Leer el artículo: Blanquillo asado y macerado en dashi con sudachi, carne de res con kombu y pimiento kagura-nanban asados con miso
Ise-sada Main Store
Carne de cerdo
Ise-sada Main Store
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
La superficie del cerdo nuka-zuke asado crocante se preparó haciendo estallar la piel del cerdo a alta temperatura para volverla crujiente. El…
Este panceta de cerdo estofada (kakuni) con flan de huevo al vapor (tamaji-mushi) lo hice pensando en cómo aprovechar el kakuni que había sobrado. Si…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
Para el rafute (panceta de cerdo estofada) de cerdo agū (raza porcina autóctona de Okinawa) de Nakijin, es importante retirar la grasa con frecuencia…
¥850
Tiempo de cocción 4 h
En cuanto al fukko asado en aceite, como el fukko tiene poca grasa, se añadió aceite de oliva para aportar lípidos y lograr un plato más contundente…
Hattori Nutrition College
¥5040
Tiempo de cocción 1 h
En cuanto al cerdo Himuro madurado a temperatura de hielo (hyōon-jukusei), envuelto en hoja de magnolia (hōba) y asado en costra de sal…
¥350
Tiempo de cocción 1 h
Ginza Hikari
Dentro del hassun de asados, para el taro ebi-imo asado con foie gras se pensó también en colocar el foie gras encima del taro, pero en esta ocasión…
Sendai Unagi Taketei Main Branch
Son tres aperitivos. El isoyoi combina hoya (ascidia marina), shiokara de calamar (calamar fermentado en sal) y yama-kurage (tallo de lechuga china…
Es un kakuni de cerdo con verduras de primavera. El cerdo es de la variedad llamada Pineapple Pork, criada con piña, con grasa y dulzor propios…
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Es un plato asado (yakimono). Para el blanquillo (amadai) estilo Tanba, se bate la clara de huevo hasta formar una espuma ligera, se colocan láminas…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
Para el guiso (nimono), pensando que esta es la época en que termina la cosecha de arroz y comienza la elaboración del sake, lo convertí en un guiso…
En cuanto a las ostras hagi-yaki, como las ostras varían de tamaño según el ejemplar, se envuelven en tocino para uniformar el tamaño. Es decir, se…
Ikebukuro Metropolitan Hotel
El «kasumi-wan de jamón Jinhua», de un colorido primaveral espléndido. «Productos salados como el jamón Jinhua concentran un umami particular. Por…
Ise-sada Main Store
Es un plato a la parrilla (yakimono): anguila con una pasada de salsa de soja (ippen-jōyu). El shirayaki (asado sin salsa) da la sensación de que…
Ginza Kappo Risen
El mioga con cerdo ibérico: se cortan en juliana el mioga y la bardana (gobo), y se lavan con agua. El asado de cerdo ibérico se corta en tiras finas…
Uenoikenohata Kaien-tei
Sobre el lomo de cerdo Korenai con hueso al estilo Tsugaru: esta vez se usó lomo, pero explicándolo con panceta (bara-niku), se corta la panceta en…
Ginza 1864
El takiawase, plato combinado de ingredientes cocidos por separado, de langosta japonesa (ise-ebi) cocida en miso blanco de Kioto (saikyō-ni) es un…
Kagurazaka Restaurant Maki
En lugar del plato de guiso, preparé cerdo ibérico, pensando en algo que diera energía de cara al verano. En vez de cocinarlo dulce-salado con salsa…
El suministro de las verduras de Edo-Tokio todavía es escaso, pero agricultores, cooperativas agrícolas y restaurantes trabajan juntos, como tres…
En el aperitivo (sakizuke), el frito y el plato avinagrado usamos maní, especialidad de la prefectura de Chiba: en el tofu de maní (rakkasei-dōfu)…
Otemachi Tokyo Kaikan
En esta ocasión, del trabajo artesanal de la cocina japonesa, un trabajo centrado en productos secos: platos de carne. Para la res utilizo piezas…
Tiempo de cocción 5 h
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