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Ölgegrillter Seebarsch, Seebarsch mit Butter-Sojasauce gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Der ölgegrillte Seebarsch ist ein Gericht, das auf ältere Gäste abgestimmt ist. Der Seebarsch wird in drei Teile…

• ¥350

• Kochzeit 50 Min.

Sudachi-Soba – Soba, Sudachi

Der Sudachi-Soba wird mit Buchweizenmehl aus dem Shirakami-Gebirge von Hand geschlagen, mit farbenfroh dekorierten Sudachi-Scheiben verziert und in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 1 Std.

Tsukune vom Ezo-Hirsch, in Kohl gewickelt

Beim Tsukune vom Ezo-Hirsch im Kohlmantel werden die beim Auslösen des Hirschfleischs anfallenden Teile gehackt und als Tsukune-Masse…

• ¥606

• Kochzeit 30 Min.

Seegurke, Krabbenrogen, Haifischflosse in Miso mariniert, Karasumi-Silber-Gelbschwanzmakrele-Daikon-Röllchen, in Shio-Kōji mariniertes Heringsrogen-Kombu mit frischem Yuba umwickelt, und mehr

Die Seegurke wird über mehrere Tage weich eingeweicht und in einer zweiteiligen Würzbrühe durchgezogen. Darunter wird eine Schicht aus geriebenem…

Hirame, Blutmuschel und Kuruma-Garnele mit Kombu-Aroma

Aus „Thekenarbeit, die Stammgäste schafft“ – dies ist der Rohfisch-Gang. Einer der Vorzüge einer Theke ist es, frisch geschnittenes Sashimi servieren…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Min.

Salzplatte, gegrillt

Im Rahmen von „Die Arbeit eines Gasthauses im ständigen Wandel“ ist dies das gegrillte Gericht Salzplatte, gegrillt. Die „Salzplatte“ entsteht, indem…

• 1 Portionen · ¥600

• Kochzeit 1 Std.

Fugu mit angerösteter Haut, Sudachi, Shirako-Sauce

Fugu schmeckt umso besser, je länger man kaut, daher wird er im Haus mit Haut über Holzkohle gegrillt. Durch das Grillen wird das Fleisch angenehm…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 40 Min.

Mineoka-Tofu, Wachskürbis-Gemüse-Sushi, Aal-Sazae-Uzaku, in Öl gebratene Fushimi-Paprika, Karaage vom Aal mit Rogen, in Sake gedämpfter Aal

Dies ist der Zensai-Gang (Vorspeise). Der Mineoka-Tofu soll seinen Ursprung auf der Mineoka-Weide in Chiba haben, wo Milch mit Kuzu-Stärke verknetet…

Yumekasago mit Frühlingszwiebel gegrillt, Nodoguro am Spieß gegrillt, Sado-Kamo-ko-Auster mit Avocado-Mayonnaise überbacken

Der Grund, warum unter dem Thema, einen Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten zu finden, Grundschleppnetz-Fisch von vor Nadachi, Niigata…

• 1 Portionen · ¥760

• Kochzeit 2 Std.

Matsumae-mushi

Dies ist ein gedämpfter Gang, der regionale Zutaten nutzt. Beim Matsumae-mushi wurde an eine Tanzawa-Gebirgs-Version der „36 Ansichten des Fuji“…

• 1 Portionen · ¥1.500

• Kochzeit 1 Std.

Amadai in geflochtener Auberginenhülle

Dies ist der Owan-Gang (klare Suppe). Für den Amadai in geflochtener Auberginenhülle wird die Aubergine einmal frittiert, die Haut unter fließendem…

Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert

Der frittierte Gang ist Meeraal mit Klettenwurzel und Yuba, frittiert. Die mit dem Messer zugeschnittene Klettenwurzel wird im Umluftofen trocken…

Konowata-Tofu, gegrillte Feige, im Saisonausklang entgräteter Hamo in Kombu mariniert, geräucherter Lachs und frischer Yuba als Naruto-Rolle

Für den Konowata-Tofu werden Yamato-imo (Yamswurzel Yamato) und Konowata (gesalzene Seegurken-Innereien) vermengt und mit einer Kuzu-Grundlage…

• 80 Portionen · ¥600

• Kochzeit 10 Min.

Tomaten-Sesam-Sojamilch-Tofu, Hamo nach Namba-Art frittiert zum Saisonausklang

Dies sind zwei Sakizuke-Gänge. Als Gericht zum Ausklang des Sommers dient der Tomaten-Sesam-Sojamilch-Tofu. Der Tomatensaft, der die Basis des Tofus…

Tomaten-Soba

Tomaten-Soba ist ein Menü, das schon seit einiger Zeit zu dieser Jahreszeit angeboten wird. Vielleicht liegt es an der Eigenart des Ortes Karuizawa…

• 1 Portionen · ¥1.900

• Kochzeit 1 Std.

Frittierter Lotuswurzel-Sandwich, in Yuba gehüllter und frittierter Spargel

Dies ist der frittierte Gang. Der frittierte Lotuswurzel-Sandwich wird meist nur mit einem dünnen Teig frittiert, diesmal jedoch wurde getrocknetes…

Mit Shincha gegrillter Saibling, gegrillte Shirobai-Leber, in Okaki-Krümeln frittierte Flussgarnele

Dies ist ein Vorschlag zur Nutzung des Saiblings über seine Frühsaison, Hochsaison und den Saisonausklang hinweg. Diesmal handelt es sich um ein…

• 1 Portionen · ¥790

• Kochzeit 1 Std.

Mebaru, mit Shio-kōji gegrillt

Hinai-Jidori-Kiritanpo Yaki-Bitashi

Diesmal lautet das Thema „Kyōdo no Sōsai“ – eine kreative Neugestaltung der üblichen Art, wie die Regionalküche der Präfektur Akita serviert wird…

• 1 Portionen · ¥940

• Kochzeit 40 Min.

Kenchin-Age von der Seezunge, Garnele gefüllt in Amanaga-Paprika, Garnelenröllchen mit Yashōga, Garnelenkopf-Cracker, Feige im Eigelbteig frittiert

Beim Agemono (Frittiertes), dem Kenchin-Age von der Seezunge, ist die hier hauptsächlich verwendete Kutsuzoko (Seezunge) ein Fisch, der das ganze…

• 1 Portionen · ¥900

• Kochzeit 1 Std.

Herbst-Ketalachs, in Kartoffel gehüllt und gegrillt, Königskrabbe und Kartoffel, mit Eigelb glasiert gegrillt, Hähnchen-Innenfilet-Pastete, mit Eigelb glasiert gegrillt, aromatisiert frittiertes Reispapier, gegrillter Matsutake, Esskastanien-Kinton mit Schale, geflämmtes Kalmar-Chrysanthemenröllchen, blattförmig gegrillter Nagaimo mit Seeigel, als gegrillte Pflaume gestaltete Shiso-Essig-Einlage

Dies ist das gegrillte Hassun (saisonale Platte). Für das aromatisiert frittierte Reispapier wird das Reispapier eingeweicht und dann mit trocken…

Schwarzhäutiger Karei als Tōji-age, Seegroppe und Rochen als Tatsuta-age, Hatahata mit Rogen mit Ponzu frittiert

Dies sind drei Agemono (Frittiertes), entstanden als Kniff gegen die steigenden Rohstoffkosten. Vier Arten preiswerten Fisches werden mit…

• 1 Portionen · ¥295

• Kochzeit 1 Std.

Ayu-Taro-Stängel-Röllchen, Sōmen-Nudelsuppe

Es sollte darauf geachtet werden, dass sich die Aromen sommerlicher, besonders im Juli saisonaler Zutaten in einer vielfältigen Auswahl an…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 40 Min.

Nudelsuppe aus Plattkopf und Suppon, Tomaten-Tofu, Nagaimo-Sōmen

Für die Nudelsuppe aus Plattkopf und Suppon wird Plattkopf der Saison verwendet, mit der Vorstellung einer warmen Nyūmen-Nudelsuppe. Da sich aus den…

• ¥1.000

• Kochzeit 1 Std.