنع حساء خضراوات من البصل والجزر…
1 حصص · ¥530
وقت الطهي 30 دقيقة
Japanese Restaurant Uogetsu
Hiroyuki Naito
Kamogawa Ryokan Nakaya
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق) صُمّم مع مراعاة عرض الطبق. اعتُمد في جراد البحر الشوكي الياباني المطهو في قشرته مفهوم «الجديد»، فجاء التقديم مؤثرًا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
عرض 24 من 4,860
