SEARCH

توكوبوشي بقطع مخروط الصنوبر، لفائف السلمون والهليون بشكل الخيزران، نوشي أوميه بطريقة ناروتو، جيلي النبيذ بفول الصويا الأسود

يُقترح توظيف شيراكو سمك القد الحقيقي في موسمه، وهو من مكونات الشتاء. تُعدّ خصية سمك القد في المرتبة الثانية من حيث الفخامة بعد شيراكو سمك الفوغو من…

• 1 حصص · ¥450

• وقت الطهي 1 ساعة

قلقاس كينوكاتسوغي، لحم روس البط الأيغامو المطهو على البخار بالملح، سوشي كوسودي بالسلمون المدخن، جبن كريمي مخلل بتفل الساكي، تين بصلصة الخل الأبيض

المقبلات: أُعدّت بمكونات الخريف النموذجية. كينوكاتسوغي: يمكن إعداده مسبقًا، لكن لأنه طبق كاونتر يُقدّم القلقاس المطهو على البخار كما هو ويوضع عليه…

• ¥460

• وقت الطهي 15 دقيقة

هاكاتا بالإسكالوب والسلمون، أوني بجيلي الليمون الأخضر، سوشي تيماري زهرة الهيدرانجيا بالكوباشيرا، لفائف تشيغوسا بلحم البقر، أذن البحر بالكريمة في الطماطم مشوي

هذا توظيف للإسكالوب في موسمه. فُكّر في ما يمكن صنعه بالأصداف على صورة شهر يونيو تقريبًا. عند ذكر الربيع تخطر ببال الطاهي أيضًا أسماك ساكوراداي…

• 5 حصص · ¥4,000

• وقت الطهي 30 دقيقة

لحم سلطعون كيغاني مفتت، سوشي سلمون بشكل فانوس هوزوكي، شطيرة أنقليس، أذن البحر محشوة بسوداتشي، أخطبوط مطهو حتى يلين، بطاطا حلوة بشكل الذرة بلون الشواء، طحلب أسود بالفجل المبشور والميسو، قانصة الدجاج مطهوة على البخار بالكارومو، واكامي حامل بالبيض مقلي

لحم سلطعون كيغاني مفتت: يُسلق السلطعون نحو 20 دقيقة في ماء مملّح أقل قليلًا من 2%، وتُطفأ النار وبعد 10 دقائق يُترك ليخرج بخاره. يدخل ملح معتدل…

إيزوشي السلمون وأوكوغي الأرز الجديد

أطباق محلية بأسلوب عصري. الطبق المحلي الأصلي = إيزوشي السلمون (الوجبة الختامية) رغبةً في إبقاء «اللذة» المتوارثة منذ القدم لدى الأجيال التي لم تعد…

• 4 حصص · ¥1,200

• وقت الطهي 1 دقيقة

قلقاس إيبي بشكل تاوارا، أنقليس ملفوف بالكومبو، تفاح مشوي بأساس البيض، كاراسومي راسك، أذن البحر الربيعي، دجاج على شكل المروحة الحديدية، كونياكو أريهي، سلمون أوغاوا بشكل زهرة البرقوق، خيار البحر المشوي في قدر يوزو بخل اليام الجبلي، كينتون بذور الصنوبر، ساق الخس المخلل بخردل الكوجي

تبدأ المقبلات. في إناء المطرقة الصغيرة ترتيب الصنوبر والخيزران والبرقوق. قلقاس إيبي تاوارا، وماتسوكازي الدجاج بشكل مروحة حديدية، وساق الخس المخلل…

أرقطيون ملفوف بثعبان البحر، وماتسوكازي اليقطين، ومخلوط الإسكالوب تيبو، وشيميجي دايكوكو شيغوري ني، ولفائف إيسوبه بالسلطعون، وسانما أريما ني، وجيلي الملح بالمحار، وأذن البحر المطهو طريًا، ومخلوط السلمون بالتونبوري

هاسّون (طبق موسمي مشكّل). في مخلوط الإسكالوب تيبو (تيبو (مخلوط))، توضع عضلة الإسكالوب المقرّبة في ماء على 50 درجة مئوية نحو دقيقة ليظهر شد اللحم. ثم…

سلطعون زواي بتتبيلة الجزر والفجل، بيض فوكوسا، لفائف اللفت بالسلمون المدخن والبروشوتو، قلقاس إيشيكاوا بأوني محمص مصفى

من المقبلات. سلطعون زواي بتتبيلة موميجي: يُسلق السلطعون بالملح ويُفصل عن القشرة، وتُقطّع الخضار عيدانًا، وتُملّح بنكهة لتلين. ثم يُخلط بصلصة محضّرة…

حلزون سازاي صغير بتتبيلة جيندا، أخطبوط بنمط أوغورا، جيلي كهرمان بلحم السلطعون والثوم المعمر الأصفر، طماطم وبيض مخللة بميسو سايكيو، سوشي هامو بالسانشو، لفائف الكومبو بالسلمون المدخن وبيتش باين، فول عريض ويوبا بتتبيلة الجبن

المقبلات. قُدّمت على ورق الفوكي الصخري. حلزون سازاي الصغير بالجيندا: لتحسين تماسك الجيندا يُضاف تاما ميسو وزيت الزيتون ويُضبط الطعم بالسكر والملح…

فول عريض مقلي بحشوة الروبيان، خيار شيرو أوري وسلمون مدخن بلفة ناروتو بخل صفار البيض، طماطم متماسكة بخل التادي، سوشي أيو صغير بورق الخيزران القزم، براعم التارا مقلية دون عجين بميسو السمسم

الفول العريض المقلي بحشوة الروبيان: يُقشّر الفول العريض، من مكونات بداية الصيف، ويُشق إلى نصفين ويُغطى بالدقيق، ويُحشى بلحم الروبيان المفروم دون سحقه…

لفائف السلمون والأناناس، سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو مع لآلئ النكهة، توفو يورو، أخطبوط محلي وساق القلقاس، طماطم كوعاء، لفائف التين بلحم الخنزير النيء

من الساكيزوكي. سمك التاي الصغير المتبّل بالكومبو: يُتبّل بالكومبو خفيفًا نحو نصف يوم بالتفريغ. البصل الأحمر: جُعل هذه المرة مخللًا بالخل المحلى. ما…

نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو، وأنكيمو الملفوف بساق الخس، وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا من يورو، وكراكر الفوغو، وحبار مشوي بالساكي بتتبيلة بونبوري

طبق موسمي. نوتا شيراكو الحظ السعيد في وعاء اليوزو: لأن أكل سبعة أشياء تحتوي على «ن» في الانقلاب الشتوي يجلب الحظ، استُخدمت سبعة مكونات، ولما كان…

بيض الرنجة مقطّع مربعات منقوعًا في صلصة بيكّو، وإيكورا منقوعة في تفل الساكي، وتوكوبوشي بشكل مخروط الصنوبر مطهو بأسلوب كوشو، وسمك موروكو ملفوف على طريقة هوشو، وداتيماكي بالأنقليس الياباني، وسلمون ولفت بنقش رقعة الشطرنج، وجذر اللوتس محشو بالمينتايكو، وكاكي مجفف بسوشي صفار البيض، وصرة بصيلات الزنبق والجوز، وخس الساق منقوعًا في ميسو سايكيو

هذه أطباق الاحتفال، عشرة أنواع. وُضعت في علب كعلب جوجو مراعاةً للطعم واللون، من أطعمة ميمونة كداتيماكي وبيض الرنجة ومن أطعمة حامضة وحلوة كالمنقوعة في…

سلمون وكيوي هاكاتا، لفائف كينوتا بالأنقليس، يقطين مختلف، طماطم وإسكالوب محشوان ومشويان بالكريمة، جيلي أذن البحر والفول العريض بالليمون الأخضر

شونساي. خل الواسابي والزبادي في سلمون وكيوي هاكاتا: صلصة يُخلط فيها زبادي سادة وجبن ماسكاربوني بالخلاط، ويُضبط بالملح والفلفل، ويُخفى فيها الواسابي…

توفو بذور الجنكة، وإسكالوب وأفوكادو مخلوطان بالواسابي، ولفائف كينوتا بالسلمون المدخن والفجل ذي القلب الأحمر، وغيرها

بدايةً زينساي (مقبلات). يُستخدم عادةً مرق الكومبو في توفو بذور الجنكة، لكن استُخدم حليب الصويا هذه المرة. يُضاف إلى 7 أجزاء من حليب الصويا جزءان من…

بيض الرنجة مصبوغ بقنفذ البحر، وصرة الفاصولياء السوداء وبصيلات الزنبق، وتازوكوري بشكل كوسودي بدوميوجي، وكين تاماغو في خيزران أخضر، وأذن البحر المشقوق بنمط إبر الصنوبر بنكهتين، وسلمون ملفوف، وجزر بشكل زهرة البرقوق منقوعًا في ميسو سايكيو، وجذر اللوتس بشكل حلقات الثلج منقوعًا بأسلوب أتشارا

الأول من أطباق التوسو. أطباق التوسو هي الأطباق الثلاثة: بيض الرنجة والفاصولياء السوداء وتازوكوري. وفي كانساي يوضع أرقطيون مدقوق بدل تازوكوري. وقد…

سلطعون كيغاني بكريمة الصفار، ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل، جيلي الفوغو، كاراسومي، لفة التفاح والسلمون

المقبلات. سلطعون كيغاني بكريمة الصفار: يُوضع الهليون والسلطعون ويُصنع صلصة كثيفة كأنه خل الصفار ويُصب فوقه. ناغاإيمو وأقحوان موتّه منقوعان بالخل:…

كعكة بصيلات الزنبق، سوشي الأقحوان بسمك الإبرة، لفت بشكل الأقحوان، جبن بشكل الأقحوان بأنبوب، أنقليس مشوي في عجين الفطيرة

بدل المقبلات صُنع طبق من الأقحوان وحده، كله يشبه الأقحوان. كعكة بصيلات الزنبق: يوضع قليل من الغيوهي داخل بصيلات الزنبق المعجونة مع السكر. النسبة: لكل…

لفت سينماي بخل السمسم

في سونومونو (أطباق متبّلة بالخل) هذه المرة، لا يُدرج المطعم سونومونو في قائمة الطعام عنوةً، بل يُقدّمه ضمن ساكيزوكي (مقبّل افتتاحي)، أو لإحداث تنويع…

سينبي عظام الأجي، سينبي عظام ثعبان البحر، سينبي رؤوس الروبيان، بونيتو بشكل عملة بونسن، ساساجوزكي الأجي، جيلي جلد الدجاج، أذن البحر المطهو على البخار وجونساي، شيرو أوري وسلمون مدخن على طريقة هاكاتا، بامية مخللة بالمورومي

سينبي عظام الأجي: تُغسل العظام الناتجة عن إعداد ساساجوزكي الأجي بمحلول ملحي، وتُرش بفوريكاكي الواسابي وتُجفف يومًا وليلة ثم تُقلى بالزيت. فيها ملوحة…

فوكو ساتسوكي ياكي، جراد البحر مشوي في قشرته بالشوتو، دجاج مطهو على البخار وبرعم الفوكي مطهو حارًا

هذا ياكي هاسون (هاسون مشوي). في فوكو ساتسوكي ياكي يُغرز فوكو (القاروص الياباني الصغير) على سيخ بحيث يلتوي قليلًا ويُشوى. يُمزج الفول المصفّى وتاماغو…

موس السلمون المدخن، وجبن بين الفاصولياء السوداء، وجبن ملفوف بورق هوشو

في موس السلمون المدخن من تومي زاكانا (الطبق الأخير)، يقدّم المطعم الطعام الغربي والياباني. ولأن السلمون المدخن يُستخدم كثيرًا في الأطباق المقبلة في…

جيلي الربيع

الخضار الملونة في جيلي الربيع هي الفلفل الحلو والهليون والملفوف المجعّد الذي يُحصد في كاواغوتشيكو في مارس وأبريل. أما لحم الخيل المجفف بالساكورا فخيل…

موس السلمون

شريحة السلمون التي يُلفّ بها موس السلمون في الساكيزوكي (مقبّل افتتاحي) جاهزة من السوق، وهي سلمون خام بلا طعم، ولذلك يُعطى قليلًا من الطعم بالملح…