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Fundamentos del profesional

Blanquillo kenchin-yaki (envuelto y asado estilo kenchin) (bulbo de lirio y boniato morado moldeados en chakin, hajikami)
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Blanquillo kenchin-yaki (envuelto y asado estilo kenchin) (bulbo de lirio y boniato morado moldeados en chakin, hajikami)
En esta ocasión aprendimos sobre el «plato asado» (yakimono) del chef Itō (Suitengū, Nihon Ryōri Sakura). Esta vez tratamos el «kenchin-yaki».
2017.11.04
Denpō-yaki (langosta japonesa, abulón, ginkgo, bañado en salsa espesa color carey -bekko-an-, wasabi)
Suitengu Shrine and Sakura Japanese Restaurant
Denpō-yaki (langosta japonesa, abulón, ginkgo, bañado en salsa espesa color carey -bekko-an-, wasabi)
En esta ocasión, aprendimos sobre los platos asados (yakimono) de la mano del señor Itō (Suitengū, Nihon Ryōri Sakura). En esta ocasión, presentamos…
2017.10.14
Langostino kuruma vivo en kimi-age (rakkyō joven -échalote-, pimiento manganji, sal de matcha)
Aoyama Hana-Michou
Langostino kuruma vivo en kimi-age (rakkyō joven -échalote-, pimiento manganji, sal de matcha)
En esta ocasión, aprendimos sobre las frituras (agemono) de la mano del señor Namai (Aoyama, Hana Michō). En esta ocasión, presentamos el kimi-age.
2017.09.02
Besugo y verduras aromáticas en hakusen-age (semillas de chía, aliño)
Aoyama Hana-Michou
Besugo y verduras aromáticas en hakusen-age (semillas de chía, aliño)
En esta ocasión, aprendimos sobre las frituras (agemono) de la mano del señor Namai (Aoyama, Hana Michō). En esta ocasión, presentamos el hakusen-age.
2017.08.12
Surinagashi de maíz (mochi asado, albóndiga esponjosa de codorniz, mostaza japonesa diluida)
Hotel Gajoen Tokyo
Surinagashi de maíz (mochi asado, albóndiga esponjosa de codorniz, mostaza japonesa diluida)
En esta ocasión, aprendimos sobre el plato de sopa clara (wan) de la mano de Katō, director técnico (Meguro Gajoen). En esta ocasión, presentamos el…
2017.07.08
Hamo recubierto de kuzu (kuzu-uchi) (ciruela rehidratada -modoshi-ume-, mini melón, arare bubu)
Hotel Gajoen Tokyo
Hamo recubierto de kuzu (kuzu-uchi) (ciruela rehidratada -modoshi-ume-, mini melón, arare bubu)
En esta ocasión, aprendimos sobre el plato de sopa clara (wan) de la mano del señor Katō (Meguro Gajoen). En esta ocasión, presentamos el wan de hamo.
2017.06.17
Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Espárrago blanco y abulón (shira-ae -aliño blanco de tofu-, habas, zanahoria en corte trenzado -yori-ninjin-)
En esta ocasión, aprendimos sobre el aperitivo (sakizuke) de la mano del señor Matsubara (Roppongi, Kasumitei Matsubara). Presentamos el shira-ae.
2017.05.27
Kinome-miso-ae (aliño de miso con brote de sansho) (brote de bambú, tairagi -concha pluma-, calamar aori -aori-ika-, helecho warabi, brote de sansho -kinome-)
Roppongi Kasumitei Matsubara
Hiroaki Matsubara
Kinome-miso-ae (aliño de miso con brote de sansho) (brote de bambú, tairagi -concha pluma-, calamar aori -aori-ika-, helecho warabi, brote de sansho -kinome-)
En esta ocasión, aprendimos sobre el aperitivo (sakizuke) de la mano del señor Matsubara (Roppongi, Kasumitei Matsubara). Presentamos el…
2017.04.29
Anguila y raíz de loto al vapor (unagi-hasu-mushi) (raíz de loto, kikurage -oreja de Judas-, mitsuba, wasabi)
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
Anguila y raíz de loto al vapor (unagi-hasu-mushi) (raíz de loto, kikurage -oreja de Judas-, mitsuba, wasabi)
En esta ocasión, aprendimos sobre los platos al vapor (mushimono) de la mano del señor Miyabe (Palace Hotel Tokio, «Nihon Ryōri Wadakura»)…
2017.03.25
Nanzenji-mushi (sawara -estornino japonés- y tofu al vapor) (sawara, tofu, kikurage, zanahoria, bulbo de lirio, ginkgo, wasabi)
Palace Hotel Tokyo Japanese Restaurant Wadakura
Nanzenji-mushi (sawara -estornino japonés- y tofu al vapor) (sawara, tofu, kikurage, zanahoria, bulbo de lirio, ginkgo, wasabi)
En esta ocasión, aprendimos sobre los platos al vapor (mushimono) de la mano del señor Miyabe (Palace Hotel Tokio, «Nihon Ryōri Wadakura»)…
2017.02.25
Aigamo jibuni (gluten de trigo con forma de persiana de bambú, shiitake, tofu asado, komatsuna, wasabi)
Ginza Kakiyasu
Aigamo jibuni (gluten de trigo con forma de persiana de bambú, shiitake, tofu asado, komatsuna, wasabi)
En esta ocasión, aprendimos sobre los guisos (nimono) de la mano del señor Muraishi (Ginza Kakiyasu). Presentamos el jibuni.
2017.01.29
Tempura estilo Edomae (kisu, megochi, anago)
Tokyo Prince Hotel "Tempura Fukusa"
Tempura estilo Edomae (kisu, megochi, anago)
En esta ocasión, aprendimos sobre la tempura de la mano de Hirano, director técnico de AAJ (The Association for the Advancement of the Japanese…
2016.12.21

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