Pilze
Nadaman Co., Ltd.
Als Nächstes folgt beim Yakimono (Gegrilltes) die gegrillte Abalone-Leber: Die Abalone wird wie gewohnt gereinigt, in Sake gedämpft und…
Ginza Kappo Risen
Der Suppengang ist ein Kombu-Dobin-mushi. Es wird auf ein Grillnetz gelegt und beim Erhitzen für den Duft des Kombu genossen. Allerdings ist eine…
Zum Shokuji wurden pro Gast zwei Scheiben eingelegtes Gemüse gereicht. In der Honzen-Ryōri (der traditionellen Bankettküche) gilt eine ungerade…
Dies ist die Jahreszeit, in der die weiße Rübe (Kabura) ihren besten Geschmack entwickelt. Wurzelgemüse gibt bei Frost Feuchtigkeit nach außen ab, um…
Die Shinagawa-Rübe ist eine weiße, längliche Rübe von etwa 15 cm Länge. Ihr Geschmack ist unaufdringlich und schlicht. In der Edo-Zeit wurde sie zum…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Beim Yakimono (Gegrilltes), dem dreifarbigen, laternenförmigen Bonbori aus Halbschnabelhecht, wird der Halbschnabelhecht in drei Filets zerlegt, in…
Beim Krabben-Chrysanthemenröllchen des Sakizuke (kleiner Auftakt) lässt sich der Nori leichter schneiden, wenn er in der Pfanne rollend trocken…
Tsukiji Tamura
(Ein Rückblick auf das Jahr mit Delikatessen der zwölf Tierkreiszeichen, bei einem Umtrunk – alles schonend für den Körper und kalorienarm.) Seit 13…
Uenoikenohata Kaien-tei
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den mit Nüssen gefüllten Amadai wird der Amadai in drei Filets zerlegt, zu einem Blockstück zugeschnitten…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Fugu in schwarzem Essig wird häufig in den hauseigenen Resorts und in externen Restaurants serviert. Der…
Yaesu Kappo Shimamura
Für die Meerbrasse als Yaki-hitashi (gegrillt und in Brühe eingelegt) wird die Meerbrasse in drei Teile filetiert, leicht gesalzen, gegrillt und in…
Für den mit Seeteufelleber gefüllten, in Yuba gewickelten Shimonita-Lauch: Der Kern des Lauchs wird ausgehöhlt, vorbereitete Seeteufelleber wird…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe): Der Kamouri-Surinagashi ist ein Wachskürbis-Gericht. Für die Jakobsmuschel-Suppe wird Kombu in 1 shō (ca. 1,8…
Akasaka Shozan
Bei dem in der Kaki-Schale angerichteten Namasu werden Daikon und Karotte so geschnitten, dass sie Zügeln (Tazuna) ähneln; daher der Name…
Der Owan-Gang ist Edamame-Tofu-Inrō. Nachdem die Masse in eine Nagashi-Kan-Form (rechteckige Gießform) gegossen wurde, ist es mit dem Messer recht…
Das Owan besteht aus in Yuba gewickelter Buchweizengrütze. Die Buchweizengrütze wird gut rehydriert und mit einer Masse aus Hanpen (gedämpfter…
Das für den gegrillten Gang verwendete Kuroge-Wagyu „Wao“ ist ein bei den Gästen sehr beliebtes Stück.
Das Yakimono ist Kasube nach Saikyō-Art. Der Gast, dem dies serviert wurde, stammte aus der Region Tōhoku, wo Kasube – dort mit einer anderen…
Kaburazushi lässt sich wohl als typisches Winteressen bezeichnen. Die Winterrübe wird fest und straff im Fleisch. Die Sommerrübe enthält viel…
Fukushima Spa Resort Hawaiians
Yoshiyuki Yanagisawa
Im Suppengang wird der Avocado-Tofu mit Wellenmuster (Sazanami-Dōfu) so zubereitet: Die Avocado wird geschält, in Scheiben geschnitten, etwa fünf…
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