Hähnchenfleisch
Der Mörser-Daikon wird rund ausgehöhlt und in Mörserform gebracht. Für die Ente Jibu-Ni wird die Ente zerkleinert und, mit Mehl bestäubt, in der…
Beim Agemono-Gang wird unter anderem gemahlener Sesam in die Béchamelsauce gegeben, um zusätzliches Aroma zu erzeugen.
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Anstelle des Nimono-Gangs (Gekochtes) gibt es den Shinsei-Rakuno-Käsetopf. Shinsei Rakuno ist ein Käse, der beim japanischen Naturkäse-Wettbewerb…
Tsukiji Fish Market Seafood
Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Für den Fasan-Kotori-yaki wird der Fasan von einer Fasanenzucht in Ehime bezogen. Der Knorpelanteil und das…
Kioicho auspicious
Dies ist ein Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Für das Erbsen-Manjū werden die Erbsen zu einer Paste verarbeitet und im…
Tsukiji Fish Market Seafood
Für den Fasan, mariniert in Ginjo-Sakekasu, mit Tomate, wird der Ginjo-Sakekasu mit Nikiri-Sake (reduziertem Sake), Nikiri-Mirin (reduziertem Mirin)…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Der kalt servierte Nimono-Gang drückt den Juni durch die Schnittführung der Zutaten und ihre Farbabstimmung aus.
Der Yakimono-Gang ist Ente im Moromi-Miso gegrillt. Die Ente wird über Nacht in Moromi-Miso (unfertige Miso-Maische) eingelegt und im Ganzen, als ein…
Japanese Cuisine Yoshimura
Beim Susumezakana-Gang, dem Shamo-Rock-Hühner-Sukiyaki, ist die „Otome no Namida“ eine sehr süße Kirschtomatensorte. Sie wird mit dem Bild eines…
Beim Winterente-Paprika-Sandwich wird die Aigamo-Ente zunächst scharf angebraten, um Farbe zu bekommen, dann gegart, und das Blut wird entzogen…
Beim Chinakohl-Speck-Shinoda-Röllchen des Nimono (Gekochtes) wird der Chinakohl blanchiert, mit Speck gefüllt eingerollt und mit Faden gebunden, in…
Japanese Cuisine Yoshimura
Beim Aburamono-Gang ist diesmal alles Frittierte in Hakusen-age-Teig zubereitet.
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
Dies ist der Sakizuke-Gang. Für die Abalone mit eigener Leber angemacht wird die Abalone zunächst in Sake gedämpft, dann wird die Leber entnommen und…
Es gab durchaus die Überlegung, dass Onjaku (das Gericht, das der Kaiseki-Küche ihren Namen gab, benannt nach dem warmen Stein) hier etwas schwer…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist Seiro-Soba mit Enten-Dip. In Entenfett wird Frühlingszwiebel angebraten, um Frühlingszwiebelöl herzustellen; damit…
Kannai Japanese Cuisine Kukai
Für die ganzen Buchweizenkörner mit Aigamo-Ente, im Karukan-Teig gedämpft, werden die Buchweizenkörner eingeweicht und in der Grundbrühe für klare…
Nadaman Co., Ltd.
Als Nächstes folgt beim Yakimono (Gegrilltes) die gegrillte Abalone-Leber: Die Abalone wird wie gewohnt gereinigt, in Sake gedämpft und…
Die Shinagawa-Rübe ist eine weiße, längliche Rübe von etwa 15 cm Länge. Ihr Geschmack ist unaufdringlich und schlicht. In der Edo-Zeit wurde sie zum…
Dies ist der Suppengang. Am frühen Neujahrsmorgen wird das aus einer klaren Quelle geschöpfte Wasser, das für die Zubereitung von Ozōni…
Hita Hotel Shinshiyo
Noboru Konishi
Aus der Reihe, die Fukuoka durch das Gericht ausdrückt, ist dies ein Yakimono (Gegrilltes). Unter dem Titel „Der Reiz der Natur“ wurden frisch…
1 Portionen · ¥700
Kochzeit 40 Min.
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