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Berenjena en chakin, camarón anidado
Es un plato intermedio. Para la berenjena en chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido, se fríe la berenjena y luego se…
Carne de pollo
Es un plato intermedio. Para la berenjena en chakin, la forma de bolsita plisada que evoca un paño de té retorcido, se fríe la berenjena y luego se…
En cuanto al solomillo de pollo curado con té de kombu y chamuscado a fuego, acompañado de namasu con aceite, se sirve para comerlo junto con pulpa…
Okawara Mizuki Hotel Ogaisou
El aperitivo de ballena en corte de flecha lleva tocino de ballena, ya que en nuestro restaurante usamos ballena con frecuencia. El calamar de aleta…
En el guiso (nimono), el ayu con hueva se coloca sobre una base de piel de daikon, se pone encima el ayu asado, luego más daikon y más ayu, y por…
Odawara SAKANA CUISINE RYŌ
El consomé frío al estilo japonés, que sustituye al plato de sopa clara (suimono), se prepara tomando el caldo de pollo; originalmente se cuela con…
Es un plato de asados (yakimono), y el pollo joven moromi-yaki se prepara marinando durante aproximadamente un día carne de pollo ligeramente salada…
En cuanto al Higo Cochin del plato de vinagre (sunomono), se trata de un ingrediente muy poco común que, incluso dentro de Kumamoto, solo se…
Basándome en el menú que habitualmente ofrezco a los clientes, y dado que era octubre, añadí un toque lúdico presentando todo el zensai, aperitivo…
Woodland
Incluso para un maestro veterano, hay muchos platos cuyo método de elaboración no se puede entender con solo oír hablar de ellos o verlos de un…
Wakakomakai KKR Hotel Tokyo
El aliño de ume (ciruela japonesa) se prepara así: como la pulpa de ume sola tiene un sabor demasiado intenso, se combina en proporción de tres…
Es un guiso (nimono). En cuanto a la cabeza de blanquillo (amadai) cocida (kabuto-ni), en lugar del método tradicional, no se usó agua en absoluto y…
¥200
Tiempo de cocción 1 h
Es un plato asado (yakimono). Para el dengaku-yaki de gyokuro (té verde de alta gama), es decir, asado con un glaseado de miso dulce, se mezcló polvo…
Es un plato sustituto del guisado (nimono-gawari). Para el harihari-nabe (olla caliente de verduras crujientes) de albóndigas de pato aigamo, se usó…
Keio Plaza Hotel
Es la sopa clara (owan). Si el surinagashi de papa se pasa solo por el tamiz fino, queda con una textura demasiado gruesa y poco agradable en boca…
Uenoikenohata Kaien-tei
Uenoikenohata Kaien-tei
El karukan de pato se prepara mezclando carne de pato picada con yamato-imo rallado, hanpen, harina de almidón de trigo flotante (ukiko), fécula de…
Ñame de montaña (yama-imo) y mitsuba (perejil japonés)
Ginza Hikari
El rollo de pato aigamo (cruce de pato salvaje y doméstico) asado con cebollino (ciboulette), como plato de yakimono, el asado, se prepara limpiando…
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
El plato de asados lo pensé con un aire de surtido variado de otoño, así que presenté el blanquillo al estilo kenchin, con su relleno de tofu o yuba…
Ginza Kappo Risen
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Para el yakimono, el plato asado, pensando en una manera de servir con impacto, distinta a la de otros locales, usamos, en lugar de un hornillo…
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