Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

Karaage von jungem Ayu, in Sake gedämpfter Glasfisch, Tamagoyaki, Kinpira von Bambussprossen, Ogura-ni vom Oktopus

COOKING INGREDIENTS

2018.11.25

Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

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Zutaten

Zutaten ①

Junger Ayu, knusprig frittiert

In Sake gedämpfter Glasfisch

Tamagoyaki

Bambussprossen-Kinpira

Mit Adzukibohnen geschmorter Oktopus

Wert gelegt wurde auf eine schöne Optik und auf eine Zusammenstellung, die sich zum Sake genießen lässt.

Beim Hassun (saisonale Platte) wird sehr auf die Farbigkeit geachtet. Nach Abstimmung mit den Gerichten vor und nach im Menü wird es mit Wert auf schöne Optik und Glanz beim Servieren zubereitet. Es soll gemeinsam mit Sake genossen werden.

Karaage von jungem Ayu, in Sake gedämpfter Glasfisch, Tamagoyaki, Kinpira von Bambussprossen, Ogura-ni vom Oktopus: Zubereitung

①Den jungen Ayu säubern und als Karaage (knusprig frittiert) zubereiten.
②Den Glasfisch säubern und in Sake dämpfen. Vorbereiteten Udo und Wakame dazugeben und Sauce mit Umeboshi-Mus darübergeben.
③Für das Tamagoyaki die Masse für Gisei-dofu (Tofu-Imitat) herstellen, gegarten und zerpflückten Rogen der Meerbrasse untermischen, mit Sojasauce, Mirin und Sesamöl abschmecken und backen.
④Kuruma-Garnelen und Saubohnen jeweils garen.
⑤Für die in Süßessig eingelegten Aprikosen handelsübliche getrocknete Aprikosen in Süßessig einlegen.
⑥Für das Kinpira von Bambussprossen den unteren Teil der Bambussprossen vorbereiten und als Kinpira zubereiten.
⑦Für das Ogura-ni vom Oktopus (mit Azuki-Bohnen geschmort) den Oktopus säubern und zusammen mit Azuki garen.
Restaurants mit diesem Gericht
Akasaka „Nogizaka Shin“