Artikel lesen: Geflämmter Isaki, Usuzukuri
Geflämmter Isaki, Usuzukuri
Beim Sashimi-Gang setzt der Isaki in dieser Jahreszeit mehr Fett an; wird er nicht gründlich gekühlt, kann sich beim dünnen Schneiden (Usuzukuri) die…
Fisch
Beim Sashimi-Gang setzt der Isaki in dieser Jahreszeit mehr Fett an; wird er nicht gründlich gekühlt, kann sich beim dünnen Schneiden (Usuzukuri) die…
Takashi Okada
Dies ist der Shokuji (Reisgang). Der Hio-Reis ist ein Gericht, das entstand bei der Überlegung, was sich mit Ayu-Fischsauce (Ayu-gyoshō) zubereiten…
Dies ist der dritte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Kaminoseki und Shimonoseki. Verwendet wird Meeraal (Anago), der in der Nähe des…
Omiya, Isenishiki
Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die mit Bottarga gegrillte Languste wird hergestellt, indem die Languste zwischen Bottarga-Scheiben eingelegt und…
Hideo Kase
Dies ist der Nimono-Gang. Für den Meeraal-Azuma-maki wird Kanpyō (getrocknete Flaschenkürbisstreifen) etwa zweimal um den Meeraal gewickelt, die…
Hideo Kase
Der Sashimi-Gang ist Fugu-Sashimi mit angerösteter Haut (Yakishimo). Dicker geschnittener Fugu hat einen guten Biss und ist schmackhaft, daher wird…
Dies ist der Owan-Gang. Für Hamo mit Rogen, Herbstnuss-Shinjo wird der zu Beginn des Herbstes fette Hamo zu Fischpaste verarbeitet, mit Hamo-Rogen…
Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den mit Nüssen gefüllten Amadai wird der Amadai in drei Filets zerlegt, zu einem Blockstück zugeschnitten…
Japanese Chef Kyoyukai
Dies ist ein Takiawase-Gericht. Für den nach Nanban-Art geschmorten Hamo wird der Hamo mit Frühlingszwiebel umwickelt, zusätzlich in ein…
Honke Kamata Chefs Association
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Nachdem verschiedene Zubereitungsarten für Kue ausprobiert wurden, stellte sich heraus, dass Frittieren am besten schmeckt, weshalb dies als…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Fugu in schwarzem Essig wird häufig in den hauseigenen Resorts und in externen Restaurants serviert. Der…
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Zuletzt der Hamo. Für die Hamo-Hortensie wird zunächst bei lebendem Hamo Kopf und Schwanz abgeschnitten; der Fisch kommt 30 Minuten lang in kaltes…
JX Group Roppongi Club
Dies ist der abschließende Zusatzgang. Für den blanchierten Hamo wird der Hamo mit Honekiri (feinen Einschnitten durch die Gräten) versehen und kurz…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für den geräucherten Meeraal in Blattgemüse: Der Meeraal wird etwa 40 Minuten lang langsam geräuchert…
Kagurazaka Restaurant Maki
Auch dies ist ein Sommerklassiker: Ainame mit Kuzu-Stärke bestäubt. Frisches Junsai (Wasserschild) wird kurz blanchiert, und serviert wird es mit…
Bei der Frühlingsberg-Jakobsmuschel wird die Jakobsmuschel kurz überbrüht (blanchiert) und in süßem Essig mariniert. Da dies einen Frühlingsberg…
Ginza Kasuga
Beim frittierten Kisu, gefüllt mit Seeigel, wird der Kisu – eine Frühsommerzutat – filetiert, mit frischem Seeigel gefüllt, in Shiso-Blätter…
Nihonbashi and Nihonbashi Izumoya
Beim Aal-Okara-age wird der Aal mit feinen Einschnitten durch die Gräten versehen (Honekiri), mit Okara umwickelt, mit Kartoffelpüree bestrichen und…
Beim Akamachi-Bambussprossen-Miso-yaki wird der Akamachi in drei Teile filetiert, anschließend gitterartig eingeschnitten, gesalzen und gegrillt. Dem…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Beim Meeraal-Hōsho-maki wird, da Daikon allein zu blass wirken würde, zur besseren Balance mit dem Geschirr zusätzlich Karotte außen herumgewickelt…
Yaesu Kappo Shimamura
Für die Meerbrasse als Yaki-hitashi (gegrillt und in Brühe eingelegt) wird die Meerbrasse in drei Teile filetiert, leicht gesalzen, gegrillt und in…
Beim Yakimono-Gang wird die nach Nanzenji-Art gegrillte Gelbschwanzmakrele zubereitet, indem Tofu mit Salz und Pfeffer gewürzt und in der Pfanne wie…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Der kleine Topf ist Seeteufel in Miso geschmort. Der Seeteufel wird wie üblich filetiert und in seine Teile zerlegt, kräftig blanchiert, gründlich…
24 von 1,016 angezeigt