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Amadai gedämpft mit neuem Soba

Für den Mushimono-Gang (Gedämpftes) wurde an ein Gericht mit Amadai und dem neuen Herbst-Soba (Shinsoba) gedacht. Zunächst zum Amadai gedämpft mit…

Auswahl nach Fukiyose-Art

Frittierter Akadonko

Languste in Sake gekocht, Kasago in Sake gedämpft

Yonezawa-Karpfen, gefördert von Fürst Uesugi Yōzan – Karpfen in klarer Suppe mit Salz, Karpfen-Shinjo

Diesmal ging es darum, mit dem Wunsch, die regionalen Erzeugnisse Yamagatas im ganzen Land bekannt zu machen, Yamagatas vier Jahreszeiten in…

Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt

Beim Wachskürbis, im Streifenschnitt eingeritzt und zu einer Naruto-Spirale gerollt, wird der Wachskürbis wie ein Bambusvorhang in feine, parallele…

Bambussprossen-Yuba-Shinjo

Die Owan (klare Suppe) besteht aus Bambussprossen-Yuba-Shinjo. Die Bambussprossen werden weniger in einer klaren Suppenbrühe als in einer dem…

Geflämmte Makrele mit Okara

Der Shinagawa Club dient hauptsächlich als Ort für die Bewirtung von Führungskräften; mittags werden sowohl à la carte als auch Menüs angeboten…

Klare Suppe nach Oboro-Art, Winter-Kabeljau-Hōsho-Rolle

Bei der klaren Suppe nach Oboro-Art wird Oboro-Kombu (gehobelter Kombu), damit er nicht anbrennt, bei schwacher Hitze im Ofen oder in der Mikrowelle…

Geflämmter Lebendfisch-Gemüse-Salat, Trüffel-Dressing

Dem geflämmten Lebendfisch-Gemüse-Salat des Yakimono (Gegrilltes) wird Netzmagen (Wabenmagen) beigegeben; Gemüse allein hat zu wenig Kraft, weshalb…

Röllchen aus Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt

Für das Sunomono (in Essig Angemachtes) mit Stöcker und Lotoswurzel im Flechtwerk-Schnitt wird der Stöcker mit Kombu gepresst, zu einer Art Namerō…

Sakura-Garnelen in feinen Nudelfäden frittiert

Rinder-Sen-bon-suji in Sakekasu-Brühe

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Rinder-Sen-bon-suji in Sakekasu-Brühe ist ein mit Sakekasu zubereitetes Schmorgericht, bei dem der…

Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Beim Ayu und Matsutake, im Päckchen gegrillt, wird der Ayu vom Rücken her aufgeschnitten…

Hamo-Sushi

Das Hamo-Sushi im Azukebachi-Gang (Zwischengericht) gibt es in zwei Varianten: mit Salz gewürztes Shirayaki (ohne Sauce gegrillt) und mit Sauce…

Fukko, mit Sanshō-Blättern gegrillt, Aal-Yawata-maki

Dies ist im Yakimono (Gegrilltes) der Aal-Yawata-maki (um Klettenwurzel gewickelt). Da die Klettenwurzel in feinerer Textur besser wirkt, wird sie…

Im Naruto-Wirbel Hakusen-age-frittierter junger Ayu, gedreht frittierter Seeigel mit Lotuswurzel

Beim Aburamono-Gang ist diesmal alles Frittierte in Hakusen-age-Teig zubereitet.

Kisu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt, Degenfisch mit weißem Spargel gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang mit Kisu mit Wasserpfeffer-Miso gegrillt. Da Wasserpfeffer (Tade) leicht seine Farbe verliert, werden Komatsuna oder…

Ainame nach Fukurin-Art in Sojamilch-Sud

Dies ist ein Suppengang. Quinoa ist derzeit bei Frauen beliebt und soll reich an Aminosäuren sein, weshalb sie hier probeweise verwendet wurde. Die…

Kyoto-Rübe, Gelbschwanzmakrele in Hakkaisan-Sakekasu gegart

Kisu, kürbisflaschenförmig frittiert, Abalone, gefüllt frittiert

Dies ist das Aburamono (Frittiertes). Für den kürbisflaschenförmig frittierten Kisu wird ein etwa 20 cm großer Kisu in etwa acht Teile geschnitten…

Meeraal, als Hōsho-maki gerollt, Hering, glänzend geschmort, Taro in Kranich-Schnabel-Form geschnitten

Dies ist das Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet), hier mit einem Glückszeichen für „viel Freude“ geschrieben. Da das Gefäß mit einem…

Amadai-Komachi, Rinder-Jibu-ni

Ein Schmorgericht (Nimono). Für das Amadai-Komachi wird die Oberseite des filetierten Amadai in gesalzenem Sake mariniert, mit dick im…

Sashimi-Präsentation in der Natsu-Mikan

Für das Sashimi wurde eine ausgehöhlte Natsu-Mikan (japanische Sommerzitrusfrucht) als Gefäß verwendet. Anstatt das Sashimi direkt auf die…