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Ezo-Hirsch-Schinken, abgeflämmt

Es handelt sich um einen auf Aal spezialisierten Betrieb, hier wird jedoch vorgestellt, was sich auf dem Kohlegrillständer sonst noch zubereiten…

• 1 Portionen · ¥800

• Kochzeit 5 Tage

Bottarga-Doria

Aus dem Gedanken „Auch im eigenen Haus soll es eine Spezialität geben“ entstand ein Gericht, das von früher auswärts gegessenen, köstlichen Speisen…

• 1 Portionen · ¥500

• Kochzeit 30 Min.

Temaki-zushi vom jungen Thunfisch

Die Harmonie der Zutaten steht an erster Stelle. Serviert wird fetter junger Thunfisch (Mejimaguro) leicht und erfrischend zu Frühlingsgemüse, das in…

• 1 Portionen · ¥300

• Kochzeit 10 Min.

Matsuyama-Meerbrasse-Chimaki

Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Matsuyama-Meerbrasse-Reis ist ein Gericht für einen „Hare no hi“ (einen…

• 3 Portionen · ¥2.240

• Kochzeit 5 Std.

Bambussprosse und Wakame in Form der Naruto-Strudel

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Mit der Ankunft des Frühlings kommen die Zutaten der einzelnen Regionen Shikokus in Saison und werden mit…

• 1 Portionen · ¥1.040

• Kochzeit 40 Min.

Bambussprossen-Tempura nach Landart, Koya-Dofu-Tempura, Kintoki-Bohnen-Kakiage

Dies ist Aburamono (Frittiertes) aus der Kreation mit Bambussprosse. Unter Rückgriff auf die heimische Küche der Präfektur Kagawa wird die Basis der…

• 1 Portionen · ¥850

• Kochzeit 1 Std.

Über Holzkohle gegrillter und frittierter Kosan-dake-Bambus, 5 Sake-Trester-Saucen aus Tosazuru-Sake-Trester der Präfektur Kōchi

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Mit der Ankunft des Frühlings kommen die Zutaten der einzelnen Regionen Shikokus in Saison und werden mit…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 1 Std.

Bambussprossen-Risotto

Dies ist der Shokuji (Reisgang) aus der Kreation mit Bambussprosse. Auch beim Bambussprossen-Risotto wird der Abschnitt von der Mitte bis zur Basis…

• 1 Portionen · ¥700

• Kochzeit 2 Std.

In der Brühe durchgezogene Bambussprosse

Dies ist ein Nimono (Gekochtes) aus der Kreation mit Bambussprosse. Verwendet wird hier Moso-Bambussprosse, die sich durch wenig Bitterkeit und einen…

• 1 Portionen · ¥1.050

• Kochzeit 2 Std.

Gassan-Bambussprosse, im Salzmantel gebacken

Dies ist eine Kreation mit Bambussprosse. Entwickelt mit dem Bild, wie nach der Schneeschmelze überall neue Triebe wachsen und heranreifen. Hier…

• 1 Portionen · ¥950

• Kochzeit 2 Std.

Bambussprossen-Püree und Bambussprosse mit Pflaumenessig, Beifuß-Tofu

Dies ist ein Shunsai (saisonales Gericht) aus der Kreation mit Bambussprosse. Da es das erste Gericht des Menüs ist, wurde ein sanft gewürztes, aber…

• 1 Portionen · ¥320

• Kochzeit 2 Std.

Seiko-gani, Kōra-yaki

Die Saison wird mit dem Genuss der Schneekrabbe in zwei Zubereitungen begrüßt: als Vorspeise…

• 1 Portionen · ¥2.000

• Kochzeit 10 Min.

Herbsttrüffel, Foie gras und Soba

Egal, wie sehr Soba-Nudeln geknetet werden, enthalten sie praktisch kein Fett und passen daher zu frittierten Speisen wie…

Mit Yuzu-Kosho und Sojasauce gegrillter Ayu

Ayu ist im Sommer eine beliebte Speise, und es gibt viele Gelegenheiten, diesen Fisch während dieser…

Tosa-age vom Heringsrogen, Ginkgonüsse

Ursprünglich war Heringsrogen eine Delikatesse des Winters, doch inzwischen wird er zuweilen vakuumiert eingefroren…

Shinshu-Traditionsgemüse, Sakai-Imo und Nozawana

Dies ist das Sakizuke (kleiner Auftakt). Das Traditionsgemüse Sakai-Imo ist von Natur aus weiß und sehr klebrig. Indem die zähe, klebrige Textur des…

• ¥520

• Kochzeit 1 Std.

Ohira

Dies ist der Ohira (Hira-Schalen-Gang). Es handelt sich um ein Nimono (Gekochtes), doch wird bewusst auf übermäßige Garnitur verzichtet, und auch…

• ¥60

• Kochzeit 40 Min.

Tempura-Donburi mit Hähnchen und Garnelen

Tempura-Donburi mit Hähnchenschenkel und Garnelen zubereiten und die Tempura-Sauce aus YAMA…

In Kombu marinierte Flunder mit Sojasauce-Aroma

Ein Flunder-Gericht, mit „YAMASA-Sojasauce (gebraut)“ beträufelt und in Kombu mariniert. Beim Servieren kann auch Tai…

Sojasaucen-An: Gemüse

Ein Gericht aus gekochtem Gemüse, überzogen mit Sojasaucen-An (Sojasaucen-Glasur) aus „YAMASA-Sojasauce (gebraut)“…

Ebi-imo im Sud gegart, Nodoguro in Kuzu-Sauce geschmort, Gisei-dofu

Mit Eigelb gegrillte Felsenauster

Dies ist der Grillgang. Für die mit Eigelb gegrillte Felsenauster wird eine frische Auster verwendet, die auch roh gegessen werden könnte, sodass ein…

Lose frittierte Seegurke

Als Nächstes folgt das Agemono (Frittiertes). Bei der Seegurke für die lose frittierte Seegurke schneidet man zunächst oben und unten ab, wickelt…

Gelber Okowa-Reis

Zum Schluss kommt der Reisgang (Shokuji). Für den gelben Okowa-Reis werden mit schwarzen Sojabohnen und Bottarga Süße und Salzigkeit hinzugefügt, und…