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Kleiner runder Reis

Dies ist Reis (Gohan). Bei der Teezeremonie ist der Reis das Wichtigste, daher muss der Zeitpunkt seines Servierens genau abgestimmt werden. Bei der…

Aal-Chirashi

Dies ist Aal-Chirashi (verstreutes Sushi mit Aal). Der Aal wird vom Rücken her aufgeschnitten und als Kabayaki (in süßer Sojaglasur gegrillt)…

Suppon und Wurzelgemüse-Age-bitashi

Dies ist das Nimono (Gekochtes). Beim Suppon und Wurzelgemüse-Age-bitashi (frittiert und in Brühe eingelegt) werden die Beine und der Hals des Suppon…

Sojasaucen-An: Suppe

Ein kaltes Suppengericht, mit Sojasaucen-An (Sojasaucen-Glasur) aus „YAMASA-Sojasauce (gebraut)“ übergossen. Gut pürieren…

Hamo-Karaage, Fugu-Haut-Senkawa-Dofu

Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Hamo-Karaage ist ein Gericht, das vor zweiunddreißig Jahren vom inzwischen verstorbenen Lehrmeister gelehrt…

Languste mit Safran geschmort

Dies ist ein Takiawase (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet). Die Languste mit Safran geschmort entstand aus einer Anregung, die von der Paella…

Shiratama-Kloß in Opfergabenform, um Hamaguri gewickelt, mit gepresster Noshi-Karotte

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Er steht für den Neujahrsgruß: Aus Shiratama-Teig werden Klöße geformt, die um mit Sake und Salz leicht…

Weißer-Fächer-Haifischflosse

Dies ist der Shiizakana-Gang (zusätzlicher Gang). Die Haifischflosse ist ein Aushängeschild chinesisch geprägter Kochkunst. Um sie äußerst weich zu…

Fukko mit Wasserpfeffer gegrillt

Dies ist die Yakimono-Hassun-Platte (gegrillte Hassun-Platte). Für das Dengaku aus Feige und Hirse-Fu (Awa-fu) wird eine feste Feige geschält, in der…

Kinki, im Ganzen gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Kinki ist sehr teuer und wird nur im Abendmenü serviert, doch da dieses im Ganzen gegrillte Gericht so gut…

Languste

Der Sunomono-Gang (in Essig Angemachtes) ist Languste mit Gelee übergossen. Da die Languste prächtig wirkt, wird sie zusätzlich auf einem auffälligen…

Haifischflossen-Kiritanpo-Suppen-Ochazuke

Dieses Reisgericht, das Haifischflossen-Kiritanpo-Suppen-Ochazuke, umhüllt im Kern des Kiritanpo (gestampfter Reis am Spieß) zerzupfte Haifischflosse…

Warmes Reispüree mit Bottarga

Dies ist der O-hashizome (Eröffnungsgang). Da an Neujahr viel Gelegenheit zum Trinken besteht, wurde als Sakizuke ein Gericht vorbereitet, das leicht…

Wachtel-Shinjo

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). In das Innere des Shinjo (Fischklößchen) wurden mit dem Messer fein gehackte Wachtelknochen, Yamato-imo…

Abalone mit Dainagon-Adzukibohnen

Für das Abalone mit Dainagon-Adzukibohnen im Takiawase-Gang (getrennt Gekochtes, zusammen angerichtet) wird das Abalone zunächst mit Schale gekocht…

Tomaten-Klarsuppe, gekräuselte Abalone

Dies ist die Tomaten-Klarsuppe des Owan-Gangs. Einen Owan aus Gemüse zu machen bedeutet gewöhnlich Surinagashi, doch diesmal wurde eine durchsichtige…

Verschiedene kleine Fische, auf dem Stein gegrillt

Dies ist der Yakimono-Gang, das Aushängeschild des Hauses. Es wird mit den Fischen zubereitet, die an diesem Tag angeliefert wurden, daher ist die…

Gedämpfte Suppon-Eiermasse, Kakuya

Languste mit eigener Koralle geschmort

Dies ist das Onmono (warmer Gang). Der Nikiawase-ji (Würzsud) für die geschmorte Languste mit Koralle enthält Langusten-Innereien. Es muss nicht…

Schneekrabbe und Chinakohl mit Shungiku gerollt

Beim Sunomono (in Essig Angemachtes) wurde Kaviar als obenauf gesetzte Garnitur (Tenmori) hinzugefügt.

Meerbrasse-Sushi, geflämmt, mit Mandarine

Der Shokuji-Gang (Reisgang) ist geflämmtes Meerbrasse-Sushi mit Mandarine. Man kann es mit Sojasauce genießen, oder es interessehalber in eine…

Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt

Dies ist Herbst-Ketalachs, aromatisch gegrillt, der das Aroma von Matsutake in vollen Zügen genießen lässt. Da ein weißer, westlich anmutender Teller…

Sobagaki-Brühe

Dies ist der Wan-Gang (Schalengericht). Da es nicht in einer hölzernen Schale serviert wird, wird für „Wan“ diesmal das Schriftzeichen mit dem…

Oktopus-Rogen mit Seeigel gekrönt, gegrillt; zweierlei Muscheln mit Shuto gegrillt

Nun zum Yakimono-Gang. Für den mit Seeigel gekrönten, gegrillten Oktopus-Rogen wird der noch im Sack befindliche Rogen des gewöhnlichen Oktopus…