Hakone Yumoto Senkei
أطباق الزيت. في كيسو المقلي على شكل القرعة يُقطّع كيسو بطول نحو 20 سم إلى ثمانية أجزاء تقريبًا ويُفرد ثمانية اتجاهات ويُشكّل على هيئة القرع بلحم…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
ساكيزوكي. أذن البحر بكبده: يُطهى أذن البحر بالساكي على البخار ويُستخرج الكبد ويُصفّى، ويُضاف قليل من معجون الأوني، ولإزالة رائحة الكبد يُضاف سمسم…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
سوسومي زاكانا (طبق إضافي) هو أناناس مخبوز بالكريمة. وإن بدا فخمًا بوضع جراد البحر الشوكي الياباني وأذن البحر وغيرهما داخل الأناناس، فالمكوّنات…
Japanese Cuisine Yoshimura
ياكيمونو: فوكو (القاروص الياباني الصغير) المقطّع أسطوانيًا والمشوي. إذا شُوي فوكو مقطّعًا أسطوانيًا مع العظم يصعب أكله، لذلك يُقطّع أسطوانيًا ويُرشّ…
Nadaman Co., Ltd.
ثم ياكيمونو (أطباق مشوية) كبد أذن البحر المشوي. تُنظّف أذن البحر كالمعتاد وتُطهى على البخار مع الساكي ثم تُقطّع. ويُصفّى الكبد عبر منخل ناعم ويُخلط…
إيبي إيمو المشوي على هيئة القارب، وبراعم الخيزران المشوية، وشينجو اليوبا المشوي بالصلصة، وأذن البحر المطهو على طريقة كوشو (نيغاي)، وكمثرى لا فرانس
الفجل الأبيض الريفي من النيمونو (أطباق مطهوة في المرق)، وهو من الأطباق الثابتة في قائمة المطعم. يمكن إضافة الكاتسوو من جديد (أويغاتسو)، لكن بعد أن…
Hatagaya, Shonaisho
في كاكياغي (مقلي مخلوط) بخضار الربيع الجبلية وروبيان الساكورا من المقليات، تصل كميات كبيرة من خضار الجبل من بلدة الطاهي، فتُسلق كلها مرة وتُحفظ،…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
في وان أذن البحر وزعانف القرش المقولب على طريقة توجي، جُعل القوام متماسكًا هذه المرة ليسهل التعامل، لكن إذا قُلل بياض البيض عن الكمية المذكورة في…
Katsuya Shimizu
أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). في أوكووا كوشو نيغاي (أرز لزج مطهو على البخار)، اليقطين مشهور أيضًا في ياماناشي ولذلك صُنع أوكووا باليقطين. وكوشو…
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
عُنون الياكيمونو (أطباق مشوية) عمدًا «تعلّم القديم لمعرفة الجديد». أذن البحر بزبدة اللوين المشوي ذهبيًا وجزر الأوميبوشي من عمل علّمه المعلم قبل نحو…
JX Group Roppongi Club
في الختام تومي زاكانا (آخر الأطباق الإضافية). هامو أوتوشي: يُقطّع الهامو بتقطيع العظام ويُسلق سلقًا خاطفًا. يُلف أذن البحر بالكومبو ويُطهى بالملح على…
Kagurazaka Restaurant Maki
الطبق الأول أذن البحر الطرية المطهوة. وهي طبق تقليدي، لكن أذن البحر هي الأنسب للصيف. لم تُرم الأحشاء، بل أُضيف إليها صفار البيض والزبدة لصنع صلصة. ثم…
في الأغيمونو: يُشق فلفل أمانغا الحار طوليًا وتُزال بذوره ويُقلى دون غطاء ويُلف. أما براعم الميوغا فتُفصل أوراقها واحدة واحدة وتُقلى بغلاف المروحة…
في أذن البحر الجيندا موشي: يُظن أن مرارة الكمكوات تناسب أذن البحر. لكن لم يتوفر الكمكوات هذه المرة فاستُبدل باليوزو.
السونومونو (الطبق المتبّل بالخل) هو تشيراشي ألوان الخريف الذي هو عنوان هذه المرة. لا يوجد سوشي في الأسفل، لكنه رُتّب على نمط تشيراشي. وناغاإيمو…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
استُخدمت جميع المكوّنات من إيواكي. لفائف التاي والأرقطيون تركيبة متناسبة. التاي في هذا الوقت كثير الدهن ويتناسب مع النكهة الفريدة للأرقطيون. وفي أذن…
¥345
وقت الطهي 30 دقيقة
Akita Shochiku Co., Ltd.
أغيمونو. أذن البحر إينوشيما أغي: إذا قُطّع أذن البحر طوليًا بأطول ما يمكن، يلتف بعد الطهي ليحيط بالأوني. الغلاف كبد أذن البحر المطهو على البخار…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
أذن البحر بالأرز القديم أوشينوغي (طبق خفيف بين الأطباق). الأرز القديم قوامه ممتع، لكنه وحده جاف نسبيًا، لذا يُخلط بالأرز اللزج. لأنه أرز أسود، فإذا…
Ginza Yukicho
في أذن البحر كايو داكي (الطبق الساخن رقم 2)، بعد تبخير أذن البحر يُضغط ليحتفظ بقوام مطاطي. وبذلك يسهل تقطيعه وتشكيله.
في جونساي ماء الصخور من ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، يُعالج جونساي (نبات ماء صالح للأكل) ويُغطى بنشا كودزو يوشينو ويُصنع على طريقة هاكاتا مع أوني طازج…
عرض 24 من 205
