SEARCH

Haarkrabbe, im Panzer frittiert

Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Bei der im Panzer frittierten Haarkrabbe werden das aus gedämpfter Haarkrabbe herausgelöste Fleisch und…

• 2 Portionen · ¥3.000

• Kochzeit 1 Std.

Aal-Tōji-age

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Für den Aal-Tōji-age wird der Aal aufgeschnitten (Schmetterlingsschnitt), ohne Sauce gegrillt (Shirayaki)…

• ¥600

• Kochzeit 20 Min.

Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert

Der Agemono-Gang (Frittiertes) ist eine zweierlei Kartoffelvariation, frittiert. Für den Ebi-Shinjo-Kloß nach Kōsen-Art frittiert wird ein Ebi-Shinjo…

• ¥280

• Kochzeit 20 Min.

Dreifarbiges Kuzu-Suisen

Da im dreifarbigen Kuzu-Suisen Anko (süße Adzukibohnenpaste) enthalten ist, wird der Teig darum entsprechend weniger süß gehalten.

Garnele im Strohbündel frittiert, Esskastanie mit dekorativer Panade frittiert

Dies ist ein Aburamono. Für die Esskastanie mit dekorativer Panade werden die Kastanien geschält, in hellem Happō-Dashi gegart, in einem Teig mit…

Karaage vom jungen Ayu, im Eigelbteig frittierte Garnele, frittierter Seebarsch

Ein Agemono (Frittiertes). Das Tomaten-Zwiebel-Dressing zum frittierten Seebarsch besteht größtenteils aus Reisbrei: Übrig gebliebener Reis wird…

Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle, moosballförmige Jakobsmuschel, Fuki im leichten Teigmantel frittiert

Dies ist das Agemono (Frittiertes). Die für die Sakura-Garnelen-Frühlingsrolle verwendeten Sakura-Garnelen werden in dieser Jahreszeit, von April bis…

Rinderlende in großen flachen Scheiben gegrillt, dick geschnittenes Hanejita, Tatebara-Yakiniku mit Dashi gegrillt

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Diesmal wurden für das Yakimono Rinderlende, Hanejita und Tatebara verwendet. Hanejita ist ein Schulterstück, bei…

Geräucherte Saisonausklang-Barrakuda mit gegrillter Buchweizengrütze, miso-gegrillter Ebi-Imo mit Foie gras, gepresste Lilienzwiebel goldgelb gegrillt

Dies ist der Grillgang. Für den geräucherten Saisonausklang-Barrakuda wird der in drei Filets zerlegte und gesalzene Fisch in Wakasa-ji mariniert…

Nigiri mit Shiroika (Salz, Sudachi)

Durch feines Einschneiden vergrößert sich die Oberfläche des Kalmars, und sein Umami ist auf der Zunge leichter wahrzunehmen. Die für Shiroika…

Amadai nach Okitsu-Art gegrillt mit geschichtetem Ebi-imo, Rinderfilet mit grobem Senf gesalzen gegrillt, Mehikari mit Miso-Yuzu-Glasur, Udo um Klettenwurzel gerollt und mehr

Anschließend folgt als Yakimono-Gang das nach Okitsu-Art gegrillte Amadai mit geschichtetem Ebi-imo. Der vor Okitsu in Shizuoka gefangene Fisch…

Meeräsche-Karaage

Als Referenzgericht unter den frittierten Speisen (Aburamono) ist dies die Meeräsche-Karaage. Serviert wird sie mit einer Garnelensauce. Für die…

Umhüllt frittierte Kuruma-Garnele, frittiertes Meeraal-Yawata-maki, zweiteilig frittierter Matsutake, Lilienzwiebel-Monaka, in Matcha-Teig frittierte Esskastanie

Dies ist der Agemono-Gang (Frittiertes). Das frittierte Meeraal-Yawata-maki wird nach der üblichen Yawata-maki-Methode gerollt und gedämpft. Es…

Seebarsch Shinrin-yaki, weiße Rübe im Inrō-Stil gefüllt

Der Hachizakana-Gang (Schalengang) wurde etwas westlich gestaltet. Ganze getrocknete Sardinen werden gut gegrillt, entgrätet, zerpflückt und in der…

Pampel, mit Yuzu-Duft gegrillt, Languste mit haarfeinen Lauchfäden, Tenjō-Kombu, endlos geschmort

Dies ist das Yakimono (Gegrilltes). Die geflämmte Yuzu, die den mit Yuzu-Duft gegrillten Pampel begleitet, wurde abgeflämmt, da Yuzu beim Grillen…

Rinderzunge mit Auberginenaroma gegrillt

Dies ist ein Grillgericht. Für die mit Auberginenaroma gegrillte Rinderzunge wird gefriergetrocknete Aubergine grob mit der Reibe gerieben, mit…

Windgetrocknete Sardine

Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…

Hamo, in Saikyō-Miso-Yūan mariniert, auf Zedernholz gegrillt

Dies ist ein gegrillter Gang (Yakimono). Für den Hamo mit Saikyō-Miso-Yūan-Marinade (einer Sake-Sojasauce-Mirin-Marinade mit Yuzu) auf Zedernholz…

Gegrillte Fugu-Rolle, gegrillte Rindfleisch-Rolle

Dies sind zwei Röllchen mit großem Matsutake. Es ist ein typischer Geschmack des Herbstes. Für die gegrillte Fugu-Rolle wird großer Matsutake in…

Amadai im Kiefernzapfen-Stil gegrillt, Torobocchi in Shuto eingelegt und windgetrocknet

Der Yakimono-Gang ist der im Kiefernzapfen-Stil gegrillte Amadai. Der Amadai wird mit den Schuppen filetiert, in einer Wakasa-Marinade eingelegt…

Windgetrockneter Hamo

Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…

Windgetrockneter Meeraal

Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…

Kanō-Gani, mit Krabbeninnereien angemacht

Beim Suzakana-Gang (Essig-Gang) wollte man eigentlich eine Krabbe namens Ōgon-gani (Goldkrabbe) vorstellen, doch da sie nicht zu bekommen war, wird…

Fugu-Sashimi mit angerösteter Haut

Der Sashimi-Gang ist Fugu-Sashimi mit angerösteter Haut (Yakishimo). Dicker geschnittener Fugu hat einen guten Biss und ist schmackhaft, daher wird…