SEARCH

سمك أماداي مشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي، وسوشي تيماري بصفار البيض، وأرقطيون بنمط حلقات الشجر، وسمك سايوري بنمط تازونا مشوي بقنفذ البحر، وفجل رفيع الجذر بالكاراسومي

في سمك أماداي المشوي بشكل مخروط الصنوبر بالشيروزاكي تُنصب قشور أماداي لتشبه مخروط الصنوبر، ولأن القشور تحترق بسهولة يُوضع جانب الجلد قليلًا في الزيت…

«تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا

من أطباق ياماغاتا المحلية، هذا طبق شوكوجي (الأرز الختامي). في «تشازوكي سمك الأيو» من نيوكاوا، ولأن سمك الأيو يصعد في أنهار المحافظة، يبدأ الصيد…

• 4 حصص · ¥2,017

• وقت الطهي 2 ساعة

موتشي الفجل الأبيض بالسلطعون المشعر، وهيكينا موتشي

طعام إقليمي بأسلوب عصري الطعام الإقليمي الأصلي = هيكينا موتشي، وموتشي الفجل الأحمر الخطوط، وشيمي موتشي، وتوفو كويا مساحة محافظة فوكوشيما واسعة، وفيها…

• 2 حصص · ¥600

• وقت الطهي 50 دقيقة

سلطعون الملك المشوي بصلصة الأوني والصويا، وسمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو

ياكيمونو (أطباق مشوية) هو مزيج من سلطعون الملك المشوي بصلصة الأوني والصويا وسمك الزبيدي المشوي بميسو سايكيو. بإضافة الأوني إلى سلطعون الملك يزداد…

• 4 حصص · ¥2,500

• وقت الطهي 9 ساعة

أماداي وماتسوتاكي مشويان ملفوفان، جراد البحر الشوكي الياباني مشوي بالأوني

الياكيمونو. أماداي وماتسوتاكي: يُلوّن الأماداي جيدًا بالشواء ويُلوّن الماتسوتاكي أيضًا، لكن الإفراط في الشواء يضعف العبير فيجب الانتباه إلى درجة…

• ¥1,200

• وقت الطهي 1 ساعة

لحم الدب الأسود الآسيوي المطهو بالملح

ابتُكر الطبق ليُنقل بأسلوب جديد ما توقف أكله من المكونات مع تغيّر الزمن وما لم يعد يُمارس اليوم في ياماغاتا من طرق الطهي. هذا طبق سوئيمونو (حساء…

• 4 حصص · ¥14,857

• وقت الطهي 2 ساعة

خس وكرفس وطماطم بنمط هاكاتا، وارابي ولحم خنزير خام ملفوف بكومبو رقيق، زعنفة القرش جيلي

سونومونو. الخس والكرفس والطماطم هاكاتا: بتمرير الخس في الزيت ثم الماء الساخن ثم الماء البارد لا ينتقل المرّ بسهولة ويبقى طعم الخس، فاتُّبعت هذه…

• ¥280

• وقت الطهي 1 ساعة

تاكوان وخيار مخلل بخفة

هذا كو نو مونو (أطباق المخللات). تاكوان (فجل أبيض مخلل) وخيار مخلل بخفة: إذا شُقّ وجه التاكوان بسكين دقيقة بنمط قطري كثوب الكاهن وشُقّ ظهره طوليًا،…

تشاوان موشي في لفت صغير مفرّغ (دراج، ميتسوبا، جزر كينتوكي)

يُقطّع الدراج قطعًا صغيرة ثم يُغسل بصلصة الصويا، فتزول الرائحة المميزة للحم الدراج ويزداد تكامله داخل التشاوان موشي. ولحم الدراج: طعم الذكر غني،…

سمك القد بسطح مشوي وشيراكو مشوي (على طريقة الزوني)

استخدام سمك القد، مكوّن الشتاء. يرتاد المطعم زبائن كثيرون من أهل المنطقة، منهم كبار السن والأزواج الشابة وتجمعات العائلة والأصدقاء. تتركز قوائم…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

كابورا موشي بشيراكو القد، تاي بلون القيقب، روبيان

موشيمونو (أطباق على البخار). كابورا موشي بشيراكو القد: يُخلط بداخله روبيان مجهز وشيراكو القد ونحوه ويُطهى على البخار. التاي بلون القيقب الموجود في…

روبيان بتتبيلة الأوروكا، كاراسومي جديد مخلل بتفل الساكي، هيراغاي وناغاإيمو بالكونوكو، حبّار وبراعم القلقاس المزروعة في الظل بصفار البيض والشوتو، أيو حامل للبيض مطهو بالزيت

مازة الساكي. حُضّرت خمسة أنواع من مازة الساكي. أما كأس الليمون الذي توضع فيه، ففي هذا الوقت من السنة يمكن استخدامه بأعمال متنوعة كالقطع بنمط…

• ¥1,000

• وقت الطهي 2 ساعة

شيراكو (براعم التارا، خل توسا)

إذا وُضع الشيراكو (حليب السمك) عند سلقه فجأة في ماء يغلي تمزق، ولذلك يوضع في ماء بارد ويُسلق بهدوء دون أن يغلي. ثم يُرافقه براعم تارا مقلية ويُسكب…

نودوغورو مشوي بالشوتو، أيو صغير مشوي بالشاي الجديد

ياكيمونو (أطباق مشوية). نودوغورو المشوي بالشوتو: يُغسل نودوغورو ويُعالج ويُنقع نحو ثلاث ساعات في ماء وساكي، ويُجفف ليلة بورق التجفيف. وتتألف تتبيلة…

سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع صلصة الصفار، أذن البحر وأوغورا مقولبان بلونين، طماطم فاكهية وسلطعون كيغاني مفصّص

هذا زينساي موسمي. في سلمون شينشو بقوام هابوتاي مع الصفار، يُنظّف سلمون شينشو ويُملّح تمليحًا كثيفًا ويُقطع بعرض نحو 10 سم، ويُغسل الملح ثم يُنقع نحو…

سردين مشوي بالمورومي، لفائف ياواتا بثعبان البحر، هامو مشوي بصلصة الصويا والأوميبوشي

هذا ياكيمونو (أطباق مشوية). في أرقطيون لفائف ياواتا بثعبان البحر (ياكيمونو 2) أضيف هذه المرة مسحوق الكاري ليصير على طريقة كينبيرا. والسبب أن كينبيرا…

أناغو ملفوف باليوبا، ناغاإيمو مطهو بلون الكرز، فوكي

سمك الذيل الأصفر الياباني مع الفجل الأبيض

يُسلق الفجل مرة ويُرطّب ويوضع على الكومبو. يُنقع سمك الذيل الأصفر الياباني في سائل من ثلاثة مكونات بنسب متساوية ويُشوى. أنكيمو: بعد إزالة الدم يُنزع…

جيلي خضار الربيع، توفو السمسم بالشيح

عُنون «ضيافة أبريل»، وأُعدّت أطباق يقدمها المطعم. أولًا ساكيزوكي. كريمة السمسم تحت جيلي خضار الربيع: سمسم مطحون وساكي مغلي وميرين مغلي وصلصة صويا…

براعم الخيزران بتتبيلة ميسو الكينومي، سوشي الشيراؤو، أزهار الواسابي والفجل منقوعة بتوسا زو

الصنف الخامس. براعم الخيزران بميسو الكينومي: يُعدّ تاما ميسو ويُلوّن بالأخضر بالسبانخ. سوشي الشيراؤو: يُقشّر الفجل تقشيرًا شريطيًا رقيقًا متصلًا…

أرز لامع مغلف بصفار البيض، سينبي كبد بنكهة البحر، ديب عصيدة السازاي

جُرّبت هذه المرة نماذج كثيرة، واستُقر على استخدام الأرز كما هو، مع التركيز على إبقاء حلاوة الأرز إلى أقصى حد. استُخدم هذه المرة أرز تسويا هيمي من…

• 1 حصص · ¥295

• وقت الطهي 30 دقيقة

أوتشازوكي بكرة أرز مشوية مع كاماسو (ميوغا صغير، ميتسوبا أصلي، سمسم، أراري، نوري، واسابي)

يُصب داشي الأوتشازوكي بعد ترتيب كرة الأرز المشوية وكل المكونات، لكن من المهم ألا يُفرط في صبه. يصير مائيًا فيفقد لذته، فينبغي الانتباه إلى الكمية…

بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، وتفاح وكاكي بنقش رقعة الشطرنج بغطاء أبيض، وكويمو إيشيكاوا إيسوبه، وشيميجي حار مطهو، وسوشي تيماري بالروبيان والتاي، وسردين مجفف مضغوط، وجذر لوتس مقلي بأرجل الروبيان

شوساي (مزة الساكي). جُمع ما يُقدّم في المطعم بين الأطباق كزاد للساكي بأسلوب معرض. في بيض مخلل بالميسو مع بذور الجنكة مخلوط بالأوني، تُسلق بذور الجنكة…

براعم الخيزران المشوية بالكينومي، كامابوكو معيني، سوشي الهاماغوري ونانوهانا، براعم الخيزران المطهوة بالساكي الأبيض، شيراؤو بنمط بونبوري المشوي، تشاكين بصيلات الزنبق والبرتقال تاتشيبانا، سايوري مجفف بزهر الكرز، دانغو ثلاثي الألوان

تحت عنوان «مقبلات وياكيمونو ونيمونو في الربيع الدافئ»، أولًا المقبلات. أُعدّ طبق ساخن وحيد، وطبق بمناسبة المهرجان، وطبق مخلوط يناسب الساكي. من…