اقرأ المقال: أيو مشوي بصلصة الصويا ويوزو كوشو
FREE
Obune
Kazuki Takagi
أيو مشوي بصلصة الصويا ويوزو كوشو
الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…
FREE
Obune
Kazuki Takagi
الأيو ظاهرة موسم الصيف. يأكله أهل الذوق كلما أكلوا خارجًا، فلم يُجعل مشويًا بالملح عمدًا، بل بالتفكير في أن يُحسّ عطر صلصة الصويا المحمصة ومرارة…
Ikenohata and Yushima fan
طبق مشكّل. صُمّم المنظر كله كمنظر مصغر بعنوان «صيّاد على الصخور». وُضع خشب طاف على الصينية، وصُنع الصياد من البطاطا الحلوة المنحوتة، ووُضعت توفو…
¥2,500
وقت الطهي 4 ساعة
Yanaka Japanese Cuisine Mametan
Naoki Hata
يوضع الطماطم الدقيقة (مايكرو) نيئة لأن المطلوب قوام مقرمش. يُصب فوقه العصارة الحلوة (أو المرق) الناتجة عن طهي طماطم الفاكهة على البخار، ويُقلّب برفق…
Japanese Restaurant Seizan
لاستخدام تفل الساكي نقطتان. الأولى إضافة النعومة إلى الطعم. يوضع تفل الساكي في سوريناغاشي الذرة دون تسخين ويُخفق. فتُضاف النعومة والدسم إلى حلاوة…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
FREE
Osaka, Settsukyo Hananosato Onsen Sansuikan
يُستخدم لحم بطن الخنزير البري الذي لم يكتسب الدهن بعد. يُطهى طريًا ويُطلى بالدهن المستخلص من الأجزاء البيضاء ويُشوى لتعويض الدهن الناقص. يُنقع لحم…
1 حصص · ¥452
وقت الطهي 5 ساعة
Kagurazaka Kurosu
هذه كعكات محشوة بالروست بيف من واغيو كاغوشيما الأسود. صُنع الروست بيف من قطعة شينتاما (الفخذ الداخلي) من لحم واغيو كاغوشيما الأسود بدرجة A4. يُتبّل…
1 حصص · ¥1,500
وقت الطهي 4 ساعة
في إيساكي إيشيرو يُنقع اللحم المتبقي من التاتاكي بجلده في «إيشيرو» (صلصة الحبّار)، وهو توابل تقليدية في محافظة إيشيكاوا. ويُقدّم باردًا فيشعر الضيف…
¥399
وقت الطهي 1 ساعة
في سمك تاتشيو المشوي بميسو الأفوكادو، سمك تاتشيو موسمه الصيف وهو كثير الدهن لكن قوامه رقيق ومذاقه خفيف نسبيًا. وهو يتناسب مع الميسو، ولذلك صُنع هذه…
¥500
وقت الطهي 40 دقيقة
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
هذا طبق يهم فيه جدًا توازن الفجل المبشور مع بقية المكونات. فإذا كثر الفجل المبشور صار مائيًا قليلًا ولم يدخل الطعم في المكونات، ولذلك يُنتبه إلى ذلك…
2 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 20 دقيقة
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
سوارا غوشيكي توريكاي المدخن طبق ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، طُهي فيه سمك سوارا بالحرارة المنخفضة بملح مدخن ليبقى طريًا من الداخل، ودُهن سطحه بزيت…
4 حصص · ¥513
وقت الطهي 1 ساعة
Yaesu Kappo Shimamura
ستة أطباق صغيرة. لفائف لحم الخنزير المملح بالجلد الرقيق: استُلهمت طريقة تحضير لحم الخنزير المملح من سوتشيكا الأوكيناوي. يُفرك الملح بنسبة 3% من وزن…
Kioicho auspicious
المقبلات. لفت وسلمون هاكاتا: يُنقع لفت تين في ماء ملحي مركز فيه كومبو، ويُقطع السلمون المدخن شرائح. يُقطع كومبو ريوهي المطهو على البخار والمنقوع في…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
في هوكيغاي وتوريغاي المشويين، الرخويات كلها أحلى طعمًا وهي نيئة، لذلك دُخّنت قليلًا بقدر ما تُسلق سلقًا خاطفًا لإضفاء العطر، بهدف إبراز حلاوة…
¥650
وقت الطهي 1 ساعة
صُمّم هذا الطبق للضيوف في العشرينيات والثلاثينيات من الجنسين. لا تُعرف الأطعمة اليابانية بالاستخدام النشط للحم، ولكن إذا قُدّم منذ الطبق الأول طبق…
¥800
وقت الطهي 30 دقيقة
Ginza Michiba Japanese Cuisine Tateno
Yuji Tateno
كانت بداية هذا الطبق تقديم طعام في دار لرعاية المسنين قبل نحو 5 سنوات. وقد سُرّ به النزلاء، وفُكّر حينها في كيف يتناول مختلف الناس الخضار بلذة…
Metropolitan Sendai
نيمونو (أطباق مطهوة في المرق). تحت موضوع ثقافة الطعام «القرش» في مدينة كيسينوما، الأولى في اليابان في إنتاج زعنفة القرش، اقتُرحت زعنفة القرش المطهوة…
1 حصص · ¥987
وقت الطهي 2 يوم
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
الصنف الأول ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) من خضار يزداد طعمها لذة من الصيف إلى الخريف، وهو طماطم مشوية وقرع شمعي مطهو في حساء الكونسوميه. تُطهى هنا…
1 حصص · ¥1,200
وقت الطهي 1 ساعة
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
الحلاوة الراقية الخاصة بسلطعون ماتسوبا، والكريمية الغنية للأوني الطازج، والرائحة البحرية المنعشة للواكامي، يجمعها جيلي خل توسا بالزنجبيل فيسهل أكلها…
1 حصص · ¥1,000
وقت الطهي 40 دقيقة
Magaribana
طبق قائم على ضرب فريد هو «أومامي نباتي وزيت حيواني»، ويُستخدم الزيت عند الانتهاء إضافة إلى التتبيل. صلصة الطماطم تُصنع بتقطير زيت الزيتون على طماطم…
1 حصص · ¥138
وقت الطهي 8 دقيقة
Ginza Rokusan-tei
الطاهي من مدينة كانازاوا بمحافظة إيشيكاوا، وفكّر في جيبو ني بط بمكونات موسمية. ولأن المراد تنويع الطعم استُخدمت زبدة الإسكارغو. تُصنع بخلط الزبدة…
1 حصص · ¥190
وقت الطهي 20 دقيقة
Sapporo, Hokkaido Japanese Restaurant Shusui
Toru Tayasu
«إبراز سحر خضار هوكايدو المعمّرة شتاءً». والخضار المعمّرة المستخدمة هي نيسيكو 540 (بطاطس) والقرع العسلي (داركهورس). وإيموتاكو نانكين (بطاطس وأخطبوط…
1 حصص · ¥620
وقت الطهي 2 ساعة
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
أطيب ما في سلطعون سيكو في موسمه يُؤكل في المقبلات منعشًا بجيلي خل السلطعون. وفي قائمة الطعام، بعد تقديمه في المقبلات، يُقدّم «ياكيمونو» بعبير محمص من…
1 حصص · ¥2,000
وقت الطهي 4 ساعة
Hakone Yumoto Senkei
ياكيمونو. القد المتبّل بالكومبو والمشوي: تُتبّل القد بالكومبو وتُشوى. هاماغوري مشوي بصفار البيض والصويا: يوضع على القمة هابوتاي زو (خل ناعم كالحرير)…
Yuji Sakurada
صُنع زيت فحم أوغا وزيت فحم بينتشو. في كليهما يُسخّن الفحم على موقد الغاز حتى يحمرّ، ويُسقط في زيت بحرارة الغرفة، وعندما يرتفع الدخان يُغطى بورق…
1 حصص · ¥400
وقت الطهي 15 دقيقة
عرض 24 من 4,860