Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

Frühlingsgemüse und Hotaru-ika

COOKING INGREDIENTS

Das berühmte Gericht eines bekannten Restaurants: die Rezepte

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Frühlingsgemüse und Hotaru-ika

Zutaten

Zutaten ①

  • Leuchtkalmar

  • Tara-no-me

  • Spargel

  • Rapsblüten

  • Mizuna

  • Urui

  • Kogomi

  • Koshiabura

Zutaten ②

  • Leuchtkalmar

    3 Stück

  • Tara-no-me

    1 Stück

  • Spargel

    1/2 Stange

  • Rapsblüten

    20 g

  • Mizuna

    20 g

  • Urui

    20 g

  • Kogomi

    1 Stück

  • Koshiabura

    1 Stück

COMMENT

Wert gelegt wird auf den grünen Duft und die frische Textur der wilden Bergkräuter.

  1. Gekocht und in Dashi eingelegt, frittiert oder über Holzkohle abgeflämmt: Die Vorbereitung richtet sich nach der jeweiligen Zutat, sodass sich die unterschiedlichen Texturen voll genießen lassen. Mit der leicht warmen Brühe aus Asari-Muscheln kommt der Eigengeschmack der Zutaten besser zur Geltung.

Frühlingsgemüse und Hotaru-ika: Zubereitung

Frühlingsgemüse und Hotaru-ika: Zubereitung

  1. ①Rapsblüten, Mizuna, Urui (Funkien-Sprossen), Kogomi (Straußfarn-Triebe) und Koshiabura jeweils putzen, kochen und in Happō-Dashi einlegen.

  2. ②Die Taranome (Aralien-Knospen) frittieren. Den Spargel über Holzkohle abflämmen.

  3. ③Den Hotaru-ika (Leuchtkalmar) dämpfen und garen.

  4. ④Alle Zutaten anrichten und im Dämpfer etwa 1 Minute leicht dämpfen.

  5. ⑤Zum Schluss warmes Dashi von Asari-Muscheln darübergießen und fertigstellen.

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