君塚幸司
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El caldo de somen lleva unas gotas de aceite de oliva para darle aroma, lo cual también ayuda a suavizar la aspereza del sabor del caldo. En esta…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es un aperitivo de siete elementos. El ayu al vapor aromático se cuece al vapor en un dashi compuesto al que se añade un aceite aromático usado en la…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El caldo de chazuke se vierte después de disponer por completo el onigiri asado y el resto de los ingredientes, pero es importante no verterlo en…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
En esta ocasión aprendimos sobre el curso de arroz (shokuji) del chef Kimizuka (Yoyogi, Shiki no Aji Horikawa). Esta vez tratamos el «somen».
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
En esta ocasión aprendimos sobre el curso de arroz (shokuji) del chef Kimizuka (Yoyogi, Shiki no Aji Horikawa). Esta vez tratamos el «arroz cocido en…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es un guiso combinado. La lengua de res guisada en miso se prepara limpiando la lengua, rehidratándola con agua, sake, jengibre y puerro largo, y una…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es un plato frito. El kakiage de edamame se prepara friendo edamame pelado, aglutinado en una fritura ligera rebozada. Como decoración encima se…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es un plato asado. Para el kisu asado shinryoku, el kisu se abre por el lomo y se asa con sal ensartado en una brocheta plana. Luego se unta con…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es una sopa clara. Aunque es temporada de verano, quise elaborar un plato con tomate, así que tomé como referencia la bullabesa francesa para un…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
El plato de vinagre es una langosta japonesa bañada en gelatina. Como la langosta japonesa es vistosa, se sirvió en un plato dorado que la resalta…
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
Es el plato de arroz 'arroz al kama con ayu'. Originalmente el ayu se prepara wakasa-yaki (asado con un glaseado de sake y soja) y se espolvorea con…
