Artikel lesen: Windgetrockneter Meeraal
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Windgetrockneter Meeraal
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Dies ist ein Sakizuke (kleiner Auftakt). Alle Fische werden gesalzen und leicht windgetrocknet. Beim Gemüse wurde außerdem versucht, getrocknetes…
Dies ist der dritte Sakizuke (kleiner Auftakt) aus Kaminoseki und Shimonoseki. Verwendet wird Meeraal (Anago), der in der Nähe des…
Hideo Kase
Dies ist der Nimono-Gang. Für den Meeraal-Azuma-maki wird Kanpyō (getrocknete Flaschenkürbisstreifen) etwa zweimal um den Meeraal gewickelt, die…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Dies ist ein Sunomono (in Essig Angemachtes). Für den geräucherten Meeraal in Blattgemüse: Der Meeraal wird etwa 40 Minuten lang langsam geräuchert…
Ome, Kanpo no Yado Ome
Beim Meeraal-Hōsho-maki wird, da Daikon allein zu blass wirken würde, zur besseren Balance mit dem Geschirr zusätzlich Karotte außen herumgewickelt…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
Beim Anago-Tofu nach Matsukawa-Art wird der Anago mit Tare (einer süßen Sojaglasur) gegrillt, auf die Länge des Tofus zugeschnitten und der Länge…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Dies ist der Yakimono-Gang (Gegrilltes). Neben dem mit Eigelb glasiert gegrillten Ainame und der Naruto-Maki (spiralförmig gerollt) vom Meeraal wird…
Chefs Association
Yoshiaki Sato
Dies sind die Agemono-Gänge. Beim Meeraal im Jahresring-Muster frittiert: In der Region des Küchenchefs verliert die Landschaft bereits im Dezember…
Beim Onmono (warmer Gang), dem Meeraal-Tsuto-maki (Strohbündel-Röllchen), wird der Meeraal weich geschmort, mit Surimi als Bindemittel versehen, mit…
Shuzenji Arai Ryokan
Dies ist der Aburamono-Gang (Frittiertes). Der Meeraal-Tōji-age wird nach Art des Yawata-maki gerollt, in zwei bis drei Lagen flaches Yuba gewickelt…
Yoshiharu Kasai
Dies ist der Frittiergang. Beim Meeraal mit Sommergemüse und schwarzer Essigsauce sorgt das Übergießen mit der schwarzen Essigsauce für einen…
Mukojima/Chiyoda restaurant
Dies ist das Sashimi. Für das dünn geschnittene Sashimi vom lebenden Meeraal wird der Meeraal zunächst fachgerecht getötet (Shime), das Messer einmal…
Tokyo Airport Restaurant
Shibaura Kaiseki "Peony"
Der Meeraal-Kopf (Anago) im Amani (süß Geschmortes) trägt den Sinn „diese süße Schmorbrühe basiert zwar auf Katsuobushi-Dashi, doch wird auch eine…
Otemachi KKR Hotel Tokyo
Dies ist das O-shinogi (Zwischengang). Auch dieses Gericht wird im Haus regelmäßig serviert. Da es Kirschblütensaison ist, wird ein haarnadelförmiger…
Japanese Cuisine Yoshimura
Dies ist ein Onmono-Gang (warmer Gang). Da der aromatische Sud, der beim Mushi-ni-Garen (zugedeckt in wenig Flüssigkeit) des Meeraals im…
Bei der Meeraal-Fuki-Rolle, Koromo-age (paniert frittiert), werden Meeraal und Fuki (japanische Pestwurz) zusammengerollt. Beim…
Uenoikenohata Kaien-tei
Shiki Yuzen Edo
Dies ist der Yakizakana-Gang (gegrillter Fisch). Für den falschen Yanagawa-Meeraal wird der Meeraal zunächst gewaschen und zart geschmort. Die…
Beim Okoze Yamabuki-ni (goldgelb geschmorter Okoze) wird der Okoze mit Eigelb umhüllt; auch wenn es nicht bis zur vollen Wachsglasur reicht, dürfte…
Für den Meeraal-Schneeberg dient Daikon als Sockel; mit Meeraal und einem Meringue-„Schaumschnee“ entsteht der Schneeberg. Der Meeraal wird zunächst…
Der Reisgang ist warmes Meeraal-Sushi. Da es auch die kalte Jahreszeit ist und kaltes Sushi wenig Anklang findet, wurde es körperwarm zubereitet.
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